еще есть такой рецепт теста - 1 стакан кефира , щепоть соли, 1 ст ложку растит масла, 0,5 ч л соды и муки сколько возьмет. замешиваете мягкое тесто. Такое тесто подойдет и на баурсаки, и на пироги, и на пирожки, я как то даже пиццу с таким тестом делала.
Фишка в том, что в тесте кефир и сода, и оно поднимается чуть ли не моментом.
если кефир комн темпа то вообще классно. на скорую руку.
Котлетки, чтобы были сочными можно добавить немного натертый на мелкой терке кабачек, цукини.
или немного воды, как на хинкали добавляешь, только если воды, нужно фарш хорошо вымесить, чтобы вода с мясом соединилась.