Сообщений в теме: 1918

[Evgeniy KZ]

Всем привет!

 

Интересует мнение опытных.

Остались у меня 4кг Пилсена (цвет ЕБС 3.3) и 4кг Карамельный (цвет ЕБС 150), хочу все это дело вместо сварить 50/50, гидромодуль 1:3.

Паузы сделать, 63С - 80 мин, 75 - 20 мин, ну и меш-аут.

Как думаете, бяка будет или можно сварить?

Хоть и не из опытных, но отвечу, бяки точно не будет! Получится темное, плотное пиво. Вопрос только какой хмель захотите использовать. Я бы взял не очень горький типа каскада, плюс не много чинука, ну и для аромата можно жатецкого в конце. Варю что то подобное только карамельного кладу меньше чем в вашем случае. Да, еще добавляю сушеные корки апельсина ( Семен Семеныч научил, ему респект!), получается не плохо, очень-очень слабый аромат и привкус цитрусовых добавляет.

[i_luv_beer]

 

Всем привет!

 

Интересует мнение опытных.

Остались у меня 4кг Пилсена (цвет ЕБС 3.3) и 4кг Карамельный (цвет ЕБС 150), хочу все это дело вместо сварить 50/50, гидромодуль 1:3.

Паузы сделать, 63С - 80 мин, 75 - 20 мин, ну и меш-аут.

Как думаете, бяка будет или можно сварить?

Хоть и не из опытных, но отвечу, бяки точно не будет! Получится темное, плотное пиво. Вопрос только какой хмель захотите использовать. Я бы взял не очень горький типа каскада, плюс не много чинука, ну и для аромата можно жатецкого в конце. Варю что то подобное только карамельного кладу меньше чем в вашем случае. Да, еще добавляю сушеные корки апельсина ( Семен Семеныч научил, ему респект!), получается не плохо, очень-очень слабый аромат и привкус цитрусовых добавляет.

 

Вот примерно на это и расчитываю, плотноватое и алкогольное, из хмеля выбро небольшой, Магнум (а-кислота 12%) и Перде (а-кислота 4,8%), наверн Перле в три приема сделаю, не горькое чтобы, но ароматное.

Спасибо за мнение!

[Семен Семеныч]

Всем привет! 
Интересует мнение опытных.
Остались у меня 4кг Пилсена (цвет ЕБС 3.3) и 4кг Карамельный (цвет ЕБС 150), хочу все это дело вместо сварить 50/50, гидромодуль 1:3.
Паузы сделать, 63С - 80 мин, 75 - 20 мин, ну и меш-аут.
Как думаете, бяка будет или можно сварить?

Я бы для начала глянул для этого солода максимальную долю в засыпе
50% это пипец сколько, у карамельки обычно доля болтается в районе 20%

[i_luv_beer]

 

Всем привет! 
Интересует мнение опытных.
Остались у меня 4кг Пилсена (цвет ЕБС 3.3) и 4кг Карамельный (цвет ЕБС 150), хочу все это дело вместо сварить 50/50, гидромодуль 1:3.
Паузы сделать, 63С - 80 мин, 75 - 20 мин, ну и меш-аут.
Как думаете, бяка будет или можно сварить?

Я бы для начала глянул для этого солода максимальную долю в засыпе
50% это пипец сколько, у карамельки обычно доля болтается в районе 20%

 

Максимальная доля 20%, поэтому и возник вопрос что если будет 50%.

Будет горьким, неприятным, а в чем неприятность будет выражатся? и прочее и прочее

[Ренат Г.]

Я с друганом делал тёмное пиво, вот по этому рецепту: 

• 500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)
• 30-40 г цикория
• 4 стакана сахара
• 50 г сушеного хмеля
• цедра 1 лимона
• 10 л воды

Шаг 1. Зерно поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке.

Шаг 2. Добавить к зерну цикорий, все вскипятить с третью воды.

Шаг 3. Потом долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру и выключить.

Шаг 4. Оставить на несколько часов, потом настой процедить через марлю, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место.

В общем получилось не плохо, ох и вставляет оно  я вам скажу!!!!

[Evgeniy KZ]

Я с друганом делал тёмное пиво, вот по этому рецепту: 

• 500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)
• 30-40 г цикория
• 4 стакана сахара
• 50 г сушеного хмеля
• цедра 1 лимона
• 10 л воды

Шаг 1. Зерно поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке.

Шаг 2. Добавить к зерну цикорий, все вскипятить с третью воды.

Шаг 3. Потом долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру и выключить.

Шаг 4. Оставить на несколько часов, потом настой процедить через марлю, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место.

В общем получилось не плохо, ох и вставляет оно  я вам скажу!!!!

Рецепт прикольный, но по сути вы сделали не пиво и даже не пивной напиток, а я бы сказал, брагу на зерне на диких дрожжах со вкусовыми добавками, потому и вставляет, что набродило наверное процентов 20. 

[temny]

MODERATORIAL (Автоматическое сообщение от temny)

Пользователю Ренат Г. вынесено предупреждение за нарушение пункта 2.2.7 Правил в данном сообщении.

Скрытый текст

Я с друганом делал тёмное пиво, вот по этому рецепту: 

• 500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)
• 30-40 г цикория
• 4 стакана сахара
• 50 г сушеного хмеля
• цедра 1 лимона
• 10 л воды

Шаг 1. Зерно поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке.

Шаг 2. Добавить к зерну цикорий, все вскипятить с третью воды.

Шаг 3. Потом долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру и выключить.

Шаг 4. Оставить на несколько часов, потом настой процедить через марлю, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место.

В общем получилось не плохо, ох и вставляет оно  я вам скажу!!!!

2.2. Не разрешена отправка сообщений, которые содержат:
2.2.7. Малосодержательную информацию, не несущую смысловой нагрузки. А также информацию не относящуюся даже косвенно к теме дискуссии.

[Семен Семеныч]

Новая высота на клоне Браумастера

Пока варил - точил рульку

[Evgeniy KZ]

Новая высота на клоне Браумастера

Отличная плотность, твой профессионализм растет день ото дня!  

[Семен Семеныч]

Dogfish Head Chateau Jiahu еще один клон в копилку   

 

Меняем золото на гламур

 

 

И этикеточку заодно

 

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 17.11.2016, 14:02:15

[Семен Семеныч]

 Новый стиль пива: милкшейк-эль

 

Кто рискнет?

[Evgeniy KZ]

Вот ты любишь подобные вкусовые эксперименты!!! 

Я точно не рискну, консерватор я в этом деле... 

[Семен Семеныч]

Вот ты любишь подобные вкусовые эксперименты!!! 

Я точно не рискну, консерватор я в этом деле... 

Жень, у тебя лактозы не осталось часом?

А то в мелкой расфасовке попадается супер чистая и стерильная за полсотни баксов

Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 09.12.2016, 18:20:01

[Evgeniy KZ]

Жень, у тебя лактозы не осталось часом?

Нету, покупал 0,5 кг как то, все ушло на сливочный стаут.  

[Evgeniy KZ]

Всем привет! Навел я тут ревизию своих запасов дрожжей и хмеля и выяснил, что часть могу продать, так как дрожжи подходит срок, а хмеля что то купил много, просто хочу продать лишнее. Либо обменяю на что то полезное в нашем деле, связанным с производством легкого и крепкого алкоголя. 

S-04 - 1000 тн / уп; WB-06 - 1500 тн/уп

Zaaz - 1700 тн/уп; Chinook - 1800 тн/уп 

Количество то, что видите на картинке.

Всем удачи! 

[Семен Семеныч]

Хмеля километр у самого, чинук забрал бы

[Evgeniy KZ]

Хмеля километр у самого, чинук забрал бы

Ну забери хотя бы его. С хмелем то по сути ничего не будет он в вакууме, я больше переживаю за дрожжи там срок до января, поэтому оставил себе сколько надо было, а остальное надо пристроить. Если Чинук заберешь, то я тебе как нибудь закину на работу. Ты там же?

[Mage]

Давненько не заглядывал в тему, но сегодня появился повод: после пары лет детских экспериментов с экстрактами, я наконец дозрел до более серьезных дел. Сегодня было заказано и оплачено вот это чудо техники:

Цена и обзоры окончательно меня подтолкнули к переходу на новый уровень. ) Теперь буду ждать в диком нетерпении получения этой игрушки. )

[Evgeniy KZ]

после пары лет детских экспериментов с экстрактами, я наконец дозрел до более серьезных дел

Поздравления, серьезный аппарат! Решили сразу автоматизировать процесс полностью, а не стали еще пару лет в простом заторнике мутить?!  

[Mage]

Поздравления, серьезный аппарат! Решили сразу автоматизировать процесс полностью, а не стали еще пару лет в простом заторнике мутить?!

Спасибо! Вот давно уже мечтал о подобном аппарате. Тем более, что зная свои кривоватые руки, очень хотелось облегчить себе задачу по варке путем ее автоматизации. ) Долго присматривался к "Баварии", но не решался из-за цены: ее цена на наши деньги выходила под 250 000, а это довольно больно... Данный же вариант куда дешевле. Посмотрел демонстрашки и долго думать не стал в итоге. Нарыл я эту пивоварню в любимом магазинчике 4 дня назад и сегодня ее приобрел (плюс к ней еще немножко полезностей в заказ пихнул). Теперь руки чешутся со страшной силой немедленно опробовать чудо-технику в деле. )

Сообщение отредактировал Mage: 12.12.2016, 17:56:06