Сообщений в теме: 1790

[Fletch]

В Goodbeef никто не ходил, не пробовал? За Дворцом Республики. http://www.goodbeef.kz/index.php Если кто сходит, отпишитесь плиз

 

Извинения за самоцитирование:

 

Fletch

 

 

Посетили Гудбиф. Стейки - твердая 3. Мясо вроде бы австралийское. Но порции реально маленькие (см. фото). Заказывал самый дорогой рибай (5 200) и получил тоненькую подошву - с прожаркой вообще не попали. Просил rare принесли как минимум medium. 

 

Но надо отдать должное в качестве извинений принесли комплимент от шефа. Хороший интерьер, отдельная курительная комната с видом на Кок -Тюбе. Но стейки не очень. 

Прикреплённые изображения:

[Lisichkin]

Была же тут инфа как правильно выдерживать мясо?! Поиск что-то не показывает. Знающие люди ткните плиз пальцем.

[Семен Семеныч]

Была же тут инфа как правильно выдерживать мясо?! Поиск что-то не показывает. Знающие люди ткните плиз пальцем.

Автолиз мяса

В кратце

0-4°С

10-14 суток

Влажность на уровне 50%

[Mr. Acc-ura-cy]

Была же тут инфа как правильно выдерживать мясо?! Поиск что-то не показывает. Знающие люди ткните плиз пальцем.

 

Завернуть в полотенце и в кул зону холодильника. если нет такой - то на полку, ниже морозилки - неделя-10 дней свободно. Далее зависит от качества холодильника.

[Lisichkin]

Завернуть в полотенце

полотенце обычное?

[78я]

Я беру обычное, кухонное. Бумажное прилипает, растворяется иногда.
Для меня сложно понять есть в холодильнике 50 процентов влажности.

[Ixtiander]

А если сразу с базара и на сковородку?

[78я]

А если сразу с базара и на сковородку?

Мне не нравиться. Именно если стейк. С короткой прожаркой. Резиновый какой то.

[Ixtiander]

А если сразу с базара и на сковородку?

Мне не нравиться. Именно если стейк. С короткой прожаркой. Резиновый какой то.

Может у вас мясо плохое было? Я жарил - вполне нормальный стейк!

[Рррра]

я заворачиваю в 2-слойную марлю. если марля мокнет, то менять на сухую

[ART_D]

А если сразу с базара и на сковородку?

 

Да брат, а еще лучше сразу после забоя, а если не сразу то сутки что бы мясо отдохнуло. И стейки получаются обалденные.

Тухлить неделю мясо в холодильнике это точно не моё, но людям нравится 

[Рррра]

сутки что бы мясо отдохнуло

как раз самый пик окоченения

[ART_D]

 

сутки что бы мясо отдохнуло

как раз самый пик окоченения

 

 

Чувак я видел что ты сделал с мясом в Кухне 2.0 Я бы это есть не стал.

Предлагаю каждому остаться при своем мнение по данному вопросу.

[78я]

Может у вас мясо плохое было? Я жарил - вполне нормальный стейк!

В моем случае в последний раз мясо было с забоя сразу, примерно через час. При этом бифстроганов был нежнейшим))))  

Опять же, согласна с

Предлагаю каждому остаться при своем мнение по данному вопросу.

 тут у каждого свои тараканы)))

И научно обосновать мне трудно, все на уровне интуиции. Просто некоторое мясо можно и не держать. Как определяю не могу сказать- потрогаю, понюхаю. Вот в крайний раз стейки были не поверите с конины, да не с жая, а с реберной части, вернее пятиреберье- ну чисто мраморная конинка, жарила с базара, не выдерживая, вышло- изумительно.  Часть из пятиреберья ушла на плов да на курдюке-мммммм какой плов вышел)

[colins]

 

 

сутки что бы мясо отдохнуло

как раз самый пик окоченения

 

 

Чувак я видел что ты сделал с мясом в Кухне 2.0 Я бы это есть не стал.

Предлагаю каждому остаться при своем мнение по данному вопросу.

 

Ну вот такой вот вкус у чела. Бывает же...Чего так взыскательно относиться...

 

Кому-то с выдежкой нра мясцо, кому свежак зажарить охота...

[Margo]

В гудбифе повар точно не знает ничего про степени прожарки, либо боится (

а зря!

Стейк был не маленький, вкусный, но хотелось немного более медиум ))) чем вел дан ))))

[Рррра]

называть выдержанное мясо тухляком - это все равно что запекать свинину с маянезам как-то совсем по-дилетански

 

ну, и от парного мяса я тоже не откажусь

Сообщение отредактировал Рррра: 06.12.2013, 14:15:26

[ART_D]

В общем и целом думаю у нас одинаковое мнение о кулинарных способностях друг друга 

[colins]

В общем и целом думаю у нас одинаковое мнение о кулинарных способностях друг друга 

Я бы не отказался поучаствовать в гипотетическом "калинарном баттле" между вами двумя. Обещаю быть беспристрастным при дегустации. )))

Сообщение отредактировал colins: 06.12.2013, 16:05:26

[TIN@]

 

как раз самый пик окоченения

 

 

Чувак я видел что ты сделал с мясом в Кухне 2.0 Я бы это есть не стал.

Предлагаю каждому остаться при своем мнение по данному вопросу.

 

 

Хотела посмотреть, что же такого непотребного сотворил с мясом Рррра ,перелопатила Кухню2, но, так и не нашла.Дайте ссылочку, пожалуйста!