MODERATORIAL
![Фотография](https://vse.kz/uploads/av-9191.gif?_r=0)
Выпечка хлеба не в хлебопечке!
#162
Отправлено 13.02.2018, 19:22:58
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
@TIN@, первое время действительно кажется сложно, на деле всё очень просто. Завариваю кипятком, осахариваю 10% муки или белым не ферментированным ржаным солодом. Для осахаривания использую мультиварку Т 65С, в водяной бане. Девчата знают своё дело, но много трещат, поэтому лучше сделать текстовую версию рецепта.
Прессованные дрожжи храню в морозилке, перед этим измельчаю их на кусочки. Заворачиваю в кучу пакетов чтобы не вымерзали, не ...
Есть время и мне нравится печь хлеб, поэтому постоянно экспериментирую. Вчера был белорусский Нарочанский, только внёс в него маленько отсебятины: использовал обдирную ржаную муку и добавил семена льна и подсолнечника.
До этого пек на концентрированной молочнокислой закваске и спелом тесте пшеничные хлеба.
#164
Отправлено 13.02.2018, 19:59:26
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
@TIN@, спасибо! Нарочанским сам себе угодил, с утра пробовал, два куска всухомятку и пару на завтрак. До сих пор сытый. Никогда не ел ржаной хлеб в удовольствие, сейчас отдаю ему предпочтение. В основном пеку на поду, сын привез, сноха купила, огромное спасибо им - пекарский камень.
Из выпечки рекомендую кекс Свердловский, очень вкусный.
Хотел прицепить рецепт в pdf формате: Ошибка Вы не можете загружать файлы подобного типа
УжОс, как здесь делиться? Благо была ссылка на источник.
#165
Отправлено 13.02.2018, 20:21:55
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
@Greek123, спасибо за кекс! Торты не люблю, а вот такую выпечку уважаю.Меланж, я так поняла, это яйцо (белок+желток)? Вот чем меня смущают ГОСТовские рецепты - это вот такими нюансами.Мне привычнее 3 яйца.Примерно так получится, если брать крупные? И вот этот таинственный аммоний, где его брать? Кагор пойдет в качестве десертного вина? Ух, сколько вопросов
#166
Отправлено 13.02.2018, 20:49:45
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
@TIN@, с точностью наоборот, прохожу мимо рецептов где мерки в ложечках, плашках... Всё мерю на весах.
- про меланж вы правильно думаете. Взвесил 3 яйца в скорлупе, получилось 183 гр.
- аммоний заменил разрыхлителем из расчета 4 гр. на 100 гр. муки.
- кагор пойдет, если нравится запах. У меня для этих целей припасен Армянский коньяк, использовал его. Помню, что в советские времена его использовали в торты.
#167
Отправлено 13.02.2018, 21:11:23
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
- кагор пойдет, если нравится запах. У меня для этих целей припасен Армянский коньяк, использовал его. Помню, что в советские времена его использовали в торты.И в кексы тоже.Коньяк то, конечно, предпочтительней
![:)](https://vse.kz/public/style_emoticons/default/smile.png)
#169
Отправлено 14.02.2018, 23:48:58
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
До этого пек на концентрированной молочнокислой закваске и спелом тесте пшеничные хлеба.
а вот можно с этого места поподробнее)))
#171
Отправлено 06.03.2018, 11:25:24
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
#173
Отправлено 07.06.2018, 15:49:53
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Я иногда пеку сама хлеб.
Мука, немного дрожжей, сливочное масло, немного растительного масла, соль, теплая вода. Все на глаз. Замешиваю тесто, оставляю на теплом месте на час-полтора.
Пеку в духовке на среднем огне до готовности. Получается очень вкусно. А главное с любовью.
Аппетитные лепешки получились, тоже хочу на эти выходные испечь такие ...спасибо, что поделились выпечкой. Вопрос: а сахар-песок не добавляете в тесто?
Если получится у меня такие лепешки, тоже выставлю здесь (буйыртса )
#174
Отправлено 07.06.2018, 16:23:54
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Буквально пол ч ложки в дрожжи )
Удачной выпечки Вам ))
У нас когда рождается ребенок, то на 40 дней пекут совсем маленькие лепешки. Размер буквально с детскую ладошку. Ровно 40 шт, покупаем если девочка то бусы браслеты кольца недорогие, если мальчик то машинки, собираем в подарочные мешочки конфеты, игрушки, а главное такие маленькие лепешки и раздаем гостям на празднование 40 дн
Чтобы у ребенка жизнь проходила в достатке )))
Скоро у родственника пополнение
Я всегда пеку такие мини лепешки
Тоже выложу если получится ))
#178
Отправлено 16.08.2019, 16:22:10
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Какая красивая получилась! А поделитесь, пожалуйста, рецептомВот такую "ромашку" достал вечером из духовки. Не часто я бываю доволен внешним видом готового хлеба, но сегодня, кажется, хорошо получилось.
Спасибо!
Рецептура ГОСТовская:
Мука пшеничная в.с.,кг 100
Дрожжи прессованные, кг 1,5
Соль поваренная, кг 1,5
Сахар-песок, кг 5
Масло подсолнечное, кг 3
Влажность мякиша 39,5%
Я делал так (уменьшил сахар и повысил влажность теста):
опара тесто
Мука пшеничная в.с., г 210 200
Дрожжи сухие, г 2,1 -
Соль поваренная, г - 6,3
Вода, г 130 114
Сахар, г - 16,8
Масло подсолнечное, г - 12,6
Время брожения опары - 3,5 часа, теста - 1,5 часа. Расстойка - 75 минут, выпечка (у меня газовая духовка) - ~25 минут при 190-200 градусах (первые 12 минут с паром).
#179
Отправлено 19.08.2019, 09:46:09
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Какая красивая получилась! А поделитесь, пожалуйста, рецептомВот такую "ромашку" достал вечером из духовки. Не часто я бываю доволен внешним видом готового хлеба, но сегодня, кажется, хорошо получилось.
Спасибо!
Рецептура ГОСТовская:
Мука пшеничная в.с.,кг 100
Дрожжи прессованные, кг 1,5
Соль поваренная, кг 1,5
Сахар-песок, кг 5
Масло подсолнечное, кг 3
Влажность мякиша 39,5%
Я делал так (уменьшил сахар и повысил влажность теста):
опара тесто
Мука пшеничная в.с., г 210 200
Дрожжи сухие, г 2,1 -
Соль поваренная, г - 6,3
Вода, г 130 114
Сахар, г - 16,8
Масло подсолнечное, г - 12,6
Время брожения опары - 3,5 часа, теста - 1,5 часа. Расстойка - 75 минут, выпечка (у меня газовая духовка) - ~25 минут при 190-200 градусах (первые 12 минут с паром).
Спасибо
#180
Отправлено 21.08.2019, 23:06:23
![](https://vse.kz/public/style_images/osnovnoi34/post_offline.png)
Сегодня пек сайки с изюмом. Пышный мякиш, тонкая хрустящая корочка... Вкусно... Особенно с творожным сыром.
Вот рецепт. Может, кто захочет повторить.
Рецептура ГОСТовская:
Мука пшеничная в.с.,кг 100
Дрожжи прессованные, кг 1,5
Соль поваренная, кг 1,5
Сахар-песок, кг 4
Маргарин столовый 82%, кг 3
Виноград сушеный, кг 12
Влажность мякиша - 42%
Мне показалось, что изюма многовато, поэтому его уменьшил:
опара тесто
Мука пшеничная в.с., г 210 200
Дрожжи сухие, г 2,1 -
Соль поваренная, г - 6,3
Вода, г 140 132
Сахар, г - 16,8
Маргарин сливочный 82%, г - 10,5
Изюм, г - 33,6
Время брожения опары - 4 часа, теста - 1,5 часа. Расстойка - 55 минут, выпечка в газовой духовке - ~25 минут при 190-200 градусах (первые 12 минут с паром).
Выход - 630 г (3 х 210 г).
Сообщение отредактировал Discoverer!: 21.08.2019, 23:14:16
Количество пользователей, читающих эту тему: 1
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0