Сообщений в теме: 5006

[WestsaMAN]

а другой фильм, где зекам дали типа конкурса мочить друг друга из автоматов-гранатомётов в пределах здания и миллион баксов и свободу выжившему.. кажется, Тарантино, хотя не уверен

 

 

 

не этот случаем? "Крутые стволы"(1997)?

 

http://ru.wikipedia...._стволы_(фильм)

 

 

всем привет!

 

[zavuch]

Для разминки..

Спагетти.

..рядовое блюдо, поэтому я б и не выкладывал, но кто ел говорит что Оооо.. поэтому и выкладываю.

 

Сначала варим хорошие спагетти (я беру Граноро или Барилла #3). Пачку поделите на глаз на 5-6 порций, сварите одну порцию (хватит на двух человек).

 

 

Пока варятся (минут 5-10 в зависимости от толщины и сорта у нас есть), готовим заправку (иногда помешивая спагетти).

Собственно, от неё-то в основном и зависит оригинальность вкуса!

Приготовить заправку за 5 минут можно, если вы маэстро-кулинаритто, а если нет - не забудьте выключить спагетти, слить воду и, если они слиплись (хотя итальянские не должны так себя вести!), промыть водой в дуршлаке.

 

Лук репчатый пол-головки нарезать как для заправки (см. фотку) - колечки не пойдут, одну среднюю помидору (если хочется больше томатного, то две) дольками (всё равно потом давить их), зелень (укроп-петрушка) лучше нарезать за несколько часов до готовки, чтоб немного подсохла немного - особенно это важно для зелени, которой будете посыпать при подаче, сырая зелень на зубах как-то не так.. Чеснок 1 зубчик средний или мелко-мелко порезать или раздавить в чеснокодавке, и на фотке нет, но в сковородку я потом бросил мелко нарезанный имбирь не больше 1 чайной ложки и мелко порезанный горький стручковый перец (немного, чтобы рот не драло).

 

 

Всё это на сковороду, заливаем пару столовых ложек оливкового масла (не больше, а то будет масло-масляное, а овощи сами дадут сок).

 

 

Жарим не больше минуты на мааленьком огне, потому что оно должно быть свежее-сыроватое и похрустывать на зубах, а то весь смысл теряется!

В процессе жарки помидоры раздавливаем, разминаем, превращая в томат-пасту )

Сторонними соусоами и специями лучше не злоупотреблять - на то и "живое спагетти" у нас )

Кто-то мне рассказывал, как дико с воплями и плачем кричал итальянец, когда сваренные им спагетти местная гостья-помощница по незнанию залила магазинным кетчупом ))

 

 

До выкладывания спагетти определитесь, будет ли что-то ещё в них - креветки, тушёнка, или это будут чистые спагетти.

Я готовил и так, и так, и так - заправка всё равно остаётся главной в блюде!!

В общем, навалите тушёнки и разомните (лучше дать открытой банке постоять в тепле, чтобы не нагружать наше спагетти сейчас ещё и топлением жира, и, следовательно, передержкой), чтобы не было больших холодных комков мясо-жира, или киньте варёных креветок, или оставьте так.

Потом - спагетти. Не разварили его, пока готовили заправку? )

Кладём в сковороду с заправкой/тушёнкой, перемешиваем (если тушёнка, то огня можно добавить со слабого до умеренного), пробуем, солим-перчим по вкусу, не лишним будет сейчас добавить орегано/прованские травы, пока они ещё пропитаются до конца готовки, чтобы не остаться сухими, перемешиваем-перемешиваем-перемешиваем, болтаем по телефону, смотрим телевизор, пьём вино.. пять минут, или того меньше, если нет тушёнки - спагетти не должны стать жареными, а заправка потерять хрум-хрум!!

Перед самым окончанием готовки посыпать мелкотёртым сыром, выключить плиту и перемешать - сыр не должен пристать к сковороде.

 

  

 

Подавать сразу после готовки, потому что греть вторично это уже не живые спагетти, а экскременто-каналетто-выкиданто!!

При подаче посыпать сверху тёртым сыром и нарезанной подсушенной зеленью: 

 

 

Боно аппетитто!! ))

Сообщение отредактировал zavuch: 27.01.2014, 14:33:39

[zavuch]

Он самый, Вестса!

Да, это не тарантино

[курочка]

как то же называются люди которые фотают еду и люди которые смотрят. как и те и те называются

[zavuch]

эксгибиционисты и вуайеристы, Куся! )

[курочка]

неее, то другое, с едой не связанное 

[WestsaMAN]

Боно аппетитто!! ))

грациас муча!

Он самый, Вестса!

добротный, старый боевичок-с...

надо бы пересмотреть при случае...

[Magistr]

эксгибиционисты и вуайеристы, Куся! )

А по-другому никак...

[Magistr]

[WestsaMAN]

уау! круто станцевале!

[zavuch]

Ну и вот очень простая штука - фруктовая свинина )

..надоело мне мясо натирать горчицей-чесноком и всяким хреном, и решил для разнообразия и обогащения опыта и получения новых вкусовых впечатлений сделать с ягодками всякими.. 

 

Берётся кусок мяса (в моём случае с Нового Года в морозилке застрял несъеденный кусок свинины, который надо было срочно потратить с пользой), размораживается своим ходом, без принуждения в виде горячей воды или микроволн, моется, кладётся в корытце для запекания, натирается соевым соусом с двух сторон, бальзамическим уксусом (втирать надо как будто массаж делаете)), самодельной аджикой с хорошим балансом перца и очень пахучих травок (это и дальнейшие бальзамы втираем уже без фанатизма), ягодами, чтоб они лопнули! (клюква, брусника), поливаем гранатовым или сливовым соусом (идеальны самодельные, но если нет, то вах и магазинные сойдут), красным сладким вином (что останется, выпьем, только не сейчас, а после готовки блюда - вино ещё подливать надо будет!) Засыпаем травками (укроп, петрушка, базилик, мята, розмарин - листочки мяты и базилика я прям на мясо леплю), колечками лука белого (луковый сок также можно отжать на мясо), кладём в корытце рядом с мясом (не на него, а рядом) дольки яблока, ананаса, морковки, лимона и ещё что найдём няшного, чтобы запечь - всё это само по себе будет вкусным гарниром, только на захламляйте мясо, не хороните его под овощами - они сверху сгорят, а мясо не покроется корочкой! 

Порядок и состав компонентов произвольный, главное сначала натереть тем, что втирается, потом тем, что лепится к мясу, потом тем, чем поливается, а потом тем, что сверху и рядом лежит, и держать в голове цель - "сладкая фруктово-овощная гарнировка!"

Ставим постоять в тепле или холодильнике часа три для взаимонасыщения.

 

 

Заворачиваем в фольгу, ставим в духовку градусов на 200 на пол-часа (чтоб пропеклось без потери сока), снимаем фольгу и ещё пол-часа на 150-180 градусов, иногда поливая свежим вином, но так, чтобы жидкости не было много - не суп же делаем. Переворачивать мясо не нужно.

Когда овощи, лежащие на мясе, подрумянятся (а не засохнут и сгорят!), выключайте, но больше часа в сумме держать смысла нет, если не хотите сухарь получить.

 

При подаче нарезать ломтиками (хорошо, если мясо на срезе остаётся розоватым) и полить каждый ломтик гранатовым соком и глазировкой на карамельно-бальзамическом уксусе, в тарелку к мясу добавить вкусные запечёные овощи и подлив.

Подлив необыкновенный, надо сказать!

 

 

Собственно, запечёное мясо каждый делает по-своему, и ещё не одним способом, ну вот это был ягодно-свиной экспромт от Зава..

Эх, свининка была староватая, а то "Антрекот" явно бы курил в сторонке ))

Сообщение отредактировал zavuch: 27.01.2014, 15:24:20

[Magistr]

Моя любимица.
http://userpics.foto.../_2_5344384.png

[Magistr]

Зав, ты извращенец. *фэйспалм

[курочка]

типерь я знаю что готовить на новый год

[soleil]

а как называются те, кто смотрит картинки, но при етом еще и есть хочет, хотя недавно жы поела..

 

зав, изверг жы((

[soleil]

Моя любимица.
http://userpics.foto.../_2_5344384.png

вот знакомое жы лицо.. где она снималась та??

[WestsaMAN]

извращенец

а точнейе- садист ))

ему пора едовой микроблог уже открывать... а он.. издеваецца тут над наме ))

[seri-kz-han]

инстаграмщики жы

[zavuch]

Карпаччо из шампиньонов.

Позиционируется как салат или закуска к хорошей выпивке, потому что очень кисленький и пряный )

 

Свежие шампиньоны нарезать тонкими-тонкими ломтиками и красиво разложить на тарелке:

 

 

Помазать каждый ломтик оливковым маслом (именно помазать, или капнуть и растереть, оно должно равномерно впитаться в каждый пластик гриба, и не заливать - избыток масла подпортит салат)

 

 

Дать маслу впитаться минуты три. Капнуть на каждый ломтик уксусом (я делаю ягодный, разводя уксусную кислоту и настаивая её пару недель на листьях базилика и ягодах - получается розовый, ароматный и гораздо лучше всяких магазинных уксусов!!), растирать не надо. Заливать нельзя, всё испортите!!!!

 

 

Порезать лимон тонко насколько можно, отрезать корку (если до нарезки корку снять, то фиг потом порежешь, ну по крайней мере у меня не получалось с мягкими лимонами и туповатыми ножами)), разрезать каждый кругляшок на 4 четвертинки и выложить кое-где на грибы, не много, а то всё закислите. Можно побрызгать грибы соком лимона, но не больше капельки на каждый ломтик.

 

 

Где остались места, положите тонкие (очень тонкие!!) ломтики помидоров. В принципе, можно было сначала помидоры, а потом лимон, но мне кажется, что контакт тела гриба с голым лимоном приятнее для вкуса, чем помидор )) Совсем без помидоров тоже нельзя - рецепт!

Посыпьте орегано, прованскими травками (закидывать укропом и прочей свежей зеленью тут как раз таки и не надо), воткните маслины и ещё что-нибудь чисто ради украшения, дайте постоять, чтобы сухие присыпки размокли, и наслаждайтесь!!!

Если всё делать по стратегии: "резать как можно тоньше, выкладывать красиво, капать как можно меньше и пусть всё впитается!" то получается божественно.. вот.

 

 

Представьте, как у вас на языке появляется что-то очень нееежное.. с необыкновенным вкусом свежего, размокшего от оливкового масла гриба с капелюшечкой ягодной кислинки и запахом трав.. :roleyes:

 

иииииии!!!!!

Сообщение отредактировал zavuch: 27.01.2014, 16:18:54

[курочка]

соля, это называется зима пришла и кушать хочется. хотя вот это вот с шампиньонов мне кажется можго всегда есть и не толстеть.