прихожу с совещания - супруга пишет в скайп - твердеют твои бутылки. Палит меня на ВВ
на самом деле не такие твердые, как я ожидал, но, с другой стороны, позавчера разлил.
Требуемая твердость достигается дней через 5 не раньше.
Ну что, товарищи господа. Настала пора пробовать своё первое пиво. Конечно, не пилзнер или лагер, но блин, вполне питкое вкусненькое пиво получилось!
Первое пиво и не получилось бы идеальным, но со временем даже если вы сварите тоже самое что в этот раз оно получится по другому, придет опыт просто. Эксперементируй с солодом и хмелем, темнее вари, светлее и со временем найдешь свой иеальный рецепт.
А я сварил все таки с корицей, очень темное и плотное. Через пару дней буду разливать на карбонизацию будет возможность попробовать что получилось, но запах корицы явный присутствует.
А я сварил все таки с корицей, очень темное и плотное. Через пару дней буду разливать на карбонизацию будет возможность попробовать что получилось, но запах корицы явный присутствует.
Я корицу в числе прочего добавлял как-то в один из своих стаутов. Правда, там доза была такая, чтобы только добавить легкую ноту в букет. В общем и целом тогда все вышло очень недурно. До сих пор считаю тот эль своей лучшей варкой. Уж больше месяца собираюсь на основе того же рецепта имперца замутить, да все никак не получается - то одно, то другое... Вскоре после НГ, наверное, все-таки сварю.
ЗЫ: считаю РИСы как класс вершиной всего и вся в пивоварении, но это мое имхо.
ЗЗЫ: корица вместе с другими пряностями в дозах вплоть до убойных в тыквенное хорошо - судя по различным источникам. Но сам, опять-таки, пока не пробовал.
Я корицу в числе прочего добавлял как-то в один из своих стаутов. Правда, там доза была такая, чтобы только добавить легкую ноту в букет.
Я время от времени варю со специями, где есть много чего в том числе и корица, но вот захотелось сварить так что бы был явный вкус и запах именно корицы и ничего больше. Не знаю, что получилось, может и полная ерунда, скоро узнаю.
Продолжаю варить. Сегодня был сварен стаут «Сьерра Невада» v. 2.0. В свое время первая вариация мне очень понравилась – настолько, что до сих пор считаю ту варку одной из самых лучших. Сегодня использовал почти ту же рецептуру, лишь с небольшими изменениями. И применил двукратное затирание. Мысль была при этом – а не замахнуться ли на имперца, но судя по итоговой плотности, все же – нет, будет у меня порядком крепкий стаут, но до имперца он вряд ли дотянет, пары градусов не хватит. Почему у меня в итоге плотность оказалась лишь 1.062? Тут пара причин. Во-первых, мне до жути надоели проблемы с фильтрацией при промывке. Так что я смолол солод в этот раз покрупнее. Да, несколько потерял в эффективности, зато промывка обеих закладок прошла в 5 минут! Вот счастье-то... Ну и во-вторых, я разбавил сваренное сусло водой. Плотность снизилась, зато честных 30 литров на выходе, что мне нравится. Итоговая крепость напитка обещает быть где-то на уровне 7% или чуточку выше, это с учетом карбонизации. Ну а какими будут гастрономические достоинства можно судить по рецепту, пожалуй. Я им поделюсь. Итак, на 30 литров.
Солод:
Пэйл – 11 кг;
Жженый – 0,3 кг;
Меланоид – 0,2 кг;
Кара плюс – 0,2 кг;
Шоколадный – 0,3 кг.
Хмель:
Магнум – 30 гр/60 мин.;
Чинук – 30 гр/30 мин.;
Чинук – 20 гр/15 мин.;
Чинук – 21 гр/1 мин.
Добавки:
Можжевеловые ягоды: 5 гр/30 мин.;
Можжевеловые ягоды: 6 гр/15 мин.;
Корень имбиря свежий, нарезанный пластиками: 80 гр/15 мин.,
Мускатный орех, порошок: 10 гр/15 мин.,
Кориандр, горошек: 5 гр/15 мин.,
Корица, 2 палочки: 30 мин.,
Таблетка верлфлока: 15 мин.,
Натуральный экстракт ванили мадагаскарской: 2 ст. ложки в ферментер на брожение.
Дрожжи:
Сафалевские US-05, 2 пакетика.
Варка. 6 кг пэйла на первое затирание, пауза на осахаривание при 68 С – 70 мин., воды 21 л. На промывку 8 л воды, нагретой до 70 С. Вторая закладка солода: 5 кг пэйла плюс спецсолода, пауза на осахаривание при 68 С – 70 мин., мэшаут при температуре 76 С – 15 мин., на промывку 14 л воды той же температуры. Варка – 60 мин.
Ах, как это все пахло в процессе... просто волшебно. Но не буду травить душу. Искренне рассчитываю получить в итоге гурманский продукт.
ЗЫ: с пряностями, конечно, стоит быть аккуратным.
По изначальному рецепту было 300 грамм корицы на варку. Я когда отмерял это количество то как прифигел, от того как это много. Поэтому решил сбавить и положил половину. А в итоге даже с таким количеством получилось не хорошо.
По изначальному рецепту было 300 грамм корицы на варку. Я когда отмерял это количество то как прифигел, от того как это много. Поэтому решил сбавить и положил половину. А в итоге даже с таким количеством получилось не хорошо.
По изначальному рецепту было 300 грамм корицы на варку. Я когда отмерял это количество то как прифигел, от того как это много. Поэтому решил сбавить и положил половину. А в итоге даже с таким количеством получилось не хорошо.
Фигасе! Экстремальный какой-то рецепт, однако. )
Да я сам как то насторожился когда увидел сколько это 300 грамм корицы, поэтому и положил меньше. А по ходу надо грамм 100 на варку не больше.
Коллеги, получено задание - сварить простой тёмный эль. Поделитесь рецептом, а? с однопаузным затиранием ..
Ну, могу тиснуть рецептик "Сьерра Невады" первой версии. Этот стаут в свое время вышел очень недурен, здорово понравился и мне и опробовавшим его друзьям. На 30 литров.
Солод:
Пэйл - 4,5 кг;
Мюнхенский - 1,5 кг;
Жженый - 0,45 кг;
Кара плюс - 0,30 кг.
Хмель:
Халлертауэр - 10 гр/60 мин.,
Халлертауэр - 10 гр/30 мин.,
Халлертауэр - 10 гр/15 мин.,
Каскад - 10 гр/15 мин.,
Халлертауэр - 10 гр/0 мин.,
Каскад - 40 гр/0 мин.
Добавки:
Можжевеловые ягоды - 10 гр/30 мин.,
Мускатный орех - 10 гр/15 мин.,
Корица, порошок - 5 гр/15 мин.,
Имбирь, свежий корень - 4 пластика;
Кориандр, горошек - 5 гр/15 мин.,
Таблетка верлфлока - 15 мин.
Дрожжи:
Сафалевские US-05, 1 пакетик.
Варка:
Однопаузное затирание при 68 С - 60 мин., мэшаут при 76 С - 15 мин., варка - 60 мин.
Вроде бы, ничего особенно сложного, но вкусно.
ЗЫ: там в рецепте еще 1 чайная ложка экстракта ванили присутствовала в виде добавки в ферментер на брожение, но это непринципиальный ингредиент. Как выяснилось на деле, доза была все равно слишком маленькой для того, чтобы быть заметной во вкусе.
Сообщение отредактировал Mage: 15.01.2018, 12:19:27
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 3, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.