Сообщений в теме: 1345

[DinaraKh]

Пристрастился и жену пристрастил к такому блюду:
Вяленую в специях и чесноке конину отвариваю. Казы отвариваю. Баранину сырую отвариваю. Жайму магазинную отвариваю.
на тарелку жайму, сверху порезаное мясное. сверху лук кольцами.
в баранем бульоне отвариваю картоху, перец. посыпаю чёрным перцем и луком кольцами, можно зеленым.
На тарелке второе, в миске первое. В рюмке водка.
Не совсем, конечно, беш, но безумно вкусно и сытно!

У Вас самый что ни на есть беш))) какая разница где картошка, в желудке все смешается))) замените стопку кумысом выдержанным и будет 100% попадание и можно без жаймы)))

[Twilight]

Пристрастился и жену пристрастил к такому блюду:
Вяленую в специях и чесноке конину отвариваю. Казы отвариваю. Баранину сырую отвариваю. Жайму магазинную отвариваю.
на тарелку жайму, сверху порезаное мясное. сверху лук кольцами.
в баранем бульоне отвариваю картоху, перец. посыпаю чёрным перцем и луком кольцами, можно зеленым.
На тарелке второе, в миске первое. В рюмке водка.
Не совсем, конечно, беш, но безумно вкусно и сытно!

У Вас самый что ни на есть беш))) какая разница где картошка, в желудке все смешается))) замените стопку кумысом выдержанным и будет 100% попадание и можно без жаймы)))

Не. А жая где? А карта?
Гостил я как-то в Жезказгане у знаменитого в узких кругах коллеги. Блюдо - в диаметре метр, гора из 5 видов мясного, кумыс офигенный, (водка тоже была, рекой). Вот это был беш!
Да, а почему жаймы не надо? Какой же это беш - без жаймы?

Да, рыл как-то инет в поисках рецепта беша. Наткнулся на следующее:
"Отварите макароны, отварите говядину"
Ржал аки конь

[Twilight]

Во, кстати. Подскажите, есть ли исконно казахское блюдо, где мясо именно жарится?

[DinaraKh]

Во, кстати. Подскажите, есть ли исконно казахское блюдо, где мясо именно жарится?

Куырдак, не?

[DinaraKh]

А жая где? А карта?
Гостил я как-то в Жезказгане у знаменитого в узких кругах коллеги. Блюдо - в диаметре метр, гора из 5 видов мясного, кумыс офигенный, (водка тоже была, рекой). Вот это был беш!
Да, а почему жаймы не надо? Какой же это беш - без жаймы

Для беша необязательно 5 видов мяса итд, зимой делаем только из конины, лучшие куски и виды хранятся для гостей. Мама у меня из Жезказгана)))) А без жаймы готовит восточный Казахстан, у них только мясо, по крайней мере подружка моя с Катона только так и готовит. Кстати, пробовала на днях алма-атинское казы с зеленого. По мне так это просто свежее мясо в оболочке. У нас мясо пару дней просаливается и только потом им начиняют. Оно на срезе бордоватое, жир с желтым оттенком и кусается, упругим становится. Чем дольше хранится тем вкуснее))) шужук аналогично, но солят поменьше. Вы пробовали кумыс в порошке, Саумал, который последнее время рекламируют?

Сообщение отредактировал DinaraKh: 28.01.2017, 09:51:45

[Twilight]

Во, кстати. Подскажите, есть ли исконно казахское блюдо, где мясо именно жарится?

Куырдак, не?

а ведь верно...


Кумыс в порошке? Что-то заранее отвращение вызывает...

[ftor04]

По мне так это просто свежее мясо в оболочке. У нас мясо пару дней просаливается и только потом им начиняют. Оно на срезе бордоватое, жир с желтым оттенком и кусается, упругим становится. Чем дольше хранится тем вкуснее))) шужук аналогично, но солят поменьше

  так зеленый тем и славится, что можно найтиместа, где при вас набьют шужук, которое казы.  а там уже вопрос решается - сколько времени оно висеть будет.

кстати, кто как для себя решает, что казы, а что шужук? ведь по идее казы - это мосолыга реберная засоленная, а шужук - рубленое мяско, в оболочке. и будет ли казы в виде мяска снятого с ребра и с добавлением жая - истинно казы?

[DinaraKh]

По мне так это просто свежее мясо в оболочке. У нас мясо пару дней просаливается и только потом им начиняют. Оно на срезе бордоватое, жир с желтым оттенком и кусается, упругим становится. Чем дольше хранится тем вкуснее))) шужук аналогично, но солят поменьше

так зеленый тем и славится, что можно найтиместа, где при вас набьют шужук, которое казы. а там уже вопрос решается - сколько времени оно висеть будет.
кстати, кто как для себя решает, что казы, а что шужук? ведь по идее казы - это мосолыга реберная засоленная, а шужук - рубленое мяско, в оболочке. и будет ли казы в виде мяска снятого с ребра и с добавлением жая - истинно казы?

Мясо на казы солится до наполнения, это уже современные вариации с зеленым базаром. Раньше то холодильников не было. В рассоле то оно постоит да и посмотреть можно, а что там в кишке какой процесс...Знающие поправят.
Казы это мясо с ребром и жиром в несколько пальцев, в идеале нетронутое во время наполнения т.е. с него минимально что срезается в особенности жир- все засовывается в кишку. Это цельное ребро ну или срезают ребро в крайнем случае, но это цельный кусок или несколько, зависит от желаемого размера- диаметра казы (по размеру казана, транспортировки итд) размер кишки зависит от возраста животного, её обработки и умения начиняющего. Жир стараются не мять во время наполнения. Если обрезки, брак во время наполнения имеют место быть то это шужук. Короче что осталось от казы или если заранее решено что данное мясо будет шужук))) жая это жая, он к казы и шужук отношения не имеет. Я смотрю на зеленом беспредел))) казы по рангу сервелат а шужук- докторская))) гостям казы ставят.

Сообщение отредактировал DinaraKh: 30.01.2017, 12:16:51

[DinaraKh]

Про шужук написала неправильно, идет мясо ног (кол и сан ет), для жира добавляют внутренний.

Мясо на казы солится до наполнения, это уже современные вариации с зеленым базаром. Раньше то холодильников не было. В рассоле то оно постоит да и посмотреть можно, а что там в кишке какой процесс...Знающие поправят.
Казы это мясо с ребром и жиром в несколько пальцев, в идеале нетронутое во время наполнения т.е. с него минимально что срезается в особенности жир- все засовывается в кишку. Это цельное ребро ну или срезают ребро в крайнем случае, но это цельный кусок или несколько, зависит от желаемого размера- диаметра казы (по размеру казана, транспортировки итд) размер кишки зависит от возраста животного, её обработки и умения начиняющего. Жир стараются не мять во время наполнения. Если обрезки, брак во время наполнения имеют место быть то это шужук. Короче что осталось от казы или если заранее решено что данное мясо будет шужук))) жая это жая, он к казы и шужук отношения не имеет. Я смотрю на зеленом беспредел))) казы по рангу сервелат а шужук- докторская))) гостям казы ставят.

[tenizz]

жая это жая, он к казы и шужук отношения не имеет.

да на жая используют лучшее мясо тазобедренной части. Раньше в Алмате свободно продавали в магазинах жая по 1,4 рубля. ели его почти всегда в отваренном виде. но и ели  его не варя.

прочитал один рецепт приготовления

 

В казахской кулинарии имеет место еще ми-шужук. Готовят его из следующих продуктов: мозги бараньи, баранина, рис, лук, перец. В расчете на 1,5 кг продукции соотношение компонентов будет следующим: берут 800 г мозгов, заливают их холодной водой, вымачивают 1-2 ч и очищают от верхней пленки и кровяных подтеков. Мякоть баранины (200 г) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Лук репчатый (150 г) очищают и мелко рубят. Рис (300 г) перебирают и хорошо промывают в холодной воде.

 

Затем мозги, баранину, рис и лук смешивают, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты жидкой каши. Этим фаршем начиняют кишки, перевязывают их концы шпагатом, делают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готовности. Ми-шужук вкусный и питательный продукт.

 -

[Blansh]

Подскажите пож-та, где в Алмате можно поесть вкусный беш? 

[Twilight]

Подскажите пож-та, где в Алмате можно поесть вкусный беш?

Как-то в Жетi Казына неплохой был. Не знаю как сейчас.

Но лучше самому сготовить, это не трудно. Самое трудное - найти качественный сур ет. Сейчас не сезон

Сообщение отредактировал Twilight: 31.08.2017, 08:46:16

[Blansh]

Но лучше самому сготовить

Мало того, что я готовить то не умею. Так я ещё и не знаток этой кухни. 

[Twilight]

Но лучше самому сготовить

Мало того, что я готовить то не умею. Так я ещё и не знаток этой кухни.

я тоже не знаток. но научился, ибо это мужская еда - там много МЯЯЯЯСА!!!!!

[taka2000]

Подскажите ресторан в национальном стиле и чтобы вкусный беш был, иностранцы на подходе. Гакку, Жети Казына,Кишлак,Тюбетейка, что еще есть ?

[Aura14]

Подскажите ресторан в национальном стиле и чтобы вкусный беш был, иностранцы на подходе. Гакку, Жети Казына,Кишлак,Тюбетейка, что еще есть ?

Посмотрите кафе Бауырсак сити, небольшое кафе на Муратбаева, беш в карыне всем гостям понравился

[japancar]

Подскажите ресторан в национальном стиле и чтобы вкусный беш был, иностранцы на подходе. Гакку, Жети Казына,Кишлак,Тюбетейка, что еще есть ?

Вечное Небо. 

Водил туда иностранцев - всё понравилось, и еда и программа. 

[Я Фартовая]

Один из разновидностей беша, нарын по казахски ))
Отваривается сүр ет , даем остыть, сами месим тесто из холодного бульона в котором варилось мясо, месим очень упругое тесто с яйцом. раскатываем, даем немного подсушится с двух сторон, потом режем острым ножом мелкой соломкой. Мясо тоже режем соломкой.
В кипящем бульоне варим тесто, вынимаем, и перемешиваем с мясом. Сверху куски казы ))
На мой вкус так тесто больше пропитывается бульоном, не липнет, сочнее, тесто "живое и упругое "
Пробовала узбекский нарын, мне не очень понравилось. Слишком тяжелый.

[Я Фартовая]

Самая вкусная часть казы это те самые ребра, от которого срезается мясо.
На нем можно оставить чуть больше мяса, натереть солью, чесноком и черным молотым перцем. Оставить на несколько дней подсушится. После варки мм мм объедение.
Сидишь как Дуремар из Буратино.. после вкусного сытного беша грызешь ароматную косточку. Это моя самая любимая часть трапезы )))

[taka2000]

Очень много где пробовал нарын но самый вкусный как ни странно в Караганде в кафе Жаровня. Из конины. Сорпу, тесто с мясом, лук приносят по отдельности.

Сообщение отредактировал taka2000: 23.02.2018, 06:26:48