приготовил по-таджикски. Сфотографировал 3 часа назад. Уже съели. 
Это вариант для готовки на газовой плите. И тем более это не свадебный плов. Поэтому нет нута, сухофруктов, стручкового перца, перепелиных яиц, шафрана и других специй. Нет риса девзира. Нет хлопкового масла. Нет косточки для того, чтобы обжарить ее вначале. Взята говядина, а не баранина. Это городской вариант с казахским (побольше мяса) уклоном. Поэтому не ругайте за неаутентичность.
Итак:
1 кг риса баракат, 1,5 кг говядины, 1кг нарезанной соломкой моркови, 300 грамм лука, 200 грамм растительного ("Лето") масла, 150 грамм курдючного жира, соль, зира, перец черный, перец красный, 2 головки чеснока.
Главное отличие от узбекского - в сервировке. Когда плов готов, то всю массу плова не перемешиваем, а накладываем на ляган рис, "распушиваем" его. Затем кладем поверх риса морковь, затем мясо. Мясо готовим большими кусками. Когда плов готов, нарезаем мясо и накладываем сверху.
Узбекский готовый плов перемешивают в казане, затем накладывают на ляган. Поэтому он получается масляным. При таджикском варианте, когда все ингредиенты аккуратно, слоями вынуты из казана и уложены на ляган, на дне казана остается много масла. Так что, для тех, кто не хочет есть лишнее масло, таджикский вариант в самый раз.
Итак:
- зажигаем максимальный огонь. Ставим казан.
- надо сильно раскалить казан перед тем, как наливать масло. Тогда мясо не будет прилипать при жарке.
- масло накаливать до появления дымка.
- кладем лук и жарим до темно-золотистого цвета.
- затем закладываем мясо большими кусками размером c детский кулак. Жарим минут 7 - 10, три-четыре раза переворачивая куски и стараясь вынимать потемневший лук поверх мяса, чтобы не сгорел. Добавляем цепотку зиры, перца.
- добавляем морковь. Но не сразу всю. Кладем сначала часть - чтобы поместилось в пятерне. Эту морковь обжариваем с мясом минут 5 до появления характерного пловного запаха. А уже потом кладем оставшуюся морковь. Затем убавляем огонь и закрываем крышку. И тушим 7-10 минут.
- открываем крышку. Смотрим, чтобы морковь обмякла. Слой моркови не перемешиваем.
- Наливаем горячую воду. Должен покрывать всю морковь. Солим. Примерно столовую ложку.
- Кладем 2 головки чеснока.
- Увеличиваем огонь и доводим до кипения. Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимального.
- Через 15 минут вынимаем чеснок. Откладываем. Закрываем крышкой и оставляем еще на полчаса.
- Прошли эти полчаса. Теперь очередь риса.
- рис баракат не замачивайте. Иначе получится каша. Это не девзира. Непосредственно перед закладкой в казан промойте его в проточной воде. Чтобы выливаемая вода была максимально прозрачной. Я промываю порой по 12 - 15 раз.
- кладем промытый рис в казан. Добавляем кипяток. Добавляем соль, еще щепотку зиры. Обычно везде пишут "чтобы вода покрывала рис на 1 - 1,5 толщины пальца". Мне кажется, для бараката это слишком много. Достаточно, чтобы покрывал буквально на 1 мм. Увеличиваем огонь до максимума. Вода должна впитаться в рис, часть - испариться. По мере уменьшения количества воды, уменьшаем силу огня, чтобы мясо не подгорело.
- когда вода выпарится, делаем несколько отверстий деревянной лопаткой до дна, чтобы вся вода ушла полностью.
- затем возвращаем чеснок в рис, закапываем его, делая горку риса. Огонь минимальный.
- закрываем крышкой и оставляем на 20 - 25 минут
- готово.
Прикреплённые изображения:
Сообщение отредактировал Майло: 15.10.2013, 01:11:30
Войти
Регистрация
Наверх
