но тогда наршится уксусная матка.Матка, наверное, еще не начала созревать.Пишут, вроде, что она недели через 3-4 после фильтрации начинает образовываться.
Вот откуда эти дрозофилы берутся? У меня снаружи вообще мощек нет, а внутри несколько трупиков плавает, и живых несколько.Я решила не трогать, будь что будет.
А если червяков осторожно влажным спонжиком или марлей собрать?
матки еще нет, но какая-то пленка есть)))) червяков уже убрала. буду наблюдать
Сегодня опять инспектировала свой уксус.Ношусь с ним, как дурень со ступой 
Ну а что поделаешь, первый опыт.То, что трогать уксус категорически нельзя я знаю.Но....В итоге моего живого интереса уксусная матка в одной из банок опустилась на дно, а значит, погибла.Как подсказал всезнающий интернет, в этом случае матку надо немедленно извлечь.Уксус пусть стоит дальше, качество его от этого не пострадает.Оказывается, процесс образования уксусной матки вовсе не обязателен, но желателен.
В поисках ответов на свои вопросы наткнулась на хорошую пошаговую инструкцию по приготовлению уксуса
https://holomonova.m...ktora-Dzharvisa
Всем добрый день! Что случилось с капустой? В прошлом году заквасила капусту, как обычно, а рассол в ней получился тягучим и и густым, тянулся, как сопли. Выкинула. В этом году выбрала белый, крепкий вилок. Та же история. Что за ерунда? Много лет квашу сама капусту, никогда не покупаю готовую. Всегда капустка была хрустящей, вкусной. Поскольку рецепт никак не меняла, прихожу к выводу, что проблема в капусте. Поделитесь, как выбираете капусту на засолку.
d'Artagnan
Всем добрый день! Что случилось с капустой? В прошлом году заквасила капусту, как обычно, а рассол в ней получился тягучим и и густым, тянулся, как сопли. Выкинула. В этом году выбрала белый, крепкий вилок. Та же история. Что за ерунда? Много лет квашу сама капусту, никогда не покупаю готовую. Всегда капустка была хрустящей, вкусной. Поскольку рецепт никак не меняла, прихожу к выводу, что проблема в капусте. Поделитесь, как выбираете капусту на засолку.
это капуста
некоторые называют ее ранней,некоторые голандкой,ещеО слышал варианты
для себя (когда выбираю) - у нее отблеск зелено-бирюзовый есть
но может просто везло и брали правильную
Мне кажется, что еще немаловажную роль играет температура в помещении, где квасится капуста.Сейчас в квартирах жарко.Я не мастер по капусте, но помню, как бабуля соседка говорила, что капусту над квасить после первых заморозков, когда ее первый морозец прихватит.Мол, тогда она вкуснее.Мы тогда частный дом снимали.Так эта бабуля капусту кваситься ставила не в самом доме, а на крытой веранде, где попрохладнее.Говорила, что там, где капуста квасится, не должно быть сильно тепло.А еще она говорила, что капусту надо квасить на растущую луну, и ни в коем случае не в полнолуние, тогда она мягкая и кислая будет.Я не верю во все эти лунные календари, на капуста у бабули была высшая 
Вроде белокочанную выбирала. Голландскую вообще стороной обхожу. Знаю, что она хранится хорошо, поэтому ее массово выращивают, но я не беру. Жесткая и невкусная. Нынешний вилок, когда резала, сок просто брызгал и вообще по виду белокочанка. А квасить капусту я тоже ставлю в кладовой, там прохладно. По крайней мере, десять последних лет капуста была просто супер. И сока много и он прозрачный. Вот как теперь выбирать...
когда ее первый морозец прихватит
Вот я до сих пор после заморозков квашу )))
не в полнолуние, тогда она мягкая и кислая будет
Там еще целый ряд:
Если встал не с той пятки, посуда с утра из рук вывалилась , день пасмурный много чего слышала. ))
вообще по виду белокочанка
Может , правда, температура еще "теплая" ?
Или Луна, все же не в той фазе))) Хочешь верь, хочешь не верь
Может , правда, температура еще "теплая" ?
Вот прям интересно мне стало про заморозки.Погуглила...
http://www.bolshoyvo...virovanija.html
и про приметы 
https://privorotnoe....it-kapustu.html
Вынесла из прочитанного, что квасить следует когда похолодает.
Погуглила...
Пытливый мозг покоя не дает 
Вот! старые люди, они ж плохого не посоветуют! Все же приметы берут откуда- то свое начало, не просто выдумки. Ведь наблюдали люди, сравнивали, примечали. А мы все впопыхах ))) когда нам удобней, с природой не считаемся )))
Огурцы солить в "мужские дни"- не просто так ведь! Задумалась.....
Сообщение отредактировал Нетсвободныхлогинов: 29.10.2018, 15:16:34
Дд. Не мастак по закваске капусты. От чего, что зависит... не знаю. Ставлю капусту первые два дня на кухне, около батареи, под столом. Потом пробую и выношу на балкон. Думала будет мягкая, ан нет, хрустит. Уже доедаем. В эти выходные вторая партия пойдет. В этом году у меня своя, пушистая, белокочанная. А так вообще покупная, какая придется. Пока ттт, мягкая еще не получалась. Солю слоями. Нарезаю таз капусты, тру морковь соломкой, немного (4 штуки примерно). В ведро сперва капусту см. 10 слой, припыляю морковью, присыпаю солью (примерно пол горсти). Проминаю. И так пока не кончится капуста, до верха. Накрываю тарелкой, которая не плотно прилегает к стенкам ведра и ставлю груз (у меня камень хороший, тяжеленький). Перемешиваю каждый день, до готовности. Потом груз снимаю и наслаждаемся.
Или обязателен доступ воздуха извне?
Доступ воздуха при уксусном брожение - главное условие успеха.Причем, чем больше площадь соприкосновения сырья и воздуха, тем лучше.Поэтому советуют ставить яблочную массу для брожения не в банках, а в кастрюлях и прочей широкой посуде.
Всем привет. Продолжу тему уксуса. Я сразу делала на большой объем яблок. Поэтому у меня в двух емкостях: литровая банка и супница фаянсовая. Литровая так и стоит с сентября, а вот супницу процедила и перелила в прозрачную емкость. Свет тоже роль играет. Теперь снова пахнет брожением. Уж скорее бы декабрь: закупорить и в холодильник. Кстати, сейчас наблюдаю классический гриб, как чайный. В супнице была очень плотная пленка.
Помидоры вяленые.
Помидоры "сливка" 1 кг, режем пополам или четвертушками- в зависимости от размера.
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
Подготовьте духовку, прогрейте ее до 90-100 градусов. Поставьте в печь противень с помидорами и оставьте духовку чуть приоткрытой (можно воспользоваться деревянной лопаткой, чтобы получилась щель). Или воспользуйтесь режимом конвекции — нам надо, чтобы выходила испаряющаяся влага. Вяльте до готовности. У меня на это уходит 5-6 часов.
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 2, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.
Войти
Регистрация
Наверх
в самом уксусе оказалось много черветрупиков. и я поняла, что не смогу оздоровиться таким уксусом 
кстати, через двойной капрон мошки в банку не залетают))))
