Сообщений в теме: 1345

[Marek]

обожаю куырдак - блюдо из свежей баранины и нет теста (мучного)

[girl_in_love]

Подскажите как сделать бесбармак?очень хочу научиться

А что его делать?
Главное - выбор мяса. Мне нравится либо комбинированный - конина с говядиной (обязательно должно быть в т.ч. мясо на косточке), либо просто из свежей баранины. Мясо должно закипеть, с него шумовкой снимаете пену и убавляете огонь. В зависимости от типа мяса варить нужно от 1,5 до 2,5 часов. За полчаса до готовности мяса закидываете туда же очищенный (но не нарезанный) картофель. В это время режете полукольцами 1 луковицу и заливаете ее в пиалушке горячей сорпой "сверху", т.е. пожирнее. Добавляете черный перец, закрываете пиалу блюдцем, туздук готов.
Как готовить тесто я здесь писать не буду, это стандартно, или можете купить готовые сочни. Вынимаете готовое мясо и сварившийся картофель на тарелку, прибавляете огонь и в кипящую сорпу закидываете сочни. Сварившиеся сочни выкладываете на блюдо, сверху засыпаете порезанным мясом, по краям блюда выкладываете картофель, сверху все заливаете туздуком, лук получается в центре.

Нам в ресторане подали бесбармак с казы и кусочками конины (и без картошки)....такое возможно? значит казы с кусочком мяса конины вместе варить - а чесноком потом все будет пахнуть же?
И еще вопрос - если баранину с кониной сварить - будет вкуснее или лучше говядина?

И куда оставшийся бульон девать? в пиалушке подавать? без лука?

зы Очень уж хочу приготовить бесбармак - настоящий, научить некому только

[Roza-Mimoza]

Раньше, казахи, ведя кочевой образ жизни, готовили беш без картофеля, мясо было чуть подвяленым, и чтобы всё это хорошо усваивалось запивали бульоном с кумысом или айраном.
В подаче и раскладке мяса для гостей был собственный ритуал, и нельзя было перепутать , подавая определенному гостю определенную часть сваренного барана или конины.

[Cranberry]

Подскажите как сделать бесбармак?очень хочу научиться

А что его делать?
Главное - выбор мяса. Мне нравится либо комбинированный - конина с говядиной (обязательно должно быть в т.ч. мясо на косточке), либо просто из свежей баранины. Мясо должно закипеть, с него шумовкой снимаете пену и убавляете огонь. В зависимости от типа мяса варить нужно от 1,5 до 2,5 часов. За полчаса до готовности мяса закидываете туда же очищенный (но не нарезанный) картофель. В это время режете полукольцами 1 луковицу и заливаете ее в пиалушке горячей сорпой "сверху", т.е. пожирнее. Добавляете черный перец, закрываете пиалу блюдцем, туздук готов.
Как готовить тесто я здесь писать не буду, это стандартно, или можете купить готовые сочни. Вынимаете готовое мясо и сварившийся картофель на тарелку, прибавляете огонь и в кипящую сорпу закидываете сочни. Сварившиеся сочни выкладываете на блюдо, сверху засыпаете порезанным мясом, по краям блюда выкладываете картофель, сверху все заливаете туздуком, лук получается в центре.

во время варки мяса бульон солить??? насколько?

[Vadziku]

во время варки мяса бульон солить??? насколько?

Как и любой мясной бульон
По вкусу

Правила те же, что при любой варке мяса: хотите более вкусный бульон - солите в начале, более вкусное мясо - ближе к концу.

[Flying...]

Раньше, казахи, ведя кочевой образ жизни, готовили беш без картофеля...

не только без картофеля (который и сейчас не везде кладут), но и без теста и лука...

[Digi.kz]

Самое вкусное казахское блюдо - это Беш!!!

[Lateral]

Самое вкусное казахское блюдо - это Беш!!!

абажаю БЕШ!!! Самый лучший беш, это домашний. ресторанный похуже.

[Mina]

Знатоки казахской кухни подскажите, плз, бульон после варки казы можно ли как то использовать? Или выливать? Он такой жирный и ароматный получается, вот и возник вопрос

[Digi.kz]

Знатоки казахской кухни подскажите, плз, бульон после варки казы можно ли как то использовать? Или выливать? Он такой жирный и ароматный получается, вот и возник вопрос

Это уже по твоему желанию!Моя бабушка например выливает,потому что он очень жирный,ноя люблю его попить,особенно когда тока сварили-очень вкусно!

Самое вкусное казахское блюдо - это Беш!!!

абажаю БЕШ!!! Самый лучший беш, это домашний. ресторанный похуже.

Да ты прав,а ресторанный - это даже не Беш,это мясо с тестом!!!Самы вкусный Беш-это приготовленный дома бабушкой или мамой!!!

[Vadziku]

Да ты прав,а ресторанный - это даже не Беш,это мясо с тестом!!!Самы вкусный Беш-это приготовленный дома бабушкой или мамой!!!

А не ресторанный - это не мясо с тестом?

[alf]

а ресторанный - это даже не Беш,это мясо с тестом!!!

Желаю выслушать гуру что есть суть блюдо под названием "Мясо по-казахски"?

[Лапка]

значит казы с кусочком мяса конины вместе варить - а чесноком потом все будет пахнуть же?

Казы лучше варить отдельно, т.к. бульон получается очень жирный и специфический, мы его не пьем.

И еще вопрос - если баранину с кониной сварить - будет вкуснее или лучше говядина?

На вкус и цвет...вам наверное все же будет привычнее говядина, т.к. многие не любят своеобразный привкус выреной баранины.

И куда оставшийся бульон девать? в пиалушке подавать? без лука?

Сорпа (бульон) наливается в пиалушки и пьется после завершения трапезы. Поскольку, как правило, бульон очень жирный, то мы при наливании убираем верхний слой жира.

зы Очень уж хочу приготовить бесбармак - настоящий, научить некому только

Главное - мясо остальное приложится.

во время варки мяса бульон солить??? насколько?

Как и любой мясной бульон
По вкусу
Правила те же, что при любой варке мяса: хотите более вкусный бульон - солите в начале, более вкусное мясо - ближе к концу.

Ну Вам уже грамотно все ответили

[Digi.kz]

На мой взгляд Бешпармак-это блюдо приготовленное с душой,с любовью!а в ресторане просто заплатил и тебе сделали!

[Vadziku]

На мой взгляд Бешпармак-это блюдо приготовленное с душой,с любовью!а в ресторане просто заплатил и тебе сделали!

То есть в ресторане шеф-поварам строго запрещено относится к готовке блюд с душой и любовью?

Бедный Мишлен, ему домохозяйкам надо звезды ставить, а не ресторанам и поварам

[Unnamed]

Хех прочитал тему иии вот мои 5 копеек!

блюдо называется сiрне!

Место готовки, родина моего отца, район капал-арасан, село капал

В общем ягненка томят в собственном соку с всякими овощами долго-долго чуть ли не часами. Мясо разваривается настолько что его можно просто губами отрывать от ребрышек...

Это такое объеденье...

А еще есть блюдо "капчагайское" Коктал! то же не знаю как готовить

А еще помимо Наурыз-Коже есть другие коже. Что-то вроде супов/окрошки
Я в больнице лежал, и с нами в палате парнишка с аула далекого лежал. Так ему такие вкуснючие коже приносили, что мы все палатой быстро уминали его бидончики! А он нашей едой объедался!

Причем ели его коже невзирая на национальные признаки...

[Unnamed]

Кстати раз уж тут про казахскую кухню, то подскажите пожалуйста где можно свежий куырдак заточить? А то дома барашка режут не часто, посему готовят ток по праздникам...

А так хочется настоящего куырдака поесть! Душа требует!

Кто знает где есть национальные кафешки, и чтобы готовили с душой...

[Vadziku]

Кстати раз уж тут про казахскую кухню, то подскажите пожалуйста где можно свежий куырдак заточить? А то дома барашка режут не часто, посему готовят ток по праздникам...

А так хочется настоящего куырдака поесть! Душа требует!

Кто знает где есть национальные кафешки, и чтобы готовили с душой...

Сколько помню в Тау-Дастархане, что по дороге на Алмарасан, неплохо готовили.

[Джиночка]

Безспорно Казахская кухня рулит! Самая вкусняшная кухня мира!=)

[Vadziku]

Безспорно Казахская кухня рулит! Самая вкусняшная кухня мира!=)

Ну да. За исключением почти полного ее отсутствия - казахская кухня безусловно рулит по вкусу
И разумеется во всем мире