Я если пеку, то самый простой медовик:
Стакан меда, 3 яйца, мука. сода.Крем - полторы банки сметаны (450-граммовых) + сахар.Верх выкладываю консервированными ананасами и заливаю желе (сок от ананасов + агар).И то себестоимость под 2 000 выходит.А продуктов - раз два и обчелся.Или Графские развалины.Этот примерно также получается.Как-то заморочилась Мишкой на севере.Так он ого-го какой дорогой получился.А мороки с ним 
Никогда больше такой подвиг не совершу 
Я если пеку, то самый простой медовик:
Стакан меда, 3 яйца, мука. сода.Крем - полторы банки сметаны (450-граммовых) + сахар.Верх выкладываю консервированными ананасами и заливаю желе (сок от ананасов + агар).И то себестоимость под 2 000 выходит.А продуктов - раз два и обчелся.Или Графские развалины.Этот примерно также получается.Как-то заморочилась Мишкой на севере.Так он ого-го какой дорогой получился.А мороки с ним
Тина, Вы как-то обмолвились про технологические карты, поэтому, считаю Вы человек сведущий в составлении калькуляций. Есть ГОСТы, которыми пользуются все производственные структуры. Во всяком случае, делают вид, что соблюдают рецептуру одноименных изделий, типа Наполеон, бисквитный и тп. Если взять закладку и выход готового продукта, можно высчитать реальную стоимость. Под рукой нет рецептурника, если не забуду, что-нибудь распишу. Качество и количество вкладываемых продуктов - другое дело, это на совести производственников. Но не будет себестоимость зашкаливать за 3000 тенге.
А для себя любимых можно, конечно, и стакан меда в тортик, и килограмм киви.
Есть ГОСТы, которыми пользуются все производственные структуры.
Я очень сомневаюсь, что сейчас все руководствуются ГОСТом.Хорошо, если хоть ТУ придерживаются.Я сейчас даже не представляю, как можно какую-то общую калькуляцию составить. Это во время СССР были общие ГОСТы, одна цена на продукты и как результат, единые цены на готовую продукцию.Шаг вправо, шаг влево - побег.Естественно, что себестоимость используемых продуктов не составит такую сумму.Но, как написали выше, существуют накладные расходы, которых никак не избежать.Закладывается прибыль, которая зависит от аппетитов производителя.Ну и еще существует немалая и неизбежная статья расходов, как кровососы-проверяющие.У меня подруга как-то открыла маленький пошивочный цех.Ремонт одежды, подгонка, пошив штор.Ориентировались на средний слой населения.Задушили проверками/взятками.Проработала года три, закрылась.
Качество и количество вкладываемых продуктов - другое дело
Так о том и речь, если следовать строго рецептуре (по количеству и максимально приблизить по качеству) , то себестоимость выходит высокой, это невыгодно.
Масло в крем (прим 600 тг за пачку) заменить маргарином (120 тг за пачку) -какая разница! И так по всем остальным компонентам.
В итоге получаем Г на выходе. По бюджетной цене.
d'Artagnan
Качество и количество вкладываемых продуктов - другое делоТак о том и речь, если следовать строго рецептуре (по количеству и максимально приблизить по качеству) , то себестоимость выходит высокой, это невыгодно.
Масло в крем (прим 600 тг за пачку) заменить маргарином (120 тг за пачку) -какая разница! И так по всем остальным компонентам.
В итоге получаем Г на выходе. По бюджетной цене.
помните,как после девала все пицы РЕЗКО испортились
просто сыры забугорные заменили на такие же по названию,но местные (или от соседей в бишкеке в лучшем случае)
... иногда ;-)))
Как же вы себя не любите раз покупаете этот отстой в смолах магнумах.
Брала торты за 2500, за 5000 и один раз даже за 7000. Особой разницы не заметила. Спрашивается зачем платить больше?
И например на 5000 можно купить 2 разных торта.
Торт "Лакомка" из Оте Демди, при нарезке разделился самостоятельно на отдельные коржи сухари. При рассмотрении оказалось что коржи намазаны тончайшим слоем крема только в середине, края полностью пустые. К тому же очень часто попадается мелкая скорлупа от орехов и это безобразие может отколоть или сломать ваш зуб. Я раньше отдавала предпочтение этой кондитерской. Торт был куплен в Универсаме.
А так же вспоминаю их трубочки с кремом. Ранее это были трубочки полностью заполненные кремом. Взяла раз, потом другой - крем только по краям, внутри же все пустое.
Позвонила и спросила почему при возросшей цене стали халтурить? Получила ответ: Ну ведь если трубочки полностью с кремом ведь это очень жирно. Долго смеялась.
Правда давно это было, но с тех пор больше не брала их "жирные" трубочки 
Сообщение отредактировал Добрая бабка: 16.01.2019, 18:42:49
Есть ГОСТы, которыми пользуются все производственные структуры.
Забудьте. ГОСТы были для государственных предприятий их вряд ли придерживаются частные кондитерки, тем более, что и не обязаны вовсе. Тем более что в то время, когда писались ГОСТы и в помине не было растительных заменителей животных жиров, фруктовых заменителей , спредов, усилителей вкуса и прочих заменителей натуральных продуктов. Даже если погуглите состав кулинарного жира, вы поймете, что он тоже состоял их натуральных жиров. ТУ тоже стандартизируют большие производства и это тоже стоит денег. Нет сейчас единого стандарта к примеру "наполеон".Есть Хозяин и Технолог. Цель первого удешевить производство, цель второго сделать так, как хочет Хозяин. Все. Наивно полагагать что кто-то будет придерживаться оригинальной рецептуры 19** года на производстве.
о пирогах:
вчера, листая новостную ленту, край глаза зацепился (сам) за рекламу пирогов. К обеду нестерпимо хотелось пирога)
Пекарня Сдоба микс. может давно уже существует, ранее не видела:
https://www.facebook...57741654460382/
Был заказан пирог с рыбой (судак +лук)
Привезли горячий (есть доставка)
Начинка очень порадовала: хорошие кусочки рыбы, ни одной косточки, перец, лук. Сочная до неожиданности))
Тесто -слоеное. Не скажу, что я большой любитель его в пирогах, но здесь к месту было.
Вес - 1100 . Рекомендую.
Пекарня Сдоба микс.
Заманчиво.И цены гуманные.Нашла их сайт, на выходные сделаю заказ.
http://sdobamix.kz/?...VJifebM3-ehsfXA
Заманчиво.И цены гуманные.
Да, цены понравились)) Пирог на 2200 (доставка 500 т) - коллектив из 5 человек попробовал- наелись все))) Еще добавка осталась) Сытный полноценный пирог ( в сравнении с пиццей за 2500))
на выходные сделаю заказ.
Потом напишите, как на Ваш вкус!
Как же вы себя не любите раз покупаете этот отстой в смолах магнумах. В столичке мне лично нравится и наполеон и пирожные некоторые. Только там и беру. Колибри неоправданно дорого и мне не понравился.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Спасибо за наводку на Столичный. Года три не была, а раньше торты только там брали, но, когда цены стали зашкаливать... Зашла и была приятно удивлена и видом, и ценами. От 2800 тг/кг и выше. Это очень прилично оформленный торт.
В "Колибри" брали печенье разное, понемногу. Такого старого печенья по такой космической цене. Отстойный, не уважающий себя кондитерский цех.
Потом напишите, как на Ваш вкус!Заказывала три пирога.Судак и лук, мясо с картошкой, лимонник.
В целом понравилось.Рыбный пирог показался несколько пресным и недосоленым. Я обычно рыбный пирог приправляю черным перцем и сухой зеленью (укропом, петрушкой).Но это уже дело вкуса и придирки 
Мясной понравился больше, порадовало, что мясо нарезано кусочками, а не в виде фарша.И количество его не жлобское.Действительно, пирог с мясом и картошкой, а не наоборот.Ну и дрожжевое тесто в таких пирогах мне привычнее.Но это опять дело вкуса и привычки.Лимонник не пробовала, но детям и подруге понравился
В целом понравилось.
Ну здорово, что рекомендация оправдалась)))
Рыбный пирог показался несколько пресным и недосоленым.
Параллелю с соседней темкой про колбаски: мне вот как раз все в норме было 
Сообщение отредактировал Нетсвободныхлогинов: 24.01.2019, 12:51:33
Домашний Бисквит, продолжайте в том же духе радовать таких сладкоежек как я.
Ваши заварные-как дома, и слойки со смородиной и взбитыми сливками-просто бомба!
Как приятно кушать свежее, из качественных ингредиентов, просто спасибо.
Недавно на Юбилейном купила торт домашний(форма и сама по себе он на вид на торт похож) но на витрине написали его "Пирог".
Свежий, сверху орехи, внутри бисквит и по серединке сметана-так сказали. И действительно: свежий, не жирный, в меру сладкий.
и цена приемлемая, один торт получился за 1350тг. Супер))
Если получится сегодня в обед.перерыве еще пойду, повезет сфотаю, покажу
Сообщение отредактировал ali2015: 08.02.2019, 11:21:32
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 0, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.
Войти
Регистрация
Наверх
