Сообщений в теме: 1820

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Новые пользователи, внимание!

Эта тема не для набора постов, она для конкретных рецептов и обсуждения того, что получилось, а что нет.

Посты типа - Приветик всем, какие вы все молодцы что столько сладостей выпекаете, аш слюни потекли)))) тоже хочу все печь и показывать всем!

И прочие няшечки, восторгашечки и прочее, будет безжалостно наказываться по 2 2 7 Правил Все кз!!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 04.03.2013, 14:04:35

[bellizs]

 
и второе - глазурь брала кондитерскую. шариками. шоколадная повела себя идеально - быстро растопилась, в нее было нормально и макать. и поливалась она неплохо. при загустевании быстро ставила обратно на огонь, она тут же возвращала свои свойства. с белой намучилась. сначала все пошло также, но потом она так и не растопилась до достаточно жидкого состояния, была как шоколадная паста по консистенции и очень быстро застывала. при повторном разогреве такое ощущение, что свернулась - как-то комочками пошла, жидкий пластиный вид так и не приобретала. добавила в нее немного сливочного масла - не намного, но лучше стало. в итоге намазывала ее на  попсы ложкой(
так вот, что я с ней не так сделала? или может некачественная была? такое вообще может быть?[/quote]
Белый шоколад плавится уже при 40 градусах, поэтому он должен быть предварительно измельчен, чтобы равномерно прогревался. Шоколадные капли достаточно удобно топить. И белый шоколад сворачивается при попадании хоть капли влаги при нагреве. Не допускайте попадания воды, молока и т.д.. Даже пар от водяной бани может спровоцировать сворачивание шоколада. Если свернулся, то уже не исправить.

[Dr.Janar]

Сначала взбивается сливочное масло (размягченное, добела), затем, по одной ложке!!! добавляйте сгущенку и заварной, каждую последующую ложку добавляйте после того, как предыдущие разойдутся. Пропорции примерно на 200 гр.масла (82%) банка сгущенки, либо пополам с заварным. Наготове дердите еще немного размягченного масла. Как только увидете, что крем начинает расслаиваться, добавляйте снова масло и продолжайте взбивать. В вашем креме мало масла))))).

 

Аааа! вот оно как)))) а я  беру 200-300 масла, банку сгущенки и еще где-то 300-400 заварного. Просто пугает меня жирность масла)))))) Хорошо, попробую как Вы научили! Я кстати, в очередной раз когда не получилось, просто прогрела массу и она опять стала нормальной! Только чуть более жидкой (

 

Еще, если Вы профессионально печете, не подскажете свой рецепт заварного крема?

 

И еще, отчего меренги в торте могут растаять?  по отдельности вроде сухие и хрустящие, а один раз в готовом торте растаяли...

 

Спасибо!!! 

[bellizs]

Сначала взбивается сливочное масло (размягченное, добела), затем, по одной ложке!!! добавляйте сгущенку и заварной, каждую последующую ложку добавляйте после того, как предыдущие разойдутся. Пропорции примерно на 200 гр.масла (82%) банка сгущенки, либо пополам с заварным. Наготове дердите еще немного размягченного масла. Как только увидете, что крем начинает расслаиваться, добавляйте снова масло и продолжайте взбивать. В вашем креме мало масла))))).

Аааа! вот оно как)))) а я  беру 200-300 масла, банку сгущенки и еще где-то 300-400 заварного. Просто пугает меня жирность масла)))))) Хорошо, попробую как Вы научили! Я кстати, в очередной раз когда не получилось, просто прогрела массу и она опять стала нормальной! Только чуть более жидкой (
 
Еще, если Вы профессионально печете, не подскажете свой рецепт заварного крема?
 
И еще, отчего меренги в торте могут растаять?  по отдельности вроде сухие и хрустящие, а один раз в готовом торте растаяли...
 
Спасибо!!! 

Дв! Начну с последнего, меренги в торте таят от мокрого крема, от взбитых сливок, меренги нужно прослаивать масляным кремом.
Рецепт заварного крема: стакан молока закипятить, в отдельной емкости размешать одно яйцо, ст.ложку муки, полстакана сахара, молока 2-3стол.ложки, размешать до однородности и влить в кипящее молоко. Убавить огонь и варить до загустения, я добавляю ванилин на этой стадии. Взбить 200 гр масла и добавлять остывшую смесь по одной ложке, продолжая взбивать. Как заварная смесь закончится, продолжить взбивать,юпока крем не станет матовым. По желанию добавить ложку коньяка.
Попробуйте также заварной сметанный крем: сметаны 300гр., (15%), муки 2 ст. ложки, сахар 2/3 стакана, 1 яйцо и пакетик ванилина размешайте и поставьте на водяную баню. Периодически помешивайте, варите до загустения. После также масло взбивается и до ложке добавляется сметанная смесь, здесь смотрите, если крем нужно для прослойки, то масла можно положить поменьше, а если для украшения, то больше. Этот крем по вкусу напоминает мороженое пломбир.

[tashaflex]

 

Белый шоколад плавится уже при 40 градусах, поэтому он должен быть предварительно измельчен, чтобы равномерно прогревался. Шоколадные капли достаточно удобно топить. И белый шоколад сворачивается при попадании хоть капли влаги при нагреве. Не допускайте попадания воды, молока и т.д.. Даже пар от водяной бани может спровоцировать сворачивание шоколада. Если свернулся, то уже не исправить.

да, как раз капли шоколадные  и были, с плитками побоялась связываться... теперь и не вспомню, может и правда, влага какая попала. что интересно, на самих попсах в застывшем состоянии он выглядел нормально, однородно (не считая того, что лег вообще неровно) - ну и цветные посыпки косяки прикрывали.

 

Спасибо большое за ответ!

[оспанова]

Знатоки,подскажите рецепт чего нибудь сладенького (тортика,пирога.ещё чего..). С нового года в холодильнике стоит 1200 гр 25 процентной сметаны,что сотворить с ней не знаю 

[Porsche Cayenne]

Знатоки,подскажите рецепт чего нибудь сладенького (тортика,пирога.ещё чего..). С нового года в холодильнике стоит 1200 гр 25 процентной сметаны,что сотворить с ней не знаю 

Сделайте ванильный сметанник очень вкусный пирог))
http://www.edimdoma....esochnogo-testa

[оспанова]

 

Знатоки,подскажите рецепт чего нибудь сладенького (тортика,пирога.ещё чего..). С нового года в холодильнике стоит 1200 гр 25 процентной сметаны,что сотворить с ней не знаю 

Сделайте ванильный сметанник очень вкусный пирог))
http://www.edimdoma....esochnogo-testa

 

Спасибо !!! искала сегодня  и нарвалась на плагиат http://www.povarenok...pes/show/67984/  . Рецепт действительно класс !!! Буду завтра печь. Хотя и не плагиат ,мастер один и тот же.

Сообщение отредактировал оспанова: 06.01.2015, 22:59:59

[Мега мама]

слоеное тесто раскатать, нарезать полоски размером примерно 2х5. на один край положить малинку, и залепить конвертиком, сверху намазать взбитым яйцом и посыпать сахаром, и в разогретую духовку на 10-12 минут.

[Елена300506]

Добрый вечер! Подскажите пожал., где можно купить сухой йогуртовый порошок? Спасибо! 

[оспанова]

Добрый вечер! Подскажите пожал., где можно купить сухой йогуртовый порошок? Спасибо! 

в интерфуде есть на Толе би - Байзакова

[Белый зонтик]

Купила творог, а он оказался кисловат. Решила сделать творожный пирог.

Взбила блендером до однородной массы 450 гр. творога, 2 яйца и 100-150 гр сахара (это кто как любит). Смешала 100 гр. муки с 1 ч.л. разрыхлителя, добавила к творожной массе. Я люблю корицу, поэтому добавила еще грамм 10 корицы. Заранее, минут на 10-15, залила горячей водой изюм, сушеную клюкву и бруснику. Промыла, обсушила, добавила в тесто.

Поставила в духовку на 40 мин при 180". Я решила скреативить и выпекала в силиконовой форме в виде дракона. В испеченном виде если приглядеться, то общие очертания дракона можно найти

 

Получилось вкусно, почти сразу все съели 

[Plum]

Рецепт обычный, легкий.

 

Начинка - любая (творог с сахаром, яблоки или другие фрукты),

Тесто - мука перетёртая со сливочным маслом (2 стакана муки+200гр масла).

 

Получившееся рассыпчатое тесто утрамбовывается в форму в виде тарелочки, с поднятыми краями, что бы жидкая начинка не вытекала. Можно оставить пару ложек такой вот промасляной муки и посыпать начинку сверху. Выпекать минут 30. На подготовку пирога тоже уходит от силы минут 20-30. Если начинка нужна жидкая, то фрукты лучше немного поварить с сахаром до получения жиденькой массы. Обычно, пока перетираю муку с маслом, начинка как раз успевает немного дать сок при варке.

 

На первом фото начинка из яблок, перемешанных с сахаром и корицей. На втором фото слегка проваренные яблоки вместе с красной смородиной и сахаром.

 

 

Сообщение отредактировал Plum: 25.02.2015, 15:55:56

[Kr@sotk@]

Дв,мастерицам... Попробовала испечь заварные с белковым кремом. Получились очень вкусные,но крем белковый на 25% впитался в заварные.Чего нужно добавить в него чтобы он не приседал или так должно быть? Спасибо 

Прикреплённые изображения:

• 

[lady200381]

Kr@sotk@
Попробуйте закрепитель сливок. Белковый крем всегда немного "осядает"...

[elenalida]

Чего нужно добавить в него чтобы он не приседал или так должно быть?

 я последнее время перешла на заварной белковый крем.  http://gotovka.com.u...-belkovyj-krem/   .Хорошо держит форму,не впитывается.

[elenalida]

Искала какой нибудь новый тортик для новогоднего стола.Попался такой вот рецепт  http://forum.say7.info/topic73964.html и решила опробовать.При распределении теста показалось что будет толстоватым корж .Сделала немного тоньше и не пожалела.Крем вареная сгущенка с маслом.Люблю этот крем в сочетании с безе.Тортик очень даже ничего получился,не сухой ,в меру сладкий.

[Ой девочки]

Дв,мастерицам... Попробовала испечь заварные с белковым кремом. Получились очень вкусные,но крем белковый на 25% впитался в заварные.Чего нужно добавить в него чтобы он не приседал или так должно быть? Спасибо 

Здесь есть варианты. Если вы его просто взбили, то он скорее просядет. Попробуйте отдельно сбить белки и потом когда собьёте в пышную массу, тонкой струйкой влить (4 ст ложки) желатина. Есть также другой вариант, это влить в белок сахарный сироп, но он требует, некоторых навыков (чтобы определить густоту карамели). Хотя я обычно в заварные использую крем на сл. масле.

[Kr@sotk@]

Бисквитный торт - наш любимый готовится быстро и очень вкусно( не сравнить с магазинными - на вид красивые а внутри хлебушек с маргарином либо порошковые сливки )
Для бисквита: 6 яйц взбить с 1 стаканом сахара до бела, затем добавить 1 стакан муки в/с перемешать и добавить 1 ч.л.без горки пищевой соды гашеной уксусом. В смазанную форму маслом вылить готовое тесто и выпекать при 180С около 30 мин ( по таблице выпекания от духовки ) готовый бисквит отсудить,вынуть из формы , разрезать разделив на 2 коржа , пропитать сиропом или просто водичкой,готовым кремом намазать коржи и склеить их.
Для крема : 1 банку вареной сгущенки перемешать миксером с 125 гр сливочного масла до однородной массы .
Глазурь :4 ст л молока смешать с 2 ст л сахарной пудры добавить 25 гр слив масла и неотрывно помешивая добавлять ломтики шоколада молочного или горького 1плитки обычно дота томно ,но можно и 2 ...залить торт пока горячая глазурь застывает очень быстро.
Белая глазурь : 1 белок взбить с 50 гр сахарной пудры до бела ,затем добавить щепотку лимонной кислоты . В кондитерском пакете сделать маленькую дырочку и положить готовый крем .
Детям очень нравится этот торт, а еще его можно украсить клубникой на фоне шоколада и готовыми взбитыми сливками ...

Прикреплённые изображения:

• 

[Kr@sotk@]

Давно хотела испечь Пряничных Человечков и вот после долгих поисков формочек ( купила на ебей ) наконец балую своих детей
Рецепт очень прост и вкусен !!!
100 гр сливочного масла смешать с 100 гр сахара, затем добавить 1 яйцо ,меда 4 ст ложки, 1/2 ч л разрыхлителя, специи по 1 ч л это корица, имбирь, по 1/3 ч л гвоздики и мускатного ореха перемешать до однородной массы . Затем постепенно добавлять муку 300 гр, замесив тесто . Готовый колобок теста положить в холодильник как минимум на час . Раскатать лепешку толщиной 0,5-0,7 мм и используя формочки сделать печенье . Выложить печенье на противень с пергаментом . В разогретую духовку до 180 С поставить противни . Пекла в режиме объемный конвекционный воздух 13-15 мин при t 150 C .
Рецепт глазури для украшения есть выше ...
Дети в восторге от Пряничных человечков !!!

Прикреплённые изображения:

• 

Сообщение отредактировал Kr@sotk@: 11.02.2016, 14:23:39

[Ольга МиВаНиК]

Давно хотела испечь Пряничных Человечков и вот после долгих поисков формочек наконец балую своих детей
Рецепт очень прост и вкусен !!!
100 гр сливочного масла смешать с 100 гр сахара, затем добавить 1 яйцо ,меда 4 ст ложки, 1/2 ч л разрыхлителя, специи по 1 ч л это корица, имбирь, по 1/3 ч л гвоздики и мускатного ореха перемешать до однородной массы . Затем постепенно добавлять муку 300 гр, замесив тесто . Готовый колобок теста положить в холодильник как минимум на час . Раскатать лепешку толщиной 0,5-0,7 мм и используя формочки сделать печенье . Выложить печенье на противень с пергаментом . В разогретую духовку до 180 С поставить противни . Пекла в режиме объемный конвекционный воздух 13-15 мин при t 150 C .
Рецепт глазури для украшения есть выше ...
Дети в восторге от Пряничных человечков

Подскажите, где форму такую купили?