абсолютно!
бо, именно это и есть суть фотографии
а цвет... цвет тоже полезен, но имхо только лишь как приправа к основному блюду.
а посему соглашусь с парабеллум - снимки, которые при переводе в ч/б теряют привлекательность, чаще всего действительно трэш.
...но не всегда
. цвет - очень сильный инструмент, им, конечно, нужно уметь пользоваться и его нужно уметь воспринимать. я, к примеру, очень люблю импрессионистов, а они толк в цвете знали. не могу представить их картин черно-белыми - это будет ерунда какая-то, потому что в том числе цветом им удавалось передавать "импрешн", атмосферу, воздух в картине. в работе с цветом есть определенные правила - цветовые акценты, контрасты, диссонансы и гармония и т.п., и если их знать и уметь применять, плюс иметь вкус и определенную "насмотренность", если не художественное образование, то и фотографии не будут трэшем
. к тому же, все зависит от поставленной художественной задачи
но все это, конечно, сложнее, чем просто отсечь цвет и оставить "графичность". не зря изучение фотографии начинается с черно-белого курса, а цвет дается позже, когда у людей уже есть сформированное видение, знание композиции, не говоря об экспозиции и прочих основах фотографии.