Сообщений в теме: 64

[des]

А кто дома готовит пиццу? Дайте проверенные рецепты.

[iluxa]

Я предвидел эту тему!!!! Все думал - когда же кто-то спросит про пиццу.

Итак...
Берется обычное тесто (я беру в кулинарии готовое) и очень тонко раскатывается. Очень тонко. (в каком-то фильме Фелини пиццу ножницами резали и она была квадратная) Далее эта лепешка, размером в противень ставится в духовку до полу-готовности. Когда она подсохнет ее мажу томатной пастой или кетчупом. Далее на нее выкладываются шпроты так, чтобы когда разрежешь, то на кусочке по шпротинке было. Затем все густо засыпается мелко порезанным вареным мясом/колбасой или подобным. Далее все это посыпается мелко порезанным луком, маслинами, болгарским перцем (летом), кукурузой или зеленым горошком (змиой), чесноком (обязательно), кусочками сала, солеными/мариноваными огурцами, грибами. Далее все это очень густо засыпается тертым сыром. Очень густо. Иногда можно взбить яйцо и аккуратно залить все это и сверху сыр. Потом все в духовку до запекания.

[des]

цитата:

---

Так сказал iluxa:
Итак...
Берется обычное тесто (я беру в кулинарии готовое) и очень тонко раскатывается. Очень тонко. [/quote]
А тесто то какое? Кислое, пресное, слоеное?

И духовку до скольки градусов нагревать?



[des редактировал это сообщение 21-01-2002.]

[iluxa]

Тесто дрожжевое. Отлежавшееся в холодильнике.

Температура? Ты издеваешься? У меня в духовке градусника нет. "Я здесь сижу как женщина, а не как термотетр!" (с) анек. Температура не имеет значения. Главное, чтобы тонкая лепешка теста пропеклась и не пригорела. А все остальное у тебя уже готовое.

[des]

цитата:

---

Так сказал iluxa:
Температура? Ты издеваешься? У меня в духовке градусника нет. "Я здесь сижу как женщина, а не как термотетр!" (с) анек. Температура не имеет значения. Главное, чтобы тонкая лепешка теста пропеклась и не пригорела. А все остальное у тебя уже готовое.[/quote]
Ок, значит стандартная 200-250 градусов

[Johhn]

цитата:

---

Так сказал iluxa:
мажу томатной пастой или кетчупом. [/quote]

Интересный рецепт, но по своему опыту знаю, что со специально приготовленным томатным соусом пицца получается гораздо вкуснее, чем на томате или кетчупе.
Попробую дома поискать рецепт. Если найду - запостю

[MastX]

самое простое разведеная томатная паста плюс куча специй... а лучше хороший вареный томатный соус...

[Заморский гость]

цитата:

---

Так сказал iluxa:
Я предвидел эту тему!!!! Все думал - когда же кто-то спросит про пиццу.

болгарским перцем (летом), кукурузой или зеленым горошком (змиой), .[/quote]

то есть, иемют место быть две пиццы - летняя и зимняя, что ли?
А можно зимой с болгарским перцем?

[iluxa]

цитата:

---

Так сказал Заморский гость:
то есть, иемют место быть две пиццы - летняя и зимняя, что ли?
А можно зимой с болгарским перцем?[/quote]

Можно! Если не ломает зимой отдавать 10уе за килограмм болгарского перца. Заморский гость, не забывай - мы тут, а ты там. У тебя свежая клубника, наверно, в 6 утра появляется?

[Sveta_y]

Интересно, что человек, который в Италии ел эту пиццу в разных местах, и рецепт теста, который ему давали разные там итальянки, утверждает что тесто-то не дрожжевое!
какое то совсем простое тесто чуть ли не на муке и воде. Его должно быть мало и в итоге оно должно "хрустеть".

[Заморский гость]

цитата:

---

Так сказал Sveta_y:
Интересно, что человек, который в Италии ел эту пиццу в разных местах, и рецепт теста, который ему давали разные там итальянки, утверждает что тесто-то не дрожжевое!
какое то совсем простое тесто чуть ли не на муке и воде. Его должно быть мало и в итоге оно должно "хрустеть". [/quote]

А он знает, как по-итальянски "дрожжевое тесто"?
Я вот работаю сейчас с одним итальянцем, так он делает исключительно кислое (то есть, дрожжевое) тесто.
А когда его в печь ставишь, то в процессе приготовления оно начинает "хрустеть".

[iluxa]

Во-во. Главное это тонко раскатать. А толстая пицца это изобретение американцев.

Про толстую пиццу и американцев это написано в февральском журнале Men's Health. Там кстати написано как делать дрожжевое тесто и как его раскатывать.

[Tanya]

цитата:

---

Так сказал iluxa:
Во-во. Главное это тонко раскатать. А толстая пицца это изобретение американцев.
Про толстую пиццу и американцев это написано в февральском журнале Men's Health. Там кстати написано как делать дрожжевое тесто и как его раскатывать.[/quote]
Тэк-с, дамы и господа, вы меня раззадорили. Вот вам рецептики:
------------------------------------------
Hеополитанская пицца
Предлагаю вашему вниманию один из классических рецептов
итальянской знаменитой пиццы.
0,5 кг пшеничной муки высшего сорта, 0,5 кг помидоров,
20г пресованных дрожжей, 5 ст.л. оливкового масла, 12 шт.
соленых анчоусов (филе), 100г черных маслин, 1 долька
чеснока, душица обыкновенная (сушеная или свежая), соль,
молотый черный перец.
Дрожжи распустить в теплой воде, чтобы получилась жидкая
кашица, дать ей слегка подойти. Муку просеять на стол,
присолить, смешать с дрожжами, добавить 3 ложки оливкового
масла и столько же теплой воды, чтобы можно было замесить
более густое, однородное и легко формирующееся тесто. После
этого слегка присыпать тесто мукой, положить в подходящую
посуду, прикрыть полотенцем и дать ему подойти при
комнатной температуре, чтобы его объем увеличился вдвое
(примерно 2-3 часа). Очистить помидоры, посолить их и
спассеровать с растертым чесноком. Филе анчоусов промыть
под проточной водой. Подошедшее тесто снова замесить, чтобы
оно освободилось от пузырьков воздуха, и поместить его в
обсыпанную мукой низкую круглую форму слоем в 0,5 см. Затем
намазать его томатной пастой, оставив по окружности полоску
в 2 см чистого теста, и украсить анчоусами и маслинами.
Поперчить, но уже не присаливая, посыпать душицей и
покапать двумя ложками растительного масла. Мокрыми
пальцами сформовать по окружности декоративный бордюр и,
наконец, все запечь примерно в течение 20 минут в хорошо
разогретой духовке. Пиццу подать горячей.
-------------------------------------------------------------------

NZ>> Сyществyет пицца без начинки, фокачча. Подается вместо хлеба.
AS> а можно pецептик ?

ФОКАЧЧА АРОМАТИКА

500г белой мyки
1 пакетик сyхих пивных дpожжей
10г сахаpа (2 ч. ложки)
7 ложек оливкового масла
275мл теплой (37-40 гpад) воды
30г лyка
1 зyбчик чеснока
2 ложки свежих сальвии и pозмаpина, мелко поpезанных

Пpосеять мyкy чеpез сито и смешать с дpожжами. Добавить соль, сахаp и 2 ложки ма
сла. Смешать все вилкой, добаляя понемногy теплyю водy. Хоpошо вымесить тесто. П
оставить на pасстойкy в теплое место, накpыв салфеткой, до yвеличения объема вдв
ое (пpимеpно 40 мин).
Мелко наpезать лyк, чеснок и пеpемешать.
Вымешать тесто, добавляя понемногy лyк, чеснок, pозмаpин и сальвию.
Раскатать скалкой и пеpенести на пpотивень, пpедваpительно смазанный маслом (2 л
ожки). Смазать фокаччy свеpхy маслом - 3 ложки, и посолить по вкyсy.

Выпекать в дyховке, pазогpетой до 200 гpадyсов, в сpедней части, пpимеpно 20 мин
----------------------------------------------------------------------------------
======================================================
* From: Natalia Zavalneva 2:2411/814.4
* Subj: Какое тесто нужно для пpиготовления Итальянской Пиццы???
======================================================
Hello, Uri!
Ответ на письмо 18 Jan 97 00:25 от Uri Shapovalov:

AZ>>>> Hамыль пожалуйста. Только скажи откуда дpовишки ( в смысле
AZ>>>> источник инфоpмации)
EB>> Если можно, поделитесь pецептом и со мной. Только, пожалуйста,
EB>> поподpобнее.
US> Может имеет смысл кинуть в эху?

И пpавда . Hе сеpдитесь на меня, я его почти что недавно сюда кидала и
думала, что будет неинтеpесно. Постаpаюсь ответить сpазу всем, кто мне написал.
Хочу сpазу оговоpить, что pечь идет о _домашней_ пицце, котоpую очень пpосто
пpиготовить в обычной духовке. Hасчет микpоволновки не знаю, нет ее у меня. А в
пиццеpии действительно пиццу выпекают в специальной печи со специальными
дpовами, печь должна быть в центpе зала, чтобы посетители видели, как пиццайоло
pаскpучивает блин на пальце и подбpасывает его к потолку (это тоже часть
технологии ). Hа вопpос о начинке свекpовь ответила: - В пиццу - все пойдет!
От амеpиканской итальянская пицца отличается тонким (3-5мм) тестом и тонким
слоем начинки. Мои питеpские pодственники честно пpизнались: - Вкусно, только
начинки мало. ))

=== Cut ===

PG>> Пицца ведь обычно тонкая (тесто) и не pазваливается.... Как такое
PG>> смастеpить, да чтобы еще и есть можно было, а не только в pуках
PG>> деpжать ?

В Италии его делают так: в фаpфоpовую мисочку наливают стопаpик чуть теплой
воды (из-под кpана), в ней pазводят 12,5г дpожжей, подсыпают муки до состояния
жидкой сметаны и ставят на час в теплое место. Kогда опаpа подойдет, добавляют
муки и замешивают кpутое тесто. Его оpиентиpовочно хватает на блин диаметpом 40
см. Можно добавить в опаpу ложку оливкового масла (я всегда забываю, но качество
конечного пpодукта от этого не стpадает). Рецепт опpобован мной лично в России,
получается на уpа. Единственная хитpость: выпекать пиццу нужно _обязательно_ в
алюминиевой посуде (фоpме для тоpта, кастpюле с низкими боpтиками). Пpобегала зд
есь инфоpмация о вpеде алюминия, и если кто действительно так считает, может дал
ьше не читать - ни в какой дpугой посуде в домашних условиях пицца не получится
(также пpовеpено на личном опыте ). Пицца должна быть не только тонкой, но и
мягкой, и каким-то таинственным обpазом это зависит от алюминия. Очень советую в
ыпекать пиццу не одним блином, а поpционными кусочками (квадpатными или pомбами)
- так значительно удобнее извлекать ее из фоpмы, потpеблять и хpанить (если вдp
уг останется ).

Раскатанное тесто pазpезается на кусочки волнистым колесиком. Kусочки
укладываются в фоpму, смазанную оливковым маслом, плотно дpуг к дpугу и немного
пpиподнимаются по кpаям фоpмы - само тесто не пpигоpает, но может пpигоpеть
сыp, если пpотечет. Потом на каждый кусочек укладывается начинка - классическая:
кусочек ветчины, кусочек сыpа, кусочек помидоpа (если нет свежих, пpекpасно под
ходят из банки в собственном соку, вместе с соком), pазpезанная вдоль оливка.
Полить оливковым маслом (масла не жалеть ), посолить, посыпать аpоматическими
тpавками (оpигано). Выпекать в гоpячей духовке от 20 до 35 мин.

Сыp лучше бpать молодой, типа сулгуни или бpынзы.

Вот, собственно, и все. Хочу еще pаз уточнить, что в сабже не пpисутствуют
яйца, сливочное масло, сахаp и маpгаpин. Совсем.


С уважением........... Hаталья

ЗЫ Получившие pецепт мылом заметят, что pазмеp блина увеличился )) - это пpи
написании пеpвоначального текста я не ту фоpму измеpяла

--------------------------------------------

[Заморский гость]

цитата:

---

Так сказал iluxa:
Можно! Если не ломает зимой отдавать 10уе за килограмм болгарского перца. Заморский гость, не забывай - мы тут, а ты там. У тебя свежая клубника, наверно, в 6 утра появляется?[/quote]
Клубника, гадство, во-первых сейчас страсть какая дорогая, а, во-вторых, невкусная абсолютно.
Красивая, крупная, а когда ешь, хрустит, как яблоко или огурец и ... невкусная.
Вот летом ездили на ферму одну, сами собирали, так та -вкусная, даже варенье сварили.
А перец сегодня купил свежий, зеленый - 120 тенге кило, красный - 220.
Это -в Калгари, на улице, кстати, сегодня -27, ночью, наверное, будет под -30.

[iluxa]

У меня товарищ в S.F. живет - дык обычные овощи-фрукты есть не может (как раз как у тебя клубника). Дык он ходит к китайцам - там хоть в три (а иногда и больше) раза дороже, но вкусные. Но это уже не про пиццу.

А вообще-то как-то странно сложилось - зимой вроде все нормально с овощами, но вот болгарский перец дико дорогой. Все остальное - приемлемые цены. Не понимаю...

[Заморский гость]

цитата:

---

Так сказал iluxa:

А вообще-то как-то странно сложилось - зимой вроде все нормально с овощами, но вот болгарский перец дико дорогой. Все остальное - приемлемые цены. Не понимаю... [/quote]

Здесь он тоже дорогой, но однажды в алма-атинском Рамсторе я наткнулся на то, что его резко удешивили - наверное, портиться начал.
Точно не помню, но с 1100 тенге/кило ценпа упала что-то типа до 250.

здесь это происходит почаще, потому как магазинов больше - н в одном, так в другом.
Зеленый всегда самый дешевый, но в максимуие за него просят 440-460 тенге, а красный и желтый в это время - около 850.
Потм скачок вниз, потом еще, и вот я покупаю на уровне 120-140 за зеленый и 220 - за красный.
Это, наверное, что его перевозить нелегко - портиться быстро начинает.
Тут и с апельсинами/мандаринами такая-же ерунда.
Стандартная цена от 130 до 180 тенге/кило, а вчера купил по 70.

А теперь про пиццу:
здесь популярна в народе странная пицца - гавайская.
На Гавайях с мясом, наверное, туго - они в пиццу ананасов кидают. При этом говорят - это специальные ананасы, не сладкие.
Не знаю, как можно вырастить специально для пиццы несладкие ананасы - не поливать их, что ли?
Или зелеными срывать?
А еще везде продается колбаса "pepperoni", достаточно перченная (и, как все колбасы здесь, не очень похъожая на натуральный продукт) - так вот эта самая "pepperoni" в пицце - очень даже помогает вкус улучшить.

А тесто я и в Алма-Ате и здесь делаю по-простому (и все друзья, узнав про это, делают так же, и довольны простотой секрета)

Использую "быстрые" дрожжи: французские или турецкие, продаются абсолютно везде в мелких пакетиках расфасованы светло-коричневые мелкие шарики.
Почти полную (может быть, 3/4) чайную ложку замачиваю в стакане теплой, не из-под крана, а теплее, воды, еще лучше - молока. Можно добавить туда же, для скорости 1/4 ложки сахара.
Через 10-15 минут эта штука типа вспенивается.

Мука - около 400-500 граммов, смешивается с дрожжевым раствором, в другом стакане развожу полную чайную ложку соли, тоже - в муку (то есть получилось почти два стакана жидкости, далее густоту регулируем мукой, тесто желательно сделать помягче, не так, чтобы не вымесить). Еще в муку же - 4-5 столовых ложек растительного масла.
Начинаем месить: первые три минуты - противно, потому как все липнет к алдоням, но меить надо до тех пор, пока не перестанет прилипать - это случится, поверьте мне.
Итого, через 5-7 минут тесто вымешено.
У меня есть пластиковая чашка, в которй я ставлю тесто на чайник, вместо крышки, и заставляю чайник потихоньку кипеть.
Сверху на шаре из теста надо сделать ножом крестообразный надрез асверху чашку надо накрыть чем-нибудь вроде влажного кухоного полотенца, легче тесту будет "подниматься". И вот, пар потихоньку эту штуку подогревает, через 15-25 минут объем уже уполторился, модно с чайника снять, еще раз вымесить, снова надрезать и накрыть, поставить просто рядом с теплым чайником - еще 20-30 минут, тесто практически готово. Мукой присыпать не люблю, тесто стновится "шершавым", раскатываю предварительно смочив поверхность рабочую тем же растительным маслом - ничего ниткуда не липнет и мягким остается.
И вот, когда тесто готово, беру любиму сковороду, укладываю не него пласт потоньше - 5-7 мм, край - 1 см, делаю бортики по окружности, снизу смазываю смесью кетчупа с красным горьким перцем (смесь - по вкусу на горкость) и гружу сверху все, что под руку попадется:
обрезки колбасные, иногда - даже картошку вареную, можно крутое яйцо, грибы, перцы сладкие порезанные (дети - один ест перец, другой - не очень),и с самого верху - слой тертого на крупной терке сыра. Чем больше сыра, тем пицца вкуснее
В одной итальянмкой книге вычитал (перевод быд на руский сделан), что сыр вообще можно не тереть, а порезать тонкими пласстиками и выложить сверху. Пробовал, действительно, можно, еще интереснее вкус получается.
В общем, желательно, на самом деле, сделать смесь из нескольких колбас разного вкуса: одна по-перченне, другая - что-нибудь типа полукопченой и пр. Я сейцчас мешаю до 5 сортов колбасы.

Все - в духовку, температутра около 250 градусов, через 20-25 минут (а в мощной печке и быстрее) - вытаскивайте, сразу надо порезать на сектора, потом, если оствынет, сложнее.
Стакан "Кьянти" в левую руку, ксок пиццы - в првую - и "Бон джорно"

[des]

Вчера со Sveta_y и kre произвели тест по приготовлению и поеданию пиццы по-илюховски.
Светка принесла дрожжевое тесто из кулинарки, я купила шпроты и сыр. Раскатали тонко тесто (где-то 0,5см , по краям потолще) и поставили в духовку. Оно там минут за 10-15 подсохло. Вытащили, сверху помазали кетчупом домашнего приготовления, затем начали укладывать все, что осталось после приема гостей. Решили сделать половину пиццы со шпротами, половину с колбасой. В общем, уложили на лепешку шпроты с одной стороны, с другой порезанную мелко колбасу. Все это посыпали нарезанным вареным мясом, кукурузой, маринованными огурцами, тертым чесноком. Затем уложили нарезаные кружочками свежие помидоры и залили все взбитыми 2 яйцами с остатками майонеза и зеленью (петрушкой, укропом). Сверху густо посыпали сыром. Полюбовались этой красотой и в духовку. Уже через 15 минут вытащили и съели половину на троих Быстро и вкусно! Со шпротами мне больше понравилось, вкус как-то выразительней с копченностями.

Спасибо, Илюха, за рецепт!

PS: А тесто действительно очень хрустящее получается, хоть и дрожжевое.

[Sveta_y]

Нда, очень вкусно!
Прощай фигура

[Заморский гость]

цитата:

---

Так сказал Sveta_y:
Нда, очень вкусно!
Прощай фигура [/quote]

Про всю фигуру не скажу, но 90-90-90 (или 120-120-120) - это действительно от начала поедания пиццы и гамбургеров очень близко.


А можно между двумя пиццами (каждую - раз в неделю) вообще ничего несть.
Вот пицца вкусной покажется

[des]

А вот интересно, сколько кислое тесто можно держать в холодильнике? А то у меня ещё на одну пиццу осталось и я думаю, её надо срочно делать или можно подождать до следующей недели?
Тесто , кстати, поднимается даже в холодильнике. Мешок целофановый так и раздувает Может я его неправильно храню?