Сообщений в теме: 1726

[TIN@]

Надо в блендере их молоть или целиком на сковородку бросать?

 

Я их  полоской режу. 

[TIN@]

Например в духовом шкафу можно, у меня "Асель"?

 
 
Конечно можно.Я не знаю, что такое "Асель":) Подозреваю, что эл.духовка.В эл.духовке не делала, а вот в газовой до этого года только так.Только дело это долгое  и нудное. выход мизерный
 
 

Я делала несколько раз вяленые помидоры таким образом.
Помидоры, лучше сорта "сливки", так их сейчас называют.Короче, нужны мясистые, не сочные помидоры.Разрезать пополам или на 4 части в зависимости от размера.Чайной ложкой вынуть мякоть с семенами.Помидоры срезом вверх уложить на противень выстланный пергаментной бумагой (для выпечки).Я еще смазываю бумагу раст. маслом.Смазать каждый кусочек оливковым маслом.Удобно кисточку силиконовую для этого использовать.Слегка посолить.Соль я  использую крупную и добавляю в нее чуточку сахара.Присыпать помидоры прованскими травами.Можно готовую смесь взять.Я сама ее составляю.Еще я сверху кладу немного мелко порубленного чеснока.И в духовку на минимальную температуру.У меня это 60 градусов.Я еще чуть приоткрываю дверку.В рецепте, по которому я делала, было указано время 6-7 часов.У меня в первый раз помидоры вялились всю ночь.В следующие разы дело пошло чуть веселее, может, помидоры были не такие сочные.Но, все равно, меньше 8-9 часов не получается.Вялить надо то такого состояния, чтобы помидоры не были влажными, но оставались пластичными, не превратились в сухари.
Готовые помидоры надо уложить в простерилизованные баночки.Укладывать надо плотно, даже утрамбовывать слегка.Я закладываю слоями в 2-3 см, прокладывая каждый слой пластинками чеснока, присыпая теми же травками и поливая оливковым маслом, так чтобы не оставалось пустот.Тогда помидоры будут храниться в холодильнике долгое время.
А еще я замораживаю такие помидоры в небольших  пластиковых контейнерах.Помидоры их холодильника для бутербродов, салатов, просто пожевать.А замороженные добавляю при приготовлении блюд.

Нашла старое фото.Делала тогда впервые

[TIN@]

жду рецепт баклажанной икры.

У меня рецепта, как такового, с точным количеством ингредиентов нет.Просто поделюсь способом приготовления.Здесь речь шла о кабачковой икре.

Да практически так же, как и баклажанную.Делается зажарка:

Помидоры перекрутить через мясорубку, лук порезать полукольцами, перец соломкой, морковь нашинковать или натереть на крупной терке.Я все овощи обжариваю по отдельности, так вкуснее получается.Но, можно лук, морковь и перец обжарить вместе.Затем залить помидорной массой.Посолить, я добавляю еще мелко порезанный перец чили.Положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком.Тушить минут 15-20.Затем добавить кабачки.Я режу кабачки кружками и обжариваю каждый кружок на раст.масле.Если лень, или смущает масло, можно кабачки порезать кубиками и просто потушить.Готовые кабачки добавить к овощной массе и тушить минут 40-50 на медленном огне.Минут за 15 до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень - укроп, петрушку, рубленный чеснок.

Готовую икру разложить горячей в стерильные банки, добавить уксус(чайную ложку эссенции на литровую банку) и закатать.

Если хочется, чтобы структура икры была однородной, как магазинная, то перед тушением все овощи надо пропустить через мясорубку или измельчить блендером.Мне больше нравится, когда икра кусочками.

В принципе разницы нет.Только баклажанную икру после соединения всех составляющих я варю дольше, час двадцать, полтора часа.Пропорции овощей примерно такие:

На 10 кг баклажан - 5кг помидоров, 3 кг моркови, 2-3 кг лука, 3-4 кг болгарского перца.Перец чили по вкусу.Баклажаны можно целиком запечь в духовке, потом очистить кожицу и порезать.Только перед запеканием не забудьте наколоть баклажаны вилкой.А то они стрелять будут

Сообщение отредактировал TIN@: 23.08.2016, 19:21:59

[Twilight]

Дд! Напишите пожалуйста свой рецепт кобры. Заранее благодарю!

Перекрутить. Если прокипятить - то хранить так, если нет - то в холодильнике.

[Symbatik]

TIN@ , большое спасибо за рецепт! Асель, это эл.духовка. Но я лучше пожалуй дождусь покупки сушилки. А то смотрю процесс очень долгий.
Twilight, вам тоже спасибо за рецепт!

[Любаша2009]

вяленые помидоры делала в прошлом году впервые. Это конечно вкусно. Но... больше делать не буду. По крайней мере пока не будет СВОИХ помидор. Буквально вчера только с подругой это обсуждали. Я посетовала что вроде 3 ящика помидор брала- а на зиму мне не хватило- в апреле уже ничего не было. Хотя и семья у нас вроде небольшая и гостей практически не бывает. Вот тогда и вспомнилось что у меня много помидор на вяленые истратилось. Они в размере сильно уменьшаются после сушки.  Так что в целях экономии решила лучше лечо побольше сделать- у меня оно не острое- а как салат из помидор и перца получается. Вместо завтрака - баночка лечо запросто съедается.

[Is.Amir-a]

Не в обиду, не пойму я этих вяленых помидор, из энного количества помидор выходит жалкая порция, и времени много отнимает...Может действительно для таких целей нужно иметь сушилку. 

 

 

За рецепт икры спасибо Тина! 

[Ixtiander]

Дд! Напишите пожалуйста свой рецепт кобры. Заранее благодарю!

Перекрутить. Если прокипятить - то хранить так, если нет - то в холодильнике.

Без хрена это не кобра, а аджика

[Натальюшка]

Доброе утро! 
Подскажите рецепт проверенной баклажанной икры.

Этому рецепту 35 лет.    

Вкуснее икры я не ела. 

 

Прикреплённые изображения:

• 

[Натальюшка]

Всем добрый день.

Остались у меня кабачки. Начала искать чего бы с ними такого этакого сделать....

Нашла вот такой рецепт:

 

Салат из кабачков "Анкл Бенс"

В кастрюлю положить 250 гр. томатной пасты+ 1 л. воды + 200 гр. раст. масла + 1 ст. л сахара + 2 ст.л. соли. Довести до кипения, добавить:

 2 кг порезанных кубиками кабачков

 6 шт нарезанных сладких перца кубиками

200 гр.  Лука репч, нарезанных полукольцами

10 шт.средних помидор, нарезанных дольками - варим 15 минут,

100 мл. 9% уксуса или 2 ч.л. 70% эссенции, мелко нарезанную небольшую головку чеснока, мелко рубленную зелень петрушки  варим до готовности кабачков.

Горячим раскладываем в стерелизованные банки и закатываем.

На соль-сахар пробуйте сами обязательно. 

 

Я не ожидала такой вкуснятины. Рекомендую!   

[Натальюшка]

Девочки, чего делать?!

Увидела огурчики, как я люблю, маленькие, тоненькие. Схватила.

А все остальные ингредиенты (хрен, укроп и т.д) не взяла.... дурья башка....

Огурцы всю ночь в воде простояли. И что мне делать теперь? До завтра доживут?

Воду слить? В воде оставить?     

[TIN@]

Воду слить? В воде оставить? 

 

В воде не оставлять.Достать, осушить насколько возможно. 

[Натальюшка]

В воде не оставлять.Достать, осушить насколько возможно.

Ночь пролежат? Завтра в 6 утра на рынок, куплю всё, что надо. Да?

[Натальюшка]

В воде не оставлять.Достать, осушить насколько возможно.

На полотенце выложила. Благо чуток их совсем.
TIN@, спасибо вам огромнейшее за совет! 

[TIN@]

Ночь пролежат?

 

Если свежие, и ночь простоят, и день продержатся а вот если несколько раз вымоченные, как мне достались  

[Натальюшка]

Если свежие, и ночь простоят, и день продержатся а вот если несколько раз вымоченные, как мне достались

Дааа. То что вам досталось... Я в шоке была, увидев фото.  Так жалко.   
У меня сухие, маленькие огурчики. Да и количество 5 кг всего.
Я в этом году решила понемногу, но разнообразно. 

Осталось три рецепта закрутить и всё на этот год с закрутками.

В понедельник баночки отправлю в Питер. Сына  1 сентября проводим туда же.

И перехожу в темку Заморозка.   

[Натальюшка]

 

TIN@, дайте, пожалуйста, ваш рецепт маринованных огурчиков с водочкой.
Я никогда водку не добавляла. Хочу попробовать. 

[TIN@]

дайте, пожалуйста, ваш рецепт маринованных огурчиков с водочкой.

 

Я такие огурцы впервые в прошлом году сделала по неволе, ночью в процессе работы выяснилось, что кончился уксус.Пришлось выкручиваться, сделала с лимонной кислотой, с водкой и с яблочным уксусом.

Все делала как обычно.В банки уложила зонтики укропа, ветки петрушки, хреновые листья, чеснок, перец чили, перец горошком и душистый, семена горчицы, лаврушку, огурцы.На два раза залила кипятком минут на 10-15.На третий раз кипящим рассолом.На литр рассола 2 стол.ложки соли(крупной Арал туз) + 1 стол.ложка сахара.Рассол варить после закипания минут 5.Влила в банки по 2 стол.ложки водки.Закрутила.Честно говоря, с уксусом мне больше нравится.Они более пикантные получаются.

Хочу в этом году сделать пару банок с водкой без закатки.Сомневаюсь, что будут стоять без холодильника.Посмотрим...

http://www.edimdoma....gurtsy-s-vodkoy

[Натальюшка]

Я такие огурцы впервые в прошлом году сделала по неволе

Все говорят, что хрустячность повышается у огурцов от водки.
Повысилась? 

[TIN@]

Все говорят, что хрустячность повышается у огурцов от водки. Повысилась? 

 

Они у меня всегда хрустящие   Тут, по-моему, дело не в водке, а в исходном сырье, ну и в хреновых листьях.Был бы свой сад, я бы еще вишневой и  смородиновой ботвы листвы добавляла