Сообщений в теме: 380

[Звездная]

Вот ишо:

Цитата(Джейхан @ 07.07.2009, 12:17)

делается очень просто - цельное молоко сквашивается, никакие закваски добалять не надо, молоко сбраживается/скисает естественным путем при комнатной температуре, дня этак за 2-3. Потом на медленном огне нагревается до испарения всей жидкости. Процесс очень долгий, может занять целый день, в самом начале и конце (в конце интенсивнее и чаще) надо будет помешивать. В течение процесса увидите изменение цвета свернувшегося белка от белого до золотисто-коричневого. (изменение цвета происходит под воздействием лактозы/молочного сахара, вспомните как меняется цвет сахарного песка при нагревании, здесь происходит тот же самый процесс) Потом надо будет разложить массу на ровную поверхность и просушить, вот роде и все, постарайтесь, чтобы в конце иримшик не подгорел.
Если процесс прервать в самом начале и процедить свернувшийся белок - получите домашний творог.

[Anfiska]

Звездная, спасибо. А из чего лучше всего получается? (кефир, ряженка, простокваша)

[Звездная]

На здоровье.
Разницы нет. Все зависит от вашего вкуса. Если хотите кисленький творог, то из кисленького кефира приготовьте, а если более-мене пресный, то ряженка подойдет. Я из кефира делаю, но кефир у нас не кислый

[StormyPetrel]

коёче, берем кефир, можно ряженку, простоквашу, в общем сквашеное молоко и ставим на огонь, когда белок сворачивается и отделяется жидкость (сыворотка) сливаем в дуршлаг или в хб-шный/марлевый мешочек, ждем полного вытекания сыворотки (лучше на ночь оставить) и всё, творог готов.

насколько я понимаю - чтобы сделать много творога - пол-кило хотя бы (мне на запеканку ), нужно много кефира - сколько примерно?

[Звездная]

ой, я как-то не замеряла , но думаю для пол кило творога как мин. литра 3 надо

[Creep]

делается очень просто - цельное молоко сквашивается, никакие закваски добалять не надо, молоко сбраживается/скисает естественным путем при комнатной температуре, дня этак за 2-3.
..........
Если процесс прервать в самом начале и процедить свернувшийся белок - получите домашний творог.

Слишком долгий процесс.
Я делаю так.
Литр молока ставлю в теплое место, открытым, на сутки. Оно скисает как раз за сутки.
Беру кастрюлю, минимум на 3 литра, заливают туда литр простого молока, ставлю на огонь и никуда не отхожу от плиты. Как только молоко начинает закипать, выливаю туда прокисшее молоко, немного мешаю. Буквально сразу же начинает собираться белая субстанция - тот самый творог. Жду еще какое-то время, снимаю с огня, процеживаю через дуршлаг, творог отдельно, сыворотку отдельно. Творога получается нехилая такая чашка, как раз где-то полкило.
-----
Лучше не использовать молоко в тетрапакетах, поскольку оно не скисает само по себе. Я, правда, делал из такого молока, я для ускорения скасания добавлял в него ложку сметаны.

[Звездная]

делается очень просто - цельное молоко сквашивается, никакие закваски добалять не надо, молоко сбраживается/скисает естественным путем при комнатной температуре, дня этак за 2-3.
..........
Если процесс прервать в самом начале и процедить свернувшийся белок - получите домашний творог.

Слишком долгий процесс.

Долгий, согласна. НО, ели когда-нибудь коричневый творог, если его высушить получится как курт, только сладкий?! Вот. в результате долгого процесса мы получим сладкий курт

Сообщение отредактировал Звездная: 07.08.2009, 13:41:57

[lemiel]

а мне зернистый творог со сливками нравится, Одари, 7% без добавок. Только он по моему не фудмастеровский, а то ли Агропродукт, то ли АМЗ. ни дня без него не могу, для перекуса самое оно.

[Witchka]

А по мне так лучше всего домашний, у нас знакомые когда с дачи едут всегда просим нам купить, там женщина у них не подалеку живет и делает сама творог, все абсолютно чисто, вкусно.

[SCROMNYI]

Не знаю, все так едят или со мной штой-то... Беру грамм 100 жирного домашнего, столько же сметаны тож жирной, сахарю 2-мя ложками + немного варенья. А перемешав, съедаю с бананом или с булкой м-м-мммм

[ёлячка]

зернистый от Фудмастера-очень неплохой творог
вот только надоело банально со сметаной, йогуртом, поэтому добавляю кинзу, чеснок, немного оливкового масла.....мммм, объедаловка.....вот правда угощенье не для завтрака

[SCROMNYI]

зернистый от Фудмастера-очень неплохой творог
вот только надоело банально со сметаной, йогуртом, поэтому добавляю кинзу, чеснок, немного оливкового масла.....мммм, объедаловка.....вот правда угощенье не для завтрака

Интересно.... а какие пропорции? Вспоминается сыр с зеленью

[ёлячка]

пропорций-никаких всё абсолютно по вкусу, кому какой ингридиент больше нравиться! вот я кинзу люблю, получается на 200 гр творога пол-пучка кинзы и зубчик чеснока, масла меньше чайной ложки....

[Nikson]

А мы творог берем в Алексеевке, когда на дачу едем. Очень хороший домашний творог 400 тг.- килограмм.

[Zhanik1]

Я обычно покупаю творог «Домик в деревне», мне он больше нравится, чем ФМ. Беру жирный 9%, он вкуснее, чем обезжиренный. А особенно если приготовить блинчики с творогом, обожаюююю. Кажись, ДД в Киргизии производят, если не ошибаюсь.

[Торвин]

Самый вкусный творог- домашний из цельного молока, а не из обрата.
Правда делают его не все и стоит он дороже.

[Okss]

А как делают зернистый творог?

[arleka]

Вот я и делаю творог из цельного домашнего молока. Обычно беру литра 2 молока и до следующего закупа остатки (особенно летом) скисают. Так вот, ставлю я прокисшее молоко на огонь и через пару минут после закипания образуется вкуснейший домашний творог. Из 1 литра молока получается одна большая чайная пиала творога. Не сравнить с тем, что продается Но вот сыворотку выливаю в раковину не знала я, что она полезная и можно ее пить

[EndlessBeauty]

Очень много рецептов творога, чтоб сделать самим. Вот мне за неимением нашего магазинного советсеого пришлось самой его делать.

Самый легкий - сварите кефир до выделения сыворотки и процедьте.

[EndlessBeauty]

скорее всего тут уже такой рецпт есть. сорри, если повторилась.
варить можно также из густого йогурта без всяких фруктовых добавок.
А сыворотку не тольео пить можно. Ее можно добавлять в тесто для выпечки из дрожжевого теста. Тесто получается нежнее.

Сообщение отредактировал Aroma5: 20.08.2009, 02:45:16