![:laugh:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
![Фотография](https://vse.kz/uploads/av-5073.jpg?_r=0)
Казахская кухняПишем о вкусностях
#162
Отправлено 09.04.2008, 13:44:53
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
А что его делать?
Подскажите как сделать бесбармак?очень хочу научиться
Главное - выбор мяса. Мне нравится либо комбинированный - конина с говядиной (обязательно должно быть в т.ч. мясо на косточке), либо просто из свежей баранины. Мясо должно закипеть, с него шумовкой снимаете пену и убавляете огонь. В зависимости от типа мяса варить нужно от 1,5 до 2,5 часов. За полчаса до готовности мяса закидываете туда же очищенный (но не нарезанный) картофель. В это время режете полукольцами 1 луковицу и заливаете ее в пиалушке горячей сорпой "сверху", т.е. пожирнее. Добавляете черный перец, закрываете пиалу блюдцем, туздук готов.
Как готовить тесто я здесь писать не буду, это стандартно, или можете купить готовые сочни. Вынимаете готовое мясо и сварившийся картофель на тарелку, прибавляете огонь и в кипящую сорпу закидываете сочни. Сварившиеся сочни выкладываете на блюдо, сверху засыпаете порезанным мясом, по краям блюда выкладываете картофель, сверху все заливаете туздуком, лук получается в центре.
Нам в ресторане подали бесбармак с казы и кусочками конины (и без картошки)....такое возможно? значит казы с кусочком мяса конины вместе варить - а чесноком потом все будет пахнуть же?
И еще вопрос - если баранину с кониной сварить - будет вкуснее или лучше говядина?
И куда оставшийся бульон девать? в пиалушке подавать? без лука?
зы Очень уж хочу приготовить бесбармак - настоящий, научить некому только
![:rotate:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/rolleyes.gif)
#163
Отправлено 10.04.2008, 20:02:19
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
В подаче и раскладке мяса для гостей был собственный ритуал, и нельзя было перепутать , подавая определенному гостю определенную часть сваренного барана или конины.
#164
Отправлено 11.04.2008, 11:05:15
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
А что его делать?
Подскажите как сделать бесбармак?очень хочу научиться
Главное - выбор мяса. Мне нравится либо комбинированный - конина с говядиной (обязательно должно быть в т.ч. мясо на косточке), либо просто из свежей баранины. Мясо должно закипеть, с него шумовкой снимаете пену и убавляете огонь. В зависимости от типа мяса варить нужно от 1,5 до 2,5 часов. За полчаса до готовности мяса закидываете туда же очищенный (но не нарезанный) картофель. В это время режете полукольцами 1 луковицу и заливаете ее в пиалушке горячей сорпой "сверху", т.е. пожирнее. Добавляете черный перец, закрываете пиалу блюдцем, туздук готов.
Как готовить тесто я здесь писать не буду, это стандартно, или можете купить готовые сочни. Вынимаете готовое мясо и сварившийся картофель на тарелку, прибавляете огонь и в кипящую сорпу закидываете сочни. Сварившиеся сочни выкладываете на блюдо, сверху засыпаете порезанным мясом, по краям блюда выкладываете картофель, сверху все заливаете туздуком, лук получается в центре.
во время варки мяса бульон солить??? насколько?
#170
Отправлено 14.04.2008, 13:31:44
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Это уже по твоему желанию!Моя бабушка например выливает,потому что он очень жирный,ноя люблю его попить,особенно когда тока сварили-очень вкусно!Знатоки казахской кухни подскажите, плз, бульон после варки казы можно ли как то использовать? Или выливать? Он такой жирный и ароматный получается, вот и возник вопрос
Да ты прав,а ресторанный - это даже не Беш,это мясо с тестом!!!Самы вкусный Беш-это приготовленный дома бабушкой или мамой!!!
Самое вкусное казахское блюдо - это Беш!!!
абажаю БЕШ!!! Самый лучший беш, это домашний. ресторанный похуже.
#173
Отправлено 14.04.2008, 13:47:07
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Казы лучше варить отдельно, т.к. бульон получается очень жирный и специфический, мы его не пьем.значит казы с кусочком мяса конины вместе варить - а чесноком потом все будет пахнуть же?
На вкус и цвет...вам наверное все же будет привычнее говядина, т.к. многие не любят своеобразный привкус выреной баранины.И еще вопрос - если баранину с кониной сварить - будет вкуснее или лучше говядина?
Сорпа (бульон) наливается в пиалушки и пьется после завершения трапезы. Поскольку, как правило, бульон очень жирный, то мы при наливании убираем верхний слой жира.И куда оставшийся бульон девать? в пиалушке подавать? без лука?
Главное - мясозы Очень уж хочу приготовить бесбармак - настоящий, научить некому только
![;)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/biggrin.gif)
Ну Вам уже грамотно все ответилиКак и любой мясной бульон
во время варки мяса бульон солить??? насколько?
По вкусу
Правила те же, что при любой варке мяса: хотите более вкусный бульон - солите в начале, более вкусное мясо - ближе к концу.
![:-)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
#175
Отправлено 14.04.2008, 14:18:42
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
То есть в ресторане шеф-поварам строго запрещено относится к готовке блюд с душой и любовью?На мой взгляд Бешпармак-это блюдо приготовленное с душой,с любовью!а в ресторане просто заплатил и тебе сделали!
![:-)](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
Бедный Мишлен, ему домохозяйкам надо звезды ставить, а не ресторанам и поварам
![:lol:](http://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.gif)
#176
Отправлено 15.04.2008, 13:30:13
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
блюдо называется сiрне!
Место готовки, родина моего отца, район капал-арасан, село капал
В общем ягненка томят в собственном соку с всякими овощами долго-долго чуть ли не часами. Мясо разваривается настолько что его можно просто губами отрывать от ребрышек...
Это такое объеденье...
А еще есть блюдо "капчагайское" Коктал! то же не знаю как готовить
А еще помимо Наурыз-Коже есть другие коже. Что-то вроде супов/окрошки
Я в больнице лежал, и с нами в палате парнишка с аула далекого лежал. Так ему такие вкуснючие коже приносили, что мы все палатой быстро уминали его бидончики! А он нашей едой объедался!
Причем ели его коже невзирая на национальные признаки...
#177
Отправлено 15.04.2008, 13:36:01
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
А так хочется настоящего куырдака поесть! Душа требует!
Кто знает где есть национальные кафешки, и чтобы готовили с душой...
#178
Отправлено 15.04.2008, 14:12:16
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Сколько помню в Тау-Дастархане, что по дороге на Алмарасан, неплохо готовили.Кстати раз уж тут про казахскую кухню, то подскажите пожалуйста где можно свежий куырдак заточить? А то дома барашка режут не часто, посему готовят ток по праздникам...
А так хочется настоящего куырдака поесть! Душа требует!
Кто знает где есть национальные кафешки, и чтобы готовили с душой...
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 0, скрытых пользователей: 0