Сообщений в теме: 192

[temny]

MODERATORIAL

Друзья данная тема предназначена для выпечки хлеба в домашних условиях, также в этой теме допускаются обсуждение технологий и ингредиентов сопутствующих приготовлению хлеба. Спасибо

[TIN@]

@Greek123, красота какая! Этот хлебушек Вы пекли по рецепту из видео?Прям сложный такой процесс  

И вопрос по прессованным дрожжам.Как Вы их храните, замораживаете или сушите? А то ведь каждый раз за ними не набегаешься. 

[Greek123]

@TIN@,  первое время действительно кажется сложно,  на деле всё очень просто. Завариваю  кипятком, осахариваю 10% муки или белым не ферментированным ржаным солодом.  Для осахаривания использую мультиварку Т 65С, в водяной бане. Девчата знают своё дело, но много трещат, поэтому лучше сделать текстовую версию рецепта. 

   Прессованные дрожжи  храню в морозилке, перед этим измельчаю их на кусочки. Заворачиваю в кучу пакетов чтобы не вымерзали, не ... 

Есть время и мне нравится печь хлеб, поэтому постоянно экспериментирую. Вчера был белорусский Нарочанский, только внёс в него маленько отсебятины: использовал обдирную ржаную муку и добавил семена льна и подсолнечника.

До этого пек на концентрированной молочнокислой закваске и спелом тесте пшеничные хлеба.

 

 

[TIN@]

Супер!

[Greek123]

@TIN@, спасибо! Нарочанским сам себе угодил, с утра пробовал, два куска всухомятку и пару на завтрак. До сих пор сытый.  Никогда не ел ржаной хлеб в удовольствие, сейчас отдаю ему предпочтение. В основном пеку на поду, сын привез, сноха купила, огромное спасибо им - пекарский камень.

Из выпечки рекомендую кекс Свердловский, очень вкусный. 

Хотел прицепить рецепт в pdf формате: Ошибка Вы не можете загружать файлы подобного типа  

УжОс, как здесь делиться? Благо была ссылка на источник.

 

[TIN@]

@Greek123, спасибо за кекс! Торты не люблю, а вот такую выпечку уважаю.Меланж, я так поняла, это яйцо (белок+желток)? Вот чем меня смущают ГОСТовские рецепты - это вот такими нюансами.Мне привычнее 3 яйца.Примерно так получится, если брать крупные? И вот этот таинственный аммоний, где его брать? Кагор пойдет в качестве десертного вина? Ух, сколько вопросов   

[Greek123]

@TIN@, с точностью наоборот, прохожу мимо рецептов где мерки в ложечках, плашках... Всё мерю на весах. 

- про меланж вы правильно думаете. Взвесил 3 яйца в скорлупе, получилось 183 гр.

- аммоний заменил разрыхлителем из расчета 4 гр. на 100 гр. муки.

- кагор пойдет, если нравится запах. У меня для этих целей припасен Армянский коньяк, использовал его. Помню, что в советские времена его использовали в торты. 

[TIN@]

- кагор пойдет, если нравится запах. У меня для этих целей припасен Армянский коньяк, использовал его. Помню, что в советские времена его использовали в торты. 

И в кексы тоже.Коньяк то, конечно, предпочтительней Просто в рецепте десертное вино, а я сладкие вина не люблю, поэтому есть только кагор на случай простуды.Рецепты тоже люблю в граммах.Но в тех, которым пользуюсь постоянно, уже рука набита и делаю многое на глазок.

[di_koshka]

@di_koshka, на телеканале "Кухня ТВ" показывали отличный цикл передач

Мой Бородинский.

 

спасибо за советы!

[di_koshka]

До этого пек на концентрированной молочнокислой закваске и спелом тесте пшеничные хлеба.

IMG_2539.jpg

а вот можно с этого места поподробнее)))

[Greek123]

а вот можно с этого места поподробнее)))

 

 

[Greek123]

Нарочанский и Красносельский хлеба.

[TIN@]

@Greek123, Ах, прямо от экрана веет ароматом свежеиспеченного хлеба! 

[ali2015]

Я иногда пеку сама хлеб.

Мука, немного дрожжей, сливочное масло, немного растительного масла, соль, теплая вода. Все на глаз. Замешиваю тесто, оставляю на теплом месте на час-полтора.

Пеку в духовке на среднем огне до готовности. Получается очень вкусно. А главное с любовью. 

Аппетитные лепешки получились, тоже хочу на эти выходные испечь такие  ...спасибо, что поделились выпечкой. Вопрос: а сахар-песок не добавляете в тесто?

Если получится у меня такие лепешки, тоже выставлю здесь (буйыртса  )

[Я Фартовая]

Добавляю совсем немного
Буквально пол ч ложки в дрожжи )
Удачной выпечки Вам ))

У нас когда рождается ребенок, то на 40 дней пекут совсем маленькие лепешки. Размер буквально с детскую ладошку. Ровно 40 шт, покупаем если девочка то бусы браслеты кольца недорогие, если мальчик то машинки, собираем в подарочные мешочки конфеты, игрушки, а главное такие маленькие лепешки и раздаем гостям на празднование 40 дн
Чтобы у ребенка жизнь проходила в достатке )))
Скоро у родственника пополнение
Я всегда пеку такие мини лепешки
Тоже выложу если получится ))

[Я Фартовая]

Напекла сегодня более 40 штук
Получились мягкие, ароматные..)))
Убрала в морозилку. Утром на завтрак можно вытащить и в микроволновку. Теплый домашний хлеб на завтрак. Что может быть лучше?)))

Прикреплённые изображения:

• 

[Discoverer!]

Вот такую "ромашку" достал вечером из духовки. Не часто я бываю доволен внешним видом готового хлеба, но сегодня, кажется, хорошо получилось.

Прикреплённые изображения:

• 

[Nani]

Вот такую "ромашку" достал вечером из духовки. Не часто я бываю доволен внешним видом готового хлеба, но сегодня, кажется, хорошо получилось.

Какая красивая получилась! А поделитесь, пожалуйста, рецептом

[Discoverer!]

Вот такую "ромашку" достал вечером из духовки. Не часто я бываю доволен внешним видом готового хлеба, но сегодня, кажется, хорошо получилось.

Какая красивая получилась! А поделитесь, пожалуйста, рецептом

Спасибо!
Рецептура ГОСТовская:
Мука пшеничная в.с.,кг    100
Дрожжи прессованные, кг   1,5
Соль поваренная, кг       1,5
Сахар-песок, кг            5
Масло подсолнечное, кг     3
Влажность мякиша         39,5%

Я делал так (уменьшил сахар и повысил влажность теста):
                         опара   тесто
Мука пшеничная в.с., г    210     200
Дрожжи сухие, г           2,1      -
Соль поваренная, г         -      6,3
Вода, г                   130     114
Сахар, г                   -      16,8
Масло подсолнечное, г      -      12,6
Время брожения опары - 3,5 часа, теста - 1,5 часа. Расстойка - 75 минут, выпечка (у меня газовая духовка) - ~25 минут при 190-200 градусах (первые 12 минут с паром).

[Nani]

 

Вот такую "ромашку" достал вечером из духовки. Не часто я бываю доволен внешним видом готового хлеба, но сегодня, кажется, хорошо получилось.

Какая красивая получилась! А поделитесь, пожалуйста, рецептом

Спасибо!
Рецептура ГОСТовская:
Мука пшеничная в.с.,кг    100
Дрожжи прессованные, кг   1,5
Соль поваренная, кг       1,5
Сахар-песок, кг            5
Масло подсолнечное, кг     3
Влажность мякиша         39,5%

Я делал так (уменьшил сахар и повысил влажность теста):
                         опара   тесто
Мука пшеничная в.с., г    210     200
Дрожжи сухие, г           2,1      -
Соль поваренная, г         -      6,3
Вода, г                   130     114
Сахар, г                   -      16,8
Масло подсолнечное, г      -      12,6
Время брожения опары - 3,5 часа, теста - 1,5 часа. Расстойка - 75 минут, выпечка (у меня газовая духовка) - ~25 минут при 190-200 градусах (первые 12 минут с паром).

 

Спасибо

[Discoverer!]

Сегодня пек сайки с изюмом. Пышный мякиш, тонкая хрустящая корочка... Вкусно... Особенно с творожным сыром.

 

Вот рецепт. Может, кто захочет повторить.

 

Рецептура ГОСТовская:
Мука пшеничная в.с.,кг    100
Дрожжи прессованные, кг   1,5
Соль поваренная, кг       1,5
Сахар-песок, кг            4
Маргарин столовый 82%, кг  3
Виноград сушеный, кг      12
Влажность мякиша - 42%

Мне показалось, что изюма многовато, поэтому его уменьшил:
                          опара    тесто
Мука пшеничная в.с., г     210      200
Дрожжи сухие, г            2,1       -
Соль поваренная, г          -       6,3
Вода, г                    140      132
Сахар, г                    -      16,8
Маргарин сливочный 82%, г   -      10,5
Изюм, г                     -      33,6
Время брожения опары - 4 часа, теста - 1,5 часа. Расстойка - 55 минут, выпечка в газовой духовке - ~25 минут при 190-200 градусах (первые 12 минут с паром).

Выход - 630 г (3 х 210 г).

Сообщение отредактировал Discoverer!: 21.08.2019, 23:14:16