Сообщений в теме: 120

[VitaVita]

Здесь в начале спрашивали про дапанджи из мяса... сегодня поэкспериментировала с говядиной. Очень даже миленько получается для разнообразия можно иногда готовить, но только с лазаньетте, с картошкой имхо совсем не сочетается (лапши мало было, так что и картошку сделала)
Но с куренком и вкуснее, и красивее

[orient]

Купили специи для дапанджи, китайские. В пакете какие то ветки, апельсиновые корки, выглядит как мусор, но на базаре с нами покупали ещё двое.

тоже купила, увидев надпись дапанджи. не веточки-целые бревнышки не понятно какого дерева) никто не знает какого ?

[Al-fa]

Готовила это дело (еле как найдя бадьян и хаджо на Зеленом базаре, выслушав очень много "Эй, красависса, смотри какой красивый курага, прям на тебя смотрит!" ). Что интересно - холодным мне было ну очччень вкусно, а в горячем виде - ну курица и курица... И в следующий раз я уж точно не поленюсь найти горький перчик, его явно не хватало.

[Санта-Барбара]

нигде не могу найти приправу хаджо Подскажите! У кого не спрошу, все на меня глаза выпучали, каг будто с луны свалились, говорят а что это такое, в первые слышим

[VitaVita]

нигде не могу найти приправу хаджо Подскажите! У кого не спрошу, все на меня глаза выпучали, каг будто с луны свалились, говорят а что это такое, в первые слышим

если нашли бадьян, то там же будет и хаджо - практически на любом базаре, где специи стаканчиками продают

[Санта-Барбара]

нигде не могу найти приправу хаджо Подскажите! У кого не спрошу, все на меня глаза выпучали, каг будто с луны свалились, говорят а что это такое, в первые слышим

если нашли бадьян, то там же будет и хаджо - практически на любом базаре, где специи стаканчиками продают

спасибо за отклик!

[Дасташа]

только что приготовила, с 2мя ложками сахара получилось ну очень сладко, по мне, так одной хватит.

[VitaVita]

только что приготовила, с 2мя ложками сахара получилось ну очень сладко, по мне, так одной хватит.

Скорее всего, вы "недожарили" карамель, поэтому сладость неправильно проявилась. Я добавляю две ложки сахара с большииими горками))) и ещё перчик остренький... целый... и с курицей и утиной грудкой))

[Aliya Hivancei]

ааах..мой любимый дапанджи)))

[Харина Тамила Николаевна]

Похоже, должно быть вкусно, нужно будет попробовать. И отдельно 5+ зз жизнерадостный стиль повествования...

[ЗОЛОТКО]

тоже сегодня приготовила. В первый раз столько специй использовала. Отдельно картоп отварила, отдельно тесто длинными полосками. 
В следующий раз сделаю все так-же, но заменю специи на какую-нибудь смесь профипаковскую , моим так привычней  или без хаджо и бадьяна
 

Скрытый текст

фото с окончат.результатом не успела сделать 

Сообщение отредактировал ЗОЛОТКО: 14.08.2013, 22:23:13

[quickshare]

Спасибо за рецепт. Воспользовалась им вчера, но готовила без крахмала (нашла 2 рецепта и на китайском языке, крахмала в ингредиентах не было), посолила, чеснока добавила 4 зубчика и решила добавить специй побольше, так как картофель потом добавила к курице и соответственно он тоже впитывает специи. Получилось оочень вкусно и практически не отличалось от настоящего, за исключением остроты.

[Bianka]

Я взяла в Яляне пакетик для дапанджи, но в порошке, никаких веточек и соевый соус там же.

[Nika0411]

Купили специи для дапанджи, китайские. В пакете какие то ветки, апельсиновые корки, выглядит как мусор, но на базаре с нами покупали ещё двое.

тоже купила, увидев надпись дапанджи. не веточки-целые бревнышки не понятно какого дерева) никто не знает какого http://vse.kz/public...O_DIR#/wink.png ?

Я их в воде минут пять кипячу, потом час настаивается, заливаю вместо воды, очень вкусно получается

[Мортиша Аддамс]

Каким образом обжаривать куру в карамели так и не поняла.

При погружении кусочков карамель мгновенно застывает и кусками налипает на ложку или независимо болтаются не предпринимая попыток образовать "золотистую карамельную корочку" , как я ожидала. Впрочем ,получилось вкусно.

[Altynz78]

Каким образом обжаривать куру в карамели так и не поняла.
При погружении кусочков карамель мгновенно застывает и кусками налипает на ложку или независимо болтаются не предпринимая попыток образовать "золотистую карамельную корочку" , как я ожидала. Впрочем ,получилось вкусно.

а сколько минут вы жарили сахар в масле? Надо подольше. ..я где то минут 10 жарила пока сахар не превратился в небольшой густой осадок на дне казана. Когда я жарила корочка на курице схватывалась быстро ....

[Мортиша Аддамс]

 

а сколько минут вы жарили сахар в масле? Надо подольше. ..я где то минут 10 жарила пока сахар не превратился в небольшой густой осадок на дне казана. Когда я жарила корочка на курице схватывалась быстро ....

Корочка была  из сахара?

Не помню по времени, недолго. Сахар расплавился и стал светно-коричневый. Надо еще попробовать.

[Altynz78]

а сколько минут вы жарили сахар в масле? Надо подольше. ..я где то минут 10 жарила пока сахар не превратился в небольшой густой осадок на дне казана. Когда я жарила корочка на курице схватывалась быстро ....

Корочка была из сахара?
Не помню по времени, недолго. Сахар расплавился и стал светно-коричневый. Надо еще попробовать.

вроде все правильно. Корочка внешне не сахарная, а золотистая как от сильного огня...

[оспанова]

 

 

 

 

а сколько минут вы жарили сахар в масле? Надо подольше. ..я где то минут 10 жарила пока сахар не превратился в небольшой густой осадок на дне казана. Когда я жарила корочка на курице схватывалась быстро ....

Корочка была из сахара?
Не помню по времени, недолго. Сахар расплавился и стал светно-коричневый. Надо еще попробовать.

вроде все правильно. Корочка внешне не сахарная, а золотистая как от сильного огня...

 

Правильное растопление сахара по китайски : в вок ,вХОЛОДНОЕ масло насыпают 1 ложку сахара ,вместе с нагреванием масла происходит карамелизация масла на дне. И только после того,как сахар *ЗАКИПЕЛ* пошёл пеной на поверхность масла-опускают мясо,быстро его помешиваем,как бы обвалакиваем все кусочки. И всё ок !))) 

[оспанова]

По рецепту есть замечания : Крахмал добавляют в мясо для маринада,чего курица не требует.( Маринад для мяса (говядина,баранина) примерно таков : соль,перец черный,крахмал,соевый соус немножко,взбитое яйцо,чуть чуть, воды.). Есть ещё кое что ,что смущает в рецепте: перец используют в основном полугорький, опускают его последним,почти вместе с чесноком,перец должен оставаться как бы полусырым ,как *альденте* в макаронах. Специи для дапанджи в основном используют не молотые:хуаджо и 2 звёздочки бадьяна (анис). И опускают специи вместе с мясом,чтобы то пропиталось ароматом.