Сообщений в теме: 179

[Sveta_y]

У кого-нибудь есть личный опыт?
И как результаты?
Видя сколько трудов уходит у моей бабушки и мамы, как то боязно браться
Куличами принято обмениваться, и насколько они у каждой хозяйки разные выходят! Видимо секреты какие то есть.

Сообщение отредактировал Uncovered: 13.04.2012, 02:19:40

[Persik]

Я делала 2 года назад Весь день и почти всю ночь Ничего так получилось... правда я немного с тестом напутала Масла переборщила...
Скажи когда пасха, а я попробую рецептик найти и сюда запостить...

[des]

Свет, я вот тут нашла про выпечку куличей и сколько тесто надо вымешивать на сайте Кулинар :

При выпечке куличей необходимо помнить следующее:
Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.
Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4высоты формы, а затем ставят в духовку.
Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг - 45 минут, массой 1,5 кг - 1 час, массой 2 кг - 1,5 часа.
Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

И там, кстати, ещё рецепты есть...

[des редактировал это сообщение 30-04-2002.]

[des]

цитата:

---

Так сказал Persik:
Скажи когда пасха, а я попробую рецептик найти и сюда запостить...[/quote]
5 мая уже

[Jake]

Извините, а что такое "куличи"? я действительно не знаю. знаю, что похоже на невкусный (на мой вкус) хлеб и имеет отношение к церковным праздникам. Спасибо

[iluxa]

цитата:

---

Так сказал Jake:
Извините, а что такое "куличи"? я действительно не знаю. знаю, что похоже на невкусный (на мой вкус) хлеб и имеет отношение к церковным праздникам. Спасибо [/quote]

Это видать ты плохой просто пробовал. На самом деле он очень вкусный, сладковатый и ароматный. Я бы сравнил его с хорошей сдобной булкой с изюмом/цукатами. Признак хорошего кулича - очень желтое тесто (там дофига яиц), крупная структура и он не черствеет дочень долго. Самый класс это отрезать ломоть, намазать маслом и с чаем!

Имеет отношение только к пасхе. Во всех других случаях используется каравай.

А вкус очень сильно зависит от рецепта. Может быть как железобетонным, а может вкуснейше-воздушным.

[ЖуТь]

А у меня мамочка делает просто из сдобного теста. Рецепт дает только под обещание спечь и принести попробовать. Большинсво народа сразу говорит - дорого. Прально, хотите вкусно есть - нужно много продуктов.

[ЖуТь]

цитата:

---

Так сказал iluxa:

....он не черствеет дочень долго...
[/quote]
Он не черствеет, он засыхает, оставаясь не менее вкусным.

[Jake]

Спасибо! Век живи-век учись. Пользуясь случаем, хотел бы еще расширить этнографический словарь : а не расскажете, что такое каравай? Думал это просто синоним слова буханка

[iluxa]

цитата:

---

Так сказал Jake:
а не расскажете, что такое каравай? Думал это просто синоним слова буханка [/quote]


Нет. Это не буханка. Буханка продолговатая, а каравай он круглый и высокий. Выпекается в форме.

[MonAmi]

больше всего интересуют творожные пасхи. причем нужны именно лично опробованные рецепты. пробовала в прошлом году приготовить сие изделие - получилась оконная замазка серого цвета
может творог не так растирала, может орехи слишком мелко порубила. ну в общем, есть это было немного неприятно...
и вообще, хочется чего-то воздушного, нежного.
подскажите, что и как надо сделать, чтобы было ВКУСНО?

[Richy]

конкретно по вопросу не скажу, но раз уж тема о Пасхе вообще , пишу о пасхальных яйцах

Шоколадные :

надо : 6 яиц , 50г сметаны, 250г черного шоколада (если какао , то не менее 74%товое) , 50 г сливочное масло

(естественно цифры меняете на свой вкус)

яйца нужны в качестве формы
Протыкаем , содержимое выливаем , промыть , дать высохнуть.

Сметану нагреваем до пузырьков. Добавить в нее тертый шоколад и масло.

Получившийся крем в шприц кондитерский, заполняем формы и в холодильник. Потом скорлупа аккрутано разбивается. Шоколадные яйца украшаются.

[MonAmi]

насчет яиц - очень интересная идея. можно потом их украсить. зубочисткой, например, расписать. или, наверняка, можно отдельно сделать смесь черного шокалада, отдельно - белого. и одно яйцо заполнять по-очереди. зебра получится.

[Ламийка]

конкретно по вопросу не скажу, но раз уж тема о Пасхе вообще , пишу о пасхальных яйцах

Шоколадные :

надо : 6 яиц , 50г  сметаны, 250г черного шоколада (если какао , то не менее 74%товое) , 50 г сливочное масло

(естественно цифры меняете на свой вкус)

яйца нужны в качестве формы
Протыкаем ,  содержимое выливаем , промыть , дать высохнуть.

Сметану нагреваем до пузырьков. Добавить в нее тертый шоколад и масло.

Получившийся крем в шприц кондитерский, заполняем формы  и в холодильник. Потом скорлупа  аккрутано разбивается. Шоколадные яйца украшаются.

классный рецепт, обязательно попробую, правда в этом году врятли удастся, но я его уже записала себе в книжку

творожные пасхи не делала, но мне все нравятся может после поста все равно, что жуешь, лишь бы что-нибудь съедобное было и отличное от постной еды.

[Richy]

рада стараться
рождена мусульманкой, воспиталаСЬ (т.е. сама по себе) психиней какой-то , приготовить что-нибудь вкусненькое и красивое люблю, а тут такой повод !

[MonAmi]

неужели НИКТО НИКОГДА из форумчан не делал пасхи???
не хочется остаться без такого изысканного лакомства...

а тесто на куличи кто-нибудь на сметане ставил?

[СтраусенАк]

ВСЕМ ПРАЗДНИКАМ ПРАЗДНИК
Подчерпнула много интересного

[Richy]

Из расчета на 1 кг творога:

1. Заранее запарить изюм.
2. В кастрюле взбить 3 яйца , добавить 0,5 стакана сахара (если творог не кислый, то можно и меньше сахара), 1,5 ст.л. молочка и ванилин. Ставим эту смесь на водяную баню. Помешиваем.
Как только вода "в бане" закипит, добавим в смесь 200-250 г масла и продолжаем постоянно!!! мешать до загустевания.
Обращаю Ваше внимание, что загустеет приблизительно через 15 минут. Не торопитесь снимать с бани кастрюльку, Вы увидите, как начнет загустевать и станет по консистенции похожим на деревенскую сметану.

3. Эту горячую (!) массу влить в творог и взбить миксером очень-очень тщательно.

4. Добавить изюм.

5. Массу переложить в стеклянную кастрюльку или вазочку и держать хранить под стеклянной крышкой или тарелочкой. Это важно, иначе творог будет сохнуть и темнеть.
Либо накрывают влажной марлей.

6. В холод.


зы: и все же.. как быть с настоящей , усеченной формой ?

[MonAmi]

Попробую сегодня сделать пасху по этому рецепту. Всю ответственность за испорченные продукты, если таковые будут иметь место быть, возлагаю на RICHY!

А заодно и за собственную криворукость тоже

[Richy]

МонАми,
Oоо ! Спасибо за доверие !
Век свободы не видать