По видеорецепту: лук принято обжаривать ДО мяса, или вообще без него. Если после - получается эффект "тушенки". С таким диким количеством курдюка на такой казан - печень явно не в восторге) Кстати в Узбекистане считается правильным готовить рис и морковь без мяса. Мясо лишь украшает уже готовый плов в тарелке. Естественно после того как хорошо отдаст сок в зирвак...
странно что мясо нужно готовить отдельно от овощей, какой в этом смысл