Сообщений в теме: 2962

[Безобразная Эльза]

где-то читала, что в квашенной капусте к весне сохраняется намного больше полезных свойств, чем в свежей, поэтому стараюсь побольше засолить с первыми морозцами, а уж если не хватило, то уже доделываю из зимней капусты, всё равно же вкусно

[Lolli Jolly]

Спасибо за капусту, просто папа торопится ничего не слушая, капусту снял на месяц раньше (люди только сейчас рубят), солить теперь торопиться. Я-то знаю что мама всегда в ноябре солила, числах в 10х. 

[Lolli Jolly]

И рецепты засолки пожалуйста дайте у кого есть проверенные, капуста обычная которую солим на целый год в банках под капрон - с морковкой. 

Сообщение отредактировал Lolli Jolly: 22.10.2013, 16:45:27

[Нетсвободныхлогинов]

И рецепты засолки пожалуйста дайте у кого есть проверенные, капуста обычная которую солим на целый год в банках под капрон - с морковкой.

Самый проверенный "бабушкин"рецепт:
Капусту шинкуем не сильно мелко, морковь на терке ( всегда на глаз - кто как любит) перемять руками до выделения сока с солью ( тоже на глаз, можно просто попробовать, соль должна чувствоваться, а не просто быть " подсоленой" смешать с очищенными зубчиками чеснока ( режу Толстыми пластиками) туда же несколько лавровых листиков и веточек сушенного укропа зонтиками, выкладываем в емкость ( у меня ведро эмалированное, бочки нет))), затем след. партию, и т. д. Сверху накрываем предварительно оставленными капустными листьями и ставим гнет ( булыжничек или трех- литровая банка с водой подойдут) оставляем в тепле пока горечь не выйдет ( характерная пена по поверхности) каждый день протыкаем до самого дна емкости в нескольких местах. Пробуем - если по вкусу уже все норм ( главное, чтобы не перестояла, а то мягкой будет) раскладываем по банкам и в холодильник! Или на балкон ( если уже в холодное время засолили))) достаем, поливаем масличком подсолнечным или оливковым, луковку полукольцами туда же - осенний салат готов!

Сообщение отредактировал Нетсвободныхлогинов: 22.10.2013, 23:13:52

[kris_tin]

 

И рецепты засолки пожалуйста дайте у кого есть проверенные, капуста обычная которую солим на целый год в банках под капрон - с морковкой.

Самый проверенный "бабушкин"рецепт:
Капусту шинкуем не сильно мелко, морковь на терке ( всегда на глаз - кто как любит) перемять руками до выделения сока с солью ( тоже на глаз, можно просто попробовать, соль должна чувствоваться, а не просто быть " подсоленой" смешать с очищенными зубчиками чеснока ( режу Толстыми пластиками) туда же несколько лавровых листиков и веточек сушенного укропа зонтиками, выкладываем в емкость ( у меня ведро эмалированное, бочки нет))), затем след. партию, и т. д. Сверху накрываем предварительно оставленными капустными листьями и ставим гнет ( булыжничек или трех- литровая банка с водой подойдут) оставляем в тепле пока горечь не выйдет ( характерная пена по поверхности) каждый день протыкаем до самого дна емкости в нескольких местах. Пробуем - если по вкусу уже все норм ( главное, чтобы не перестояла, а то мягкой будет) раскладываем по банкам и в холодильник! Или на балкон ( если уже в холодное время засолили))) достаем, поливаем масличком подсолнечным или оливковым, луковку полукольцами туда же - осенний салат готов!

 

У меня уже от рецепта слюни потекли, обожаю капусту,но сама никогда не квасила, теперь попробую, спасибо за рецепт ))

[Tanya2011]

Я не мну капусту, а просто перемешиваю с солью. Тогда она получается хрустящая. Сок все равно выделится.

[Hi]

Засолила капусту, на третий день заметила, что  рассол стал склизким, беее

что не так пошло? 

вроде как обычно делала, хорошо хоть объем в этот раз совсем небольшой был - полвилка, литровая банка получилась.

[M@RF@]

что  рассол стал склизким

Может не протыкали, чтобы выпускать газы, либо сорт капусты не подходит для засолки. ИМХО

[M@RF@]

Пока она не стала мягкой, лучше промыть и потушить  

[Килограмм Ёжиков]

Подскажите, плиз!!! Купила хурму, продавец уверяла, что сладкая, а ее есть невозможно-терпкая до ужаса! Что из нее можно приготовить вкусненького?

[TIN@]

Значит просто недозрелая.Оставьте ее в темном месте на несколько дней.Только не в холодильнике.

А что можно из хурмы приготовить даже и не знаю

Сообщение отредактировал TIN@: 24.10.2013, 15:33:07

[Hi]

что  рассол стал склизким

Может не протыкали, чтобы выпускать газы, либо сорт капусты не подходит для засолки. ИМХО

протыкала
не первый раз делаю, раньше все было отлично.
Может на самом деле капуста неподходящая - мамина дачная была.
Поставила пока в холодильник, вечером промою и посмотрю, может потушу.

[Настурция]

У меня капуста прокисла, когда посуду неподходящую брала. 

Рецепт у меня похожий с тем, что на этой странице выкладывали. Только капустные листы снизу тоже кладу. И стараюсь сразу на балкон. Морковку режу соломкой вручную. 

[Нетсвободныхлогинов]

У меня капуста прокисла, когда посуду неподходящую брала. 
Рецепт у меня похожий с тем, что на этой странице выкладывали. Только капустные листы снизу тоже кладу. И стараюсь сразу на балкон. Морковку режу соломкой вручную.

Странно?!? А в чем квасили? У меня или эмалированное или капрновое ведерко в ход идет, всегда- норм!

[Нетсвободныхлогинов]

Засолила капусту, на третий день заметила, что  рассол стал склизким, беее
что не так пошло? 
вроде как обычно делала, хорошо хоть объем в этот раз совсем небольшой был - полвилка, литровая банка получилась.

Самая распространенная причина склизского рассола в капусте- не тот сорт! ( нужна белокочанная, рыхлая, листочки не прилеплены плотно друг к другу))), спросите у мамы; какой сорт сажала? Еще многие на соль грешат, тоже должна быть крупная ( каменная, желательно не йодированная)))

[Valika]

Подскажите, плиз!!! Купила хурму, продавец уверяла, что сладкая, а ее есть невозможно-терпкая до ужаса! Что из нее можно приготовить вкусненького?

варенье, очень вкусное . только с рецептом не помогу((( мама варила всегда. еще хурму можно положить в морозильник и вязкость пройдет. но все равно конечно она не будет такой сладкой, как спелая

[Килограмм Ёжиков]

TIN@, Valika, спасибо! В темноте пусть полежит, дозреет)

[ЗОЛОТКО]

Варенье из айвы. Килограмм айвы режу мелкими кубиками. Засыпаю сахаром "на глаз", но чуть меньше веса айвы. Даю настоятся, ставлю на несильный огонь. Проварится, как только начинает закипать,выключаю. Через несколько часов на медленном огне еще раз провариваю и все. Наливаю в емкость и убираю в холодильник. По вкусу ,цвету и консистенции напоминает мед.

[G@9ne]

Спасибо за бабушкин рецепт , только подскажите сколько суток должно стоять под ,,гнетом ,, капуста ?

[Лис]

Подскажите, плиз!!! Купила хурму, продавец уверяла, что сладкая, а ее есть невозможно-терпкая до ужаса! Что из нее можно приготовить вкусненького?

одно время, часто попадалась прям очень терпкая хурма и один продавец подсказал положить ее в морозилку. Но есть одно но, когда достаешь и она разморозиться, ее нельзя хранить, сразу надо сьедать. так я доставала по пару штучек. Прям спелая хурма получалась.