Я как работадатель наверное обиделся бы. Я за своих сотрудников держусь. Я понимаю что бывают причины когда другая работа интереснее и перспективнее. Но раз уже решил и я его отпустил, то назад наверное уже хода нет. Я на его место например уже нашел работника и т.д. А потом... ну будут со мной судится, но заплачу я компенсацию, но я все равно его уволю, раз чело пошел на принцип.
Чаще всего так все и происходит.
Поэтому прежде чем куда то бежать, сто раз подумать нужно. Можно посоветоваться с предыдущим работником этого места, или самому придти, и посмотреть процесс работы, и потом уже заступать. Ведь проще отказаться от новой работы, чем потом проситься вернуться на потерянное место.