Сообщений в теме: 566

[Aurum]

Какие еще знаете начинки? Я больше не встречала никаких...

[Лёлька]

Я вообще про тыкву узнала только в Алматы. У нас в Усть-Камане только лук добавляют, а иногда еще капусту. С тыквой так вкусно!! На ДР мужа свекровь сделала такие суперские манты с добавлением тыквы! Ням-ням... (подбирающий слюни с клавиатуры смайлик)

[iluxa]

Я понимаю, что кто-то может НЕ ЛЮБИТЬ тыкву, но манты ДОЛЖНЫ быть с тыквой!

[Saigo]

Я понимаю, что кто-то может НЕ ЛЮБИТЬ тыкву, но манты ДОЛЖНЫ быть с тыквой!

Илюха, а как же свобода выбора, или "о вкусах не спорят"... ?

Я как то искушал с горошком зелённым, тоже вкусно...

А как на счёт теста - ведь бывает из кислого, можно и из пресного?

[iluxa]

Saigo, если уж свобода выбора, то тогда мантами их не называйте. Ну т.е. можно назвать "пирожки на пару по рецепту моей мамы/бабушки", но не манты. Манты в отличие от, например, пельменей имеют достаточно обозначенный рецепт. Хотя если быть совсем честным, то в китайской кухне есть подобие мант, но с другими начинками. Т.е. здесь начинается, так не любимая Vadziku, "holy war" за названия. Ну т.е. можно назвать "вариации на тему мант". А то можно и ризотто с паэльей к плову приравнять и сказать, что это одно и то-же.

[Squabbler]

Я практически всегда делаю с мясом и тыквой вместе. Реже с чистым мясом. Пробовал делать с жусаем, извращался с тестом (пигоди), но круче чем с комбинированным наполнителем не выходило. Обязательное условие - обилие курдючного жира и поряком - лука, чтобы манта не получалась сухой. Никаких дополнительных специй внутрь класть не надо, я считаю. Ни в коем случае нельзя использовать фарш, даже сделаный самостоятельно из качественного мяса, ИМХО. Мясо надо резать "воробьиными язычками". Так же не люблю брать чисто филейные части, типа ляжек и т.п., продукт получаецца лучше вкусом, если срезать мясо с костей шеи и ребер, с вкраплениями жира.
Еще люблю делать орама-нан, когда лень лепить манты :)

[Saigo]

Saigo, если уж свобода выбора, то тогда мантами их не называйте. Ну т.е. можно назвать "пирожки на пару по рецепту моей мамы/бабушки", но не манты.   Манты в отличие от, например, пельменей имеют достаточно обозначенный рецепт. Хотя если быть совсем честным, то в китайской кухне есть подобие мант, но с другими начинками. Т.е. здесь начинается, так не любимая Vadziku, "holy war" за названия. Ну т.е. можно назвать "вариации на тему мант". А то можно и ризотто с паэльей к плову приравнять и сказать, что это одно и то-же.

Илюха, не хочу даже спорить. Вообще не очень люблю это дело-спорить.
Скажу только одно - что и в Синьцяне (Кульджа и т.п.) манты делают с разной начинкой и ни кому и в голову не придёт доказывать какие из них правильнее . Кстати, вам не приходиось слышать, что местные уйгуры ни черта не смыслят в уйгурской кухне, а блюда китайских уйгуров пропитаны китайским вкусом?
Да и на счёт китайских мант не охота спорить, - с китайцами ни одну мантаварницу испробывать пришлось...
Просто смотрите проще...

[Aurum]

Кстати, вам не приходиось слышать, что местные уйгуры ни черта не смыслят в уйгурской кухне

Ну, вот это зря! Моя невестка уйгурка очень даже смыслит, да и родня ее тоже. Она одну манту косичкой за 10 секунд слепит. А лагман!.. Мне и не снилось такое скоростное оттягивание!

Сообщение отредактировал Auru: 04.04.2004, 23:21:39

[Aurum]

Я понимаю, что кто-то может НЕ ЛЮБИТЬ тыкву, но манты ДОЛЖНЫ быть с тыквой!

А где ее взять летом? Мы летом всегда делаем Альтернативные манты...

[Aurum]

А как на счёт теста - ведь бывает из кислого, можно и из пресного?

Кстати, я пробовала - очень интересно получается. Можно их еще испечь, короче говоря, что только не придумают люди, но классические все равно лучше...

[iluxa]

Saigo, тогда давайте плов называть паэльей? Рис, начинка, и все пропарено-проварено-протушено в казане.

А про китайцев я сказал, что у них есть подобное (свое, но подобное), но манты - это манты. Вот есть пицца "маргарита" и у нее есть четкий рецепт что бы там ни говорили. Есть салат "цезарь" - у него тоже есть четкий рецепт. Ну вот у мант тоже. Вот китайские блюда на пару - вариаций много, но это не манты - это свое, со своими названиями! Я же говорю - holy war за названия. Давайте не путать блюда! Ты же сам начнешь ругаться, если кусок рыбы с отварным рисом назвать "суси". А тем более "о-суси". Так в чем проблема? Еще раз говорю - давайте не путать блюда. А то и корейские пегоди можно приравнять к мантам. А что? - на пару, мясо-овощная начинка в тесте.

[СтраусенАк]

не так давно попробоавла манты с джусаем... мне не понравилось.
Настоящие манты должны быть с тыквой. очень так же не понравилось, когда вместо тыквы положили морковку

[Шельмочка]

.........эээх полность согласна манты это МАНТЫ С ТЫКВОЙ!!!...остальное вариации....два года не живу в алмате и страдаю жутко здесь в запказахстане люди не знают что такое тыква вообще.. не говоря уже о мантах с тыквой....
тыкву продают но не мантную как мы называем, а какуюто кормовую млин....
вообщем да здравствует тыква...а что касается фарша..кто режет кто мелет...мне например больше нравица когда мясо через мясорубку а тыква порезана кубиками....
тесто обычное дожно быть...хотя уйгурские на кислом тесте и с джусаем тоже люблю...но это опять же вариации))...ИМХО

[Vadziku]

Saigo, тогда давайте плов называть паэльей? Рис, начинка, и все пропарено-проварено-протушено в казане.

Нетушки!! Паэлью - пловом.

[Vadziku]

Ну т.е. можно назвать "пирожки на пару по рецепту моей мамы/бабушки", но не манты.   Манты в отличие от, например, пельменей имеют достаточно обозначенный рецепт.

Манты(именно манты) тоже не имеют четкого рецепта. Потому как в момент возникновения рецептов еще не фиксировали, это не совсем не случай "Цезаря". А вообще вся эта бодяга с чистотой рецептов и правомерностью названий - бодяга и есть. Было бы вкусно, а сколько, кто и чего в рецепт добавил - дело десятое.

[Saigo]

Ну т.е. можно назвать "пирожки на пару по рецепту моей мамы/бабушки", но не манты.   Манты в отличие от, например, пельменей имеют достаточно обозначенный рецепт.

Манты(именно манты) тоже не имеют четкого рецепта. Потому как в момент возникновения рецептов еще не фиксировали, это не совсем не случай "Цезаря". А вообще вся эта бодяга с чистотой рецептов и правомерностью названий - бодяга и есть. Было бы вкусно, а сколько, кто и чего в рецепт добавил - дело десятое.

Точнее уже и не скажешь.

Помню как в далёком детстве апашки,дадашки и т.п. сэнпаи возмущались - надо ж , додумались в манты тыкву ложить! Молодёжь совсем забывает как правильно готовить свои блюда... А теперь вот говорят, что манты без тыквы не манты

[Styu]

Ждала торжественного выхода Vadzuki.
Ему единственному со всей конфы доверяю почти на 100% суждение тех или иных рецептов и технологий приготовления

[Vadziku]

Ну т.е. можно назвать "пирожки на пару по рецепту моей мамы/бабушки", но не манты.   Манты в отличие от, например, пельменей имеют достаточно обозначенный рецепт.

Манты(именно манты) тоже не имеют четкого рецепта. Потому как в момент возникновения рецептов еще не фиксировали, это не совсем не случай "Цезаря". А вообще вся эта бодяга с чистотой рецептов и правомерностью названий - бодяга и есть. Было бы вкусно, а сколько, кто и чего в рецепт добавил - дело десятое.

Точнее уже и не скажешь.

Помню как в далёком детстве апашки,дадашки и т.п. сэнпаи возмущались - надо ж , додумались в манты тыкву ложить! Молодёжь совсем забывает как правильно готовить свои блюда... А теперь вот говорят, что манты без тыквы не манты

Тем не менее на мой едальский вкус манты с тыквой действительно вкуснее, несмотря на то, что тыкву я в других продуктах не перевариваю.

[Vadziku]

Ждала торжественного выхода Vadzuki.
Ему единственному со всей конфы доверяю почти на 100% суждение тех или иных рецептов и технологий приготовления

Засмущать решила?

[iluxa]

Saigo, тогда давайте плов называть паэльей? Рис, начинка, и все пропарено-проварено-протушено в казане.

Нетушки!! Паэлью - пловом.

Я так и знал, что ты это скажешь!!! Именно для этого я так написал, а не наоборот.

Я все-таки за чистоту названий. Делать что угодно никто ведь не запрещает, но не называйте это теми названиями, которые определяют некие конкретные блюда.

Нравится делать плов? - Делай! Нравится делать паэлью и кидать туда все, что есть под рукой? - Делай! Но не называйте плов паэльей и паэлью пловом. Вот что я хочу сказать. Пирожки на пару из мяса с джусаем могут быть очень вкусными - не спорю, но это не манты. Это "вариации на тему....".

В пику Saigo: А я вот вчера делал суси! Из риса и лосося. И это были суси, что бы ты там не говорил про "высокую идею и непонимание японцев нами"!!! Скажешь нет?