Сообщений в теме: 61

[chef4u]

или все-таки вот это - утка?



ножки утки - не так-то просто подогнуть (практически невозможно), т.к. они короткие

[chef4u]

от птицы к дарам моря: знаете ли Вы как выглядят морские гребешки в живом состоянии?

[chef4u]

вот так выглядят атлантические морские гребешки, обитающие у берегов Северной Америки:

[chef4u]

я люблю готовить гребешки путем обжарки с двух сторон на сливочном масле с добавлением мелко нарубленного чесночка:

[пухлая57]

На какое число можно записаться на урок

[chef4u]

На какое число можно записаться на урок

Спасибо за интерес! Первый класс планируется предложить желающим уже к середине января. О месте и времени будет сообщено дополнительно.

[chef4u]

я люблю готовить гребешки путем обжарки с двух сторон на сливочном масле с добавлением мелко нарубленного чесночка:

кстати, с этими гребешками прямо-таки напрашивается белое сухое вино... идея! наши классы будут заканчиваться дегустацией не только приготовленного блюда, но и подобранного к нему вина (для желающих).

[chef4u]

Итак, в продолжении морепродуктной темы, сегодня у нас "в меню": Креветки!

как говорил Бабба (Bubba), друг Форреста Гампа в одноименном фильме: "Вы можете их готовить как барбекю, варить, запекать, жарить, сотэ. Есть кебабы из креветок, креветки-креол, гамбо из креветок. Обычно-жаренные, глубоко-прожаренные, слегка прожаренные с постоянным перемешиванием. Есть ананасные креветки, лимонные, с кокосом, с перцем, суп из креветок, стю из креветок, салат из креветок, креветки с картошкой, гамбургер из креветок, сэндвич из креветок. Вот примерно так..."

[chef4u]

Бабба забыл упомянуть креветочный коктейль (shrimp cocktail)



это очень простое блюдо, но при этом достаточно экзотичное для Казахстана. им можно украсить праздничный стол и удивить своих гостей. креветки - дорогой продукт, поэтому можно сделать вазочку с количеством креветок равным количеству ваших гостей и после презентации данной холодной закуски положить по одной на тарелку каждого гостя.

[chef4u]

Не рекомендую покупать бутылочный соус для данного блюда. Из предлагаемого Интерфудом и Рамстором ассортимента, меня не впечатлил ни один. Вместо готового лучше сделайте свой: основные ингредиенты креветочного коктейля - свеженатертый хрен и кетчуп.

При покупке креветок, не руководствуйтесь такими определениями, как "джамбо", "кинг", "гигантские". Вместо этого обратите внимание на цифры разделенные дробным знаком "/", например "21/25" и т.д. Это креветочный "счет", т.е. сколько данных креветок придется на один фунт (пол-кг). "21/25" означает, что данных креветок будет от 21 до 25 на пол-кило. Поэтому чем меньше цифра, тем больших размеров будут ваши креветки. Как видим количественный определитель - более надежен, чем качественный ("джамбо" или "королевские" (кинг).

[chef4u]

а теперь из крахмальной оперы будем готовить фокаччу

[chef4u]

на пасту я бы время не убивала бы - макароны, они и есть макароны (даже если они с морепродуктами или под соусом Альфредо). единственный коммент, который бы хотела сделать - меня убивает разваренная паста

шеф-повара Рэдиссона как-то заставила дважды забрать (сначала переваренные, а потом недоваренные до деревянности) спагетти. паста должна быть al dente - чтобы было что пожевать и одновременно чтоб не хрустело.

Сообщение отредактировал chef4u: 17.12.2012, 21:28:01

[chef4u]

а какая трава присыпана сверху фокаччи?

[chef4u]

ну что же вы? посмелее!

какие травы часто используются в итальянской/европейской кухне? вообще какие травы есть в кулинарии? какие травы ассоциируются с какими странами?

давайте, давайте - поактивнее! )))

[мама дочи и сыночи]

Зира - Узбекистан первое что пришло в голову
Я хочу притти к вам на самое ближайшее занятие. Пожалуиста запишите меня и сообщите в личку или на тел 87057545331 асель. Спасибо

[olusha]

отличная тема, преклоняю шляпу перед вами!
прошу вас-стукните в лс- когда начнете и контакты с адресом, ПЖСТА)))

[chef4u]

Зира - Узбекистан первое что пришло в голову

молодец, Асель! пятерку - за инициативу (а то что-то все остальные молчат), пятерку - за правильность, пятерку - за релевантность (все-таки страны - соседи)!

теперь самое главное - не перепутать зиру с тмином

[chef4u]

отличная тема, преклоняю шляпу перед вами!

как сказала Саманта Джоунс: "Please, don't stop!" )))

Очень приятно, что Вам понравилось!

прошу вас-стукните в лс- когда начнете и контакты с адресом, ПЖСТА)))

обязательно!

[chef4u]

есть ли тут любители суши?

я! я! я! )))

ну как я могу пропустить столь любимую для себя тему?!

а какая рыба в суши больше всего вам нравится?

для меня например король суш ) - это хамачи (онннна же желтохвостая лакедра, оннна же yellow tail). но, так как в Алматы сырая океанская рыба для японских ресторанов в основном везется из Южной Кореи самолетом, суши в целом, а хамачи в особенности - дорогое удовольствие... кроме того, особенностью хамачи является его скоропортящийся вкус. уже на второй день она будет пахнуть как макрель... в результате, многие японские рестораны в Алматы прекратили включать хамачи в свое меню... а жаль вкус у свежего хамачи - неземной! ммм... что-то слюньки у меня у самой потекли...

[chef4u]

следующий мой пост будет на тему грузинской кухни! шемоихеде, генацвале! )))