Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[XSMAX]

Я мариную вечером, а готовлю вечером следующего дня - получается часов 12-14.

что-то с математикой не очень у вас)))

Мариновать нравится в томате (примерно, как рассказывал Jorjik84) очень вкусно получается.

Забава, это не у меня, а у аффтра поста с другого ресурса, я тоже прочитав подумал, что что-то не то тут с часами маринования, поэтому сами замариновали на 24 часа - седня отведали, просто супер! Даже вкуснее, чем в Самбе получилось.

[XSMAX]

1 выжатый руками на ведро мяса гранат несоизмеримо лучше киви

Блин, а мои руки не позволяют мне такого... я даже так опозорился перед дочей, ни как не получилось...

, а также: кефир; минералка; просто лук+перец+чеснок; груша тертая и т.д.
киви хуже всего - оно разжижает мясо, которое потом быстро обугливается на мангале.
Киви - это последний способ, когда решение сварганить шашлык принято спонтанно и позволяет замариновать мясо буквально за час до мангала.

Киви вообще-то и предназначено для размягчения мяса и его потребителей...

[- 합기 -]

Блин, а мои руки не позволяют мне такого... я даже так опозорился перед дочей, ни как не получилось...

Надо побить его предварительно перед тем, как прорезать дырочку и выжать сок.

[Нателла]

Я считаю это неправильным, поскольку если мариновать обезжиренное мясо , шашлык получается (или у меня получался) пригорелым.
Жир, как мне кажется, тоже играет немаловажную роль в процессе мариновки.

вот-вот, у меня вот тоже "добрые люди" лишили жирка половину мяса, хорошо хоть вторую половину удалось спасти, в итоге обгарелый и сухой шашлык никто не хотел есть... но не смотря на все это было вкусно, особенно понравилось мясо в маринаде с томатной пастой

[Jorjik]

, а также: кефир; минералка; просто лук+перец+чеснок; груша тертая и т.д.
киви хуже всего - оно разжижает мясо, которое потом быстро обугливается на мангале.
Киви - это последний способ, когда решение сварганить шашлык принято спонтанно и позволяет замариновать мясо буквально за час до мангала.

Киви вообще-то и предназначено для размягчения мяса и его потребителей...

если передержать маринат на киви, вы получите паштет нежели шашлык

Сообщение отредактировал Jorjik84: 04.05.2010, 09:43:42

[mnogotop]

Не давно делал с киви - все было супер.
Вечером замариновал 5 кило. свинины - только лук и мясо
на след. день за час до готовки одно киви и соль.

[IrreSSiStible]

Если нет в магазине гранатов, то беру свежевыжатый гранатвый сок.

А можете написать соотношение мяса с гранатовым соком, тобишь например на 10 кг мяса сколько необходимо гранатового сока? некоторые киви добавляют, гранат лучше?
Заранее благодарю!

Грамм 50, думаю, достаточно будет.

ЗЫ. Многие предпочитают постный шашлык.
Я считаю это неправильным, поскольку если мариновать обезжиренное мясо , шашлык получается (или у меня получался) пригорелым.
Жир, как мне кажется, тоже играет немаловажную роль в процессе мариновки.
А посему, все други, лезущие под руку с советами в процессе заготовки и мариновки отсылаются в пешее эротическое путешествие
Зная эту мою слабость, уже не рискуют, зато потом кушают с удовольствием и жир и мясо

спасибо за ответ
почемуто шашлычный жир вкусный получаецца, если еще с корочкой и не тошнит от него, )))

Не давно делал с киви - все было супер.

один кон друг делал с киви, видимо перемариновал что ли, есть было невозможно , тоись мясо получилось как пюре((( сколько по времени нужно мариновать с киви, передам ему,чтоб следующий раз нас не кормил шашлычным пюре))

[Jorjik]

сколько по времени нужно мариновать с киви, передам ему,чтоб следующий раз нас не кормил шашлычным пюре))

не больше часа, выше писалось с чем лучше мариновать..

[IrreSSiStible]

сколько по времени нужно мариновать с киви, передам ему,чтоб следующий раз нас не кормил шашлычным пюре))

не больше часа, выше писалось с чем лучше мариновать..

пасиб)) терь ясно почему у него получился шашлычный пюре

[IrreSSiStible]

вопрос:
мы свежее мясо положили в морозильник до 9 мая,по причине 1-го не получилось в связи с погодными условиями((( перед мариновкой мясо полностью разморозить, потом мариновать? или как лучше? С размороженного мяса шашлык получаецца как? Или лучше купить свежее мясо?

[Jorjik]

вопрос:
мы свежее мясо положили в морозильник до 9 мая,по причине 1-го не получилось в связи с погодными условиями((( перед мариновкой мясо полностью разморозить, потом мариновать? или как лучше? С размороженного мяса шашлык получаецца как? Или лучше купить свежее мясо?

чет даже не делал ни разу из замороженного мяса, хотя шашлычники наврядли всегда свежее используют...
ИМХО купите свежего мяса лучше

[IrreSSiStible]

пасиб)) ок, тоже так думаю, лучше купить свежее))

[Евген_777]

Граждане, подскажите пожалуйста, где в Алмате можно купить уже промаринованный шашлык из утки? Да, и вообще, где в Алмате есть магазины, где можно купить подобные виды шашлыков?
Заранее благодарю всех за ответ.

[Dimasic]

магазин по ташкентской между саина и мате-залки (ташкентская -дурмастера)

[NS-ka]

Самый суперский шашлык у корейцев в кафе возле Сары Арки, кажется называется у Майера

Сообщение отредактировал NS-ka: 07.05.2010, 11:16:01

[temperament]

(ташкентская -дурмастера)

может все-таки дОрмастера

[Ksenny]

Подскажите пожалуйста, где можно недорого купить небольшой мангал на 6-8 палочек. Я видела в идеальном доме в сити - там по 15 000 и выше, в другом магазине видела за 8 000 тг, а на барахолке возможно продаются?

Сообщение отредактировал Ksenny: 11.05.2010, 12:35:48

[zaicheG]

Привет.
На барахолке есть маленькие мангалы и не дорогие,но их быстро разбирают.
Главное удачно приехать!

[Jorjik]

Подскажите пожалуйста, где можно недорого купить небольшой мангал на 6-8 палочек. Я видела в идеальном доме в сити - там по 15 000 и выше, в другом магазине видела за 8 000 тг, а на барахолке возможно продаются?

попробуйте поискать в районе аль фараби на барахолке на рядах