MODERATORIAL
Сообщение отредактировал Осетр пера: 02.04.2011, 15:24:51
MODERATORIAL
Сообщение отредактировал Осетр пера: 02.04.2011, 15:24:51
Сообщение отредактировал tss-755: 30.03.2012, 23:15:34
Сколько раз сам мариновал шашлык ни разу не получалось дешевле чем за 500 тг ( баранина) палочка. А потому извечный вопрос мучает как можно купить шаш за 300тгкак на кирова, шашлык в каждой шашлычке на Белинского, на Сейфуллина, на базарах, вокзалах, короче везде где по 300. непонятно вообще что происходит, толпа, стоит даже задуматься, в каких условиях маринуется эта куча шашлыка, а особенно промывается, если конечно хочется подешевле, то тогда , а так "не шик а пшик". все пишут про цену, а тема то не о самом дешевом, а о самом лучшем.
ну или люди вообще не пробовали, на самом деле, вкусного шашлыка.
зы: товарищам минусующим пламенный!
Это как?Сколько раз сам мариновал шашлык ни разу не получалось дешевле чем за 500 тг ( баранина) палочка. А потому извечный вопрос мучает как можно купить шаш за 300тг
Так я и делаю или с антрикота или с о спины. А ногу как разделывать и обваливать учился у классного дядьки - шевповара одного из алматинских ресторанов . там на шашлык от ляжки шла максимум четверть мяса. Так как я послушный и готовлю для себя и друзей получаеться по 500тг. правда тушу я не разу на шаш не бралИтого палочка за 350 тенге обходится от 150 до 180 тенге... Стоимость маринада и саксаула копеечная.
Сколько раз сам мариновал шашлык ни разу не получалось дешевле чем за 500 тг ( баранина) палочка. А потому извечный вопрос мучает как можно купить шаш за 300тг
Не забывайте что есть еще и "премиумные" части типа антрекота, спинки и т.д. то, что идет всегда дороже раза в 2.
Так что с экономикой все в порядке, если немного подумать.
Сообщение отредактировал Джура: 31.03.2012, 16:10:08
Я чето не пойму, Вы как то по ходу пьесы переобуваетесь и уже начинаете сравнивать антрекот и вырезку (который и по цене и по весу больше идет) с обычной палочкой за 300 тенге.Так я и делаю или с антрикота или с о спины. А ногу как разделывать и обваливать учился у классного дядьки - шевповара одного из алматинских ресторанов . там на шашлык от ляжки шла максимум четверть мяса. Так как я послушный и готовлю для себя и друзей получаеться по 500тг. правда тушу я не разу на шаш не брал
Сообщение отредактировал japancar: 31.03.2012, 20:21:24
Да нормальный шашлык, из нормальных кусков и будет стоить по 350 тенге за 180 грамм палочку на выходе. Ничего удивительного. И маржа там нормальная, главное чтобы проходимость была хорошая. Тогда и мясо можно будет брать оптом подешевле и всегда свежак.Мне показывал шеф повар одного из алматинских ресторанов на пару с каким то корифеем в Вашем шашлычном деле из Московского ресторана.Так вот когда на мастер классе показывали как правильно обваливать мясо я и сделал для себя вывод что если готовить правильный
шашлык из правильных кусков то дешевле он стоить не может по определению.
Хотя охотно Вам верю в кафешках своя математика. Но раз Вы работали с шашлыком то наверняка знаете какое мясо идет на шашлык и сколько выход мяса с туши если все делать правильно.
И я сомневаюсь что вы в этом случае выйдете на такую сумму как 150тг
1)Мастер класс по обвалке бараней ноги с микрофоном какой то великий московский ас.С ножем шеф повар одного из ресторанов Алматы.Я чето не пойму, Вы как то по ходу пьесы переобуваетесь и уже начинаете сравнивать антрекот и вырезку (который и по цене и по весу больше идет) с обычной палочкой за 300 тенге.
Так я и делаю или с антрикота или с о спины. А ногу как разделывать и обваливать учился у классного дядьки - шевповара одного из алматинских ресторанов . там на шашлык от ляжки шла максимум четверть мяса. Так как я послушный и готовлю для себя и друзей получаеться по 500тг. правда тушу я не разу на шаш не брал
Сообщение отредактировал Джура: 31.03.2012, 22:58:39
Вот и я ровно про то же. У нас великие московские асы за мангалами не стоят1)Мастер класс по обвалке бараней ноги с микрофоном какой то великий московский ас.С ножем шеф повар одного из ресторанов Алматы.
С ноги вышло палочек 6 - 7.
Я с ножем и обвалкой мяса на ты. но та презентация была шоу. первый раз видел чтобы за минуту ногу распластали.Вот и я ровно про то же. У нас великие московские асы за мангалами не стоят
1)Мастер класс по обвалке бараней ноги с микрофоном какой то великий московский ас.С ножем шеф повар одного из ресторанов Алматы.
С ноги вышло палочек 6 - 7.
С хорошей ляжки можно срезать килограмма 2 мяса с жиром (а без жира никто не готовит). И куски там не такие ровные будут стопудово... Но это же не цель для тех, кто продает по 350 тенге.
А 2 кило это как минимум 10 палок... А то и больше.
Про маринад на мёде поделитесь пожалуйста. Ооочень интересно.
Сообщение отредактировал Джура: 31.03.2012, 23:33:37
По 350 у дяди Володи на Тастаке вполне приличное мясо.Я с ножем и обвалкой мяса на ты. но та презентация была шоу. первый раз видел чтобы за минуту ногу распластали.
Если кусочки ровныето 6 - 8 палочек максимум. а для меня вид палочки имеет огромное значение потому что от шашлыка слюна должна течь даже если у тебя сплошной насморк
Мои гастрономические пристрастия сформировались в местах где в приличном заведение подают видов 40-60 шашлыка.
на ветке как раз чтоб понять где хороший шашлык в А-те.
По 300 тг шашлык и вправду не елпотому не спец.
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 0, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.