Баклажанная (кабачковая) икра (для меня самый трудоемкий процесс):
Овощи даю в примерной пропорции, не суть важно, что-то можете уменьшить, что-то увеличить.
Баклажаны или кабачки - 5кг
Перец болгарский -2кг
Лук - 2кг
Морковь - 2 кг
Помидоры 3 кг
Чеснок -2-3 большие головки
Укроп, петрушка - по 200-300гр
Перец горький -3-4 шт(я кладу больше)
Перец черный горошек, перец душистый горошек, лавровый лист.
Соль по вкусу.
Уксусная эссенция 70%
Масло подсолнечное.
Овощи почистить, баклажаны нарезать кружочками 0,6-0,7 мм толщиной
Морковь нашинковать соломкой, лук, перец полукольцами.
Помидоры прокрутить через мясорубку или блендер.Мне больше нравится через мясорубку.Блендером получается жидковато.
Теперь самое трудное и нудное.Баклажаны обжарить каждый кружок с 2 сторон до золотистой корочки.Сложить в большую посудину.Я использую таз.
Все овощи обжарить по отдельности,каждый вид в среднем тушить минут по 30-40.По мере готовности все добавлять к баклажанам.Перекрученные томаты довести до кипения, залить нашу овощную смесь.Посолить, помешивая довести до кипения.Уменьшить огонь до минимума.Таз желательно поставить на рассекатель.Если жидкости мало, можно добавить немного кипятка.Периодически помешивая, чтобы не допустить пригорания, тушить около часа.В это время простерилизовать банки и крышки.Я ставлю банки на мантоварку.Можно стерилизовать в духовке.Но. банки должны быть сухими и ставить их надо в холодную духовку.Крышки "варятся" в кастрюльке с водой.
За пол часа до готовности добавить в нашу икру нарезанную зелень, рубленный чеснок,горький перец, лавровый лист и перец горошком.
Готовую икру, не выключая огня под тазом, разложить по банкам.В каждую банку(литровую) влить чайную ложку уксусной эссенции.Закатать.Перевернуть банки вверх ногами и накрыть теплым одеялом.Оставить так до полного остывания.
Готовлю по этой технологии уже лет 20, ни одна банка, тьфу-тьфу, не испортилась.
Можно упростить процесс.Баклажаны наколоть вилкой и запечь в духовке минут 10-15.Снять шкурку, мякоть измельчить.Овощи можно протушить все вместе.Но, честно говоря, вкус уже будет не тот.При этом способе банки с икрой надо будет, прикрыв крышками, простерилизовать на водяной бане минут по 20-30.И только потом закатывать.