Сообщений в теме: 46

[HobbyHome]

Привет всем.
Сегодня в меню на "Кухне 2.0" сразу два мексиканских блюда. Буррито для нас приготовит чудесная девушка Нагваль, а кесадилию шеф-повар из ресторана Trader Vic's Станислав Булатов.


http://www.youtube.com/watch?v=9KYFZoaF1dY&feature=youtu.be

А здесь можно посмотреть рецепты наших героев в текстовом формате.
Буррито от Нагваль:

Скрытый текст

1. тортильяс, мексиканские лепешки, продаются во всех нормальных супермаркетах
2. помидоры - 2 шт.
3. болгарский перец - 2 шт.
4.лук -1 шт.
5.сыр - 300г.
6. куриные грудки – 500 гр.
7. специи для тако/фахита
8. красная фасоль с кукурузой в мексиканском соусе
9. кинза

Куриные грудки и лук обжариваем на сковороде, добавляем нарезанные кубиком болгарские перцы, еще немного обжариваем, добавляем нарезанные кубиком помидоры, тушим. Добавляем смесь приправ для тако/фахита и консервированную фасоль, тушим еще минут 10. Выключаем огонь, даём чуть остыть.Пока буррито тушится, на крышку сковороды можно положить лепешки тортильяс, они станут теплыми и более мягкими. После чего на каждую лепешку выкладываем по паре столовых ложек буррито, присыпаем сыром и кинзой, сворачиваем в рулетик. Вуаля.

Кесадилия от Станислава Булатова:

Скрытый текст

Лепешки тортилья: 4 шт.
Куриное филе: 450 гр.
Болгарский перец 3 цвета: 400 гр.
Кукуруза консервироанная 90 гр.
Фасоль черная консервированная: 90 гр.
Сыр чеддар: 60 гр.
Сыр моцарелла: 60 гр.
Сыр гауда: 60 гр.
Масло растительное: 60 гр.
Перцовая паста: 20 гр.
соль: 5 гр.
Черный перец молотый: 2 гр.
Кумин: 2 гр.
Орегана сухая: 1 гр.
Соус сальса: 80 гр.
Гуакамоле (паста авокадо): 80 гр.
Перчик халапенью: 35 гр.
Лист салата: 60 гр.


Куриное филе зачищаем от жилок и хрящей и нарезаем мелким кубиком,маринуем солью,черным перцем,кумином и ореганой, хорошо перемешиваем. Начинаем жарить на хорошо разогретой сковородке с маслом.Обжариваем до готовности, добавляем перцовую пасту и перемешиваем.К обжаренному филе добавляем кукурузу и фасоль,слегка обжариваем и убираем с плиты.
Болгарский перец запечь в духовке при t 180 С 20-30 минут. Запеченный перец очищаем от зажаренной кожицы и семян. Нарезаем кубиком и смешиваем с куриной массой,по желанию можно добавить ещё специй.
Три вида сыра натереть на тёрке и смешать. Берём две тортилья,прижариваем на сковороде с двух сторон. Убираем на рабочую доску, укладываем на одну сторону сыр, сверху укладываем начинку и сверху опять сыр,закрываем второй лепёшкой,слегка придавливаем.Кладем на разогретую сковородку и обжариваем на среднем температуре,до корочки.
При подаче разрезаем на четыре части.
На тарелку укладываем рваный лист салата и сверху кесадилию. Рядом в соусничках соус сальса,гуакомоле,сметана и халапенью.

Сообщение отредактировал AXE: 16.02.2012, 01:14:42

[Рррра]

ух, ты! просто и наверное очень вкусно

[Человечица]

ух, ты! просто и наверное очень вкусно

Смели за 3 минуты всё

[karinaA]

Отличный выпуск получился! Интересный и динамичный.
Спасибо Алене и команде ВВ.
И рецепты классные.
Рада была увидеть Нагваль (общалась только на форуме) .

У меня вопрос по лепешкам тортилья.
Брала как-то в супермаркетах тортилью (кажется американск.пр-ва, в полосатой упаковке), на вкус -совсем не понравились, и то, что срок хранения у них такой длительный, как-то напрягло.
Мне кажется, лучше самим приготовить дома, это ведь не сложно. Я понимаю, что в рамках программы, удобнее всего использовать готовый вариант тортильи.
И было бы здорово, если Станислав поделился рецептом лепешек (в ресторане они ведь сами готовят тортилью?)

PS кстати, кесадилия в Глен –пабе –просто сказка! Теперь надо попробовать ее в ресторане, озвученном в сегодняшнем выпуске.

Сообщение отредактировал karinaA: 15.02.2012, 13:01:21

[Miss Lucky and Crazy]

ух, ты! просто и наверное очень вкусно

я не дождалась выхода передачи, после съемок устроили мексиканскую вечеринку. Готовила я первый раз это блюдо, гости были в восторге, только я себя какой-то рабыней Изуарой на кухне чувствовала..)

[Человечица]

только я себя какой-то рабыней Изуарой на кухне чувствовала..)

неужели так сложно?))))

[Miss Lucky and Crazy]

PS кстати, кесадилия в Глен –пабе –просто сказка! Теперь надо попробовать ее в ресторане, озвученном в сегодняшнем выпуске.

о, мы сегодня идут туда ужинать) к стейку из коня возьму кесадилью...

[Miss Lucky and Crazy]

неужели так сложно?))))

нет гостей было много, и я на двух сковородках все это жарила, а они ели..) я жарила, а они ели...
я понимаю, что для фигуры - это само то, но есть очень сильно хотелось....

две упаковки лепешек ушло и где-то кило филе, я брала пополам куриное и индейкино.)

[karinaA]

PS кстати, кесадилия в Глен –пабе –просто сказка! Теперь надо попробовать ее в ресторане, озвученном в сегодняшнем выпуске.

о, мы сегодня идут туда ужинать) к стейку из коня возьму кесадилью...

там порция кесадилии огроменная одна не осилите

[Low Radiation]

у вас в описании что-то с тесктом
видео пока не смотрела

Берём две тортилья,прижариваем на сковороде с двух Убираем на рабочую доску,укладываем на одну равномерно сыр,сторон сверху укладываем начинку и сверху опять сы,закрываем второй лепёшкой,слегка придавливаем.Кладем на разогретую сковородку и обжариваем на среднем температуре,до корочки

Сообщение отредактировал Low Radiation: 15.02.2012, 14:02:58

[Да_я_такая]

у вас в описании что-то с тесктом видео пока не смотрела

Берём две тортилья,прижариваем на сковороде с двух Убираем на рабочую доску,укладываем на одну равномерно сыр,сторон сверху укладываем начинку и сверху опять сы,закрываем второй лепёшкой,слегка придавливаем.Кладем на разогретую сковородку и обжариваем на среднем температуре,до корочки

спасибо, подправим. Это результаты борьбы с новым движком видимо.)))

Сообщение отредактировал Да_я_такая: 15.02.2012, 17:25:17

[Наяна]

Ммм, как все вкусно! Попробую на выходных приготовить!

[Karina]

все так аппетитно и вкусно выглядит, надо повторить на выходных обязательно

только не поняла, что за фасоль была у Станислава, тоже из баночных?

и еще поняла, что тут не важно, какая именно, просто обязательно фасоль ))))

а по вкусу сильно отличалось буррито от кесадильи? ингредиенты же, по сути, почти одни и те же, только подача немного разная...

[Человечица]

все так аппетитно и вкусно выглядит, надо повторить на выходных обязательно

только не поняла, что за фасоль была у Станислава, тоже из баночных?

и еще поняла, что тут не важно, какая именно, просто обязательно фасоль ))))

а по вкусу сильно отличалось буррито от кесадильи? ингредиенты же, по сути, почти одни и те же, только подача немного разная...

Отличалось довольно сильно, так как я использовала бОльшее количество специй и получилось намного острее. Кесадилья получилась почти не острая.
У Стаса была консервированная черная фасоль, довольно мелкая. А у меня была крупная красная фасоль в соусе чили.

[Miss T]

Этот выпуск показался самым удачным и ребята молодцы, нескованные и очень приятные. Так работали синхронно и отлаженно, как-будто давно в четыре руки работают.
Рецепты простые и быстрые в приготовлении, то что нужно, особенно когда с работы поздно возвращаешься, а ужин готовить нужно.

Кстати корпоративный новый год отмечали в этом году в Trader Vik's и кесадилья была на столе в качестве закуски, и такая вкусная она была, что смели мы ее в первую очередь. Стасу спасибо за рецепт, если у меня получится такая же кесадилья, как та, что я пробовала у вас в декабре это будет замечательно!

Сообщение отредактировал Miss T: 15.02.2012, 19:42:13

[burrister]

Отличный выпуск получился! Интересный и динамичный.
Спасибо Алене и команде ВВ.
И рецепты классные.
Рада была увидеть Нагваль (общалась только на форуме) .

У меня вопрос по лепешкам тортилья.
Брала как-то в супермаркетах тортилью (кажется американск.пр-ва, в полосатой упаковке), на вкус -совсем не понравились, и то, что срок хранения у них такой длительный, как-то напрягло.
Мне кажется, лучше самим приготовить дома, это ведь не сложно. Я понимаю, что в рамках программы, удобнее всего использовать готовый вариант тортильи.
И было бы здорово, если Станислав поделился рецептом лепешек (в ресторане они ведь сами готовят тортилью?)

PS кстати, кесадилия в Глен –пабе –просто сказка! Теперь надо попробовать ее в ресторане, озвученном в сегодняшнем выпуске.

Здравтсвуйте Karina,Приготовить дома не сложно,это будет круглый лаваш.В нашем ресторане Trader Vic"s мы используем специальную печь на огне с глининной поверхностью,при приготовлению тотилья равномерно прожаривается и не высыхает. Используем кукурузную муку,кукрузный крахмал,пекарский порошок,кукурузную клейковину,соль,фильтрованную воду и умелые руки.Срок хранения у нас не долгий,всегда свежии тортилья
Приходите в гости.
Станислав

[karinaA]

Здравтсвуйте Karina,Приготовить дома не сложно,это будет круглый лаваш.В нашем ресторане Trader Vic"s мы используем специальную печь на огне с глининной поверхностью,при приготовлению тотилья равномерно прожаривается и не высыхает. Используем кукурузную муку,кукрузный крахмал,пекарский порошок,кукурузную клейковину,соль,фильтрованную воду и умелые руки.Срок хранения у нас не долгий,всегда свежии тортилья
Приходите в гости.
Станислав

Станислав, большое спасибо Вам за ответ!
Теперь есть представление, из чего готовят настоящие мексиканские тортильи.
Жаль, что пропорции не указаны, полагаю, что информация не для широкой публики .
Вижу, что состав отличается от инетовских вариантов, где отсутствует крахмал и клейковина (глютен), и присутствует растительное масло.
Печки у меня, конечно, нет, но можно на сковороде попробовать приготовить
За приглашение –отдельное спасибо

Сообщение отредактировал karinaA: 16.02.2012, 02:16:54

[Вражина]

я не любитель мексиканской кухни. но готова попробовать это приготовить дома.

[Miss Lucky and Crazy]

там порция кесадилии огроменная одна не осилите

мы на 4-х вчера взяли в Глен пабе кесадилью, но, честно говоря, у Станислава была вкуснее. Начинки больше..) В Глене кусочки были тонюсенькие))

[burrister]

все так аппетитно и вкусно выглядит, надо повторить на выходных обязательно

только не поняла, что за фасоль была у Станислава, тоже из баночных?

и еще поняла, что тут не важно, какая именно, просто обязательно фасоль ))))

а по вкусу сильно отличалось буррито от кесадильи? ингредиенты же, по сути, почти одни и те же, только подача немного разная...

Фасоль была чёрная консервированная.Разница в чёрной и красной фасоли есть,черная более нежнее и немного слаще.В мексике самая популярная это чёрная фасоль,у них во многие блюда идут бобы.Если Вы хотите удивить своих близких и гостей,берите черную фасоль,много зависти и от сыра, т.е жирность и тип сыра.
И технология приготовлении двух блюд была абсолютно разная.
Станислав

Сообщение отредактировал burrister: 16.02.2012, 16:45:56