пирожки

это довольно просто!

Раньше, в детстве, мне казалось, что пирожки и выпечка вообще - дело муторное, трудоемкое и требующее кучу времени) Наверное, мне так казалось потому, что мама работала и нечасто баловала нас запеканками, пирогами, тортикам и прочим.

Потом, когда я вышла замуж, несколько раз пыталась подружиться с дрожжевым тестом. Тесто дружить не хотело, зараза.
И вот, наконец, я нашла его - отличный рецепт!
на форуме, где я его откопала, ему было посвящено 27 страниц обсуждений. Ну, раз такое дело, и я попробовала, ибо уже обзавелась хлебопечкой, которая и тесто замешивает)
тесто получилось с 1-го раза, теперь оно мое любимое

ну и... сначала я делала булочки. Потом пироги. Потом пирожки, запеченные в духовке. Но муж больше любит именно жареные - с румяными боками и тающим во рту тестом... И чтобы начинки было много

Свекровь часто печет пирожки на семью в 7 человек. Я когда-то считала, что она трудоголик. Да, она трудоголик, но напечь пирожков - это не подвиг) Пекутся они быстро, а уж разлетаются еще быстрее)

Удивительное дело, сегодня к празднику в магазинчик завезли зеленый лук. Ну я отварила яиц и мы с дочей сделали пирожков.


немного осталось, да, после ужина: горячие пирожки с холодным молоком
Эт несмотря на то, что муж поел в ресторане, где они поздравляли женскую половину коллектива))

так вот о чем это я... оказывается, многое из того, что нам кажется сложным - легко! Стоит просто начать это делать - и не заметишь, как получится) Особенно, если делаешь с желанием обрадовать

на 32 пирожка (столько получается из 500 г муки) ушло 3 пучка лука и 7 крупных яиц.
няяямка!

очень простое дрожжевое тесто:

300 мл теплого молока
500 гр муки (может понадобится добавить грамм 50)
3 ч л сухих дрожжей
от 1 стл сахара (по вашему вкусу, это на несладкую выпечку. На сладкую - кладем по вкусу)
75 г сливочного масла,
25 г растительного масла

я все закидываю в хлебопечку (Панас SD 255), включаю режим "Пельмени", замес длится 20 минут.
после его окончания - оставляю тесто в ХП на 1 час.

Если делать вручную: развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.

Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!

Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.

Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку.