Проф Преб

хочу сказать огромное спасибо за рецепты сырне ,которые с помощь Гюльчатай я нашел на вашем форуме
отдельное спасибо Семен Семенычу и Гене Букину по рецептам которых я приготовил вот это
Так же спасибо Джехану за его мысли в слух!!!!

Посмотрела рецепт.....Чет я видимо неправильная казашка....Я выросла в глубинке, и в детстве тусила на джайляу с семьей дяди-чабана. Представляете, ночь, электричества нет, в юрте горит керосинка, тетя подает сырне...
Сырне, насколько я помню в детстве - это тот же куырдак, только приготовленный из нежного мяса ягнят. Для этого дела берутся совсем молодые ягнята. Готовится сырне столько же времени сколько и куырдак, что достаточно, чтобы мясо начало таять во рту. И мясо не мариновали. Картошку кто-то добавлял, кто-то нет.

На баурсаки посмотрела на фотках ваших и сложилось ощущение, что они чуть жестковаты и суховаты получились (по крайней мере по виду).

вы знаете -я вам скажу так
основываясь на 4 летнем опыте модераторства на кулинарном сайте,очень сложно найти 100 процентно аутентичный (подлинный ) рецепт,всегда есть кто то ,кто готовит его немножко не так .Причем он уверен что именно его рецепт самый правильный .Вы знаете наверное для каждого человека самое вкусное и самое правильное то ,что он кушал в детском возрасте....ибо самые светлые воспаминания именно от туда.
Я безусловно уверен что молочный ягненок ,с казахских степей намного вкуснее замороженой Новозеландской баранины....(тяжело вздыхая ),но где же взять такую роскошь...
вообще Казахская баранина по вкусовым качествам самая лучшая...
а рецепт Сырне -я искал долго ...в интернете есть какие то слабые потуги на рецепты сырне ,но это все не то
а вот когда я сделал по рецептам что выкладывались здесь ,то вкус был очень похож на то что я ел в Алма- Ате ....Так что еще раз всем спасибо за рецептик ...
а баурсаки - это только фото ... их надо пробовать!

хочу сказать огромное спасибо за рецепты сырне ,которые с помощь Гюльчатай я нашел на вашем форуме
отдельное спасибо Семен Семенычу и Гене Букину по рецептам которых я приготовил вот это
Так же спасибо Джехану за его мысли в слух!!!!

попробуйте с квасом и яблоками-вот вам
пошаговый рецепт в картинках
маленький совет если картошка и помидоры присутствуют при закладке -то они не должны соприкасаться и лучше помидоры закладывать в низ ,а картошку с верху....
Дело в том ,что сок от помидоров делает картошку жесткой

Приготовление теста.
Развести в теплой воде соль. Выложить в большую миску просеянную муку. Добавить яйца. Постепенно подливая воду замесить тесто. Замешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к пальцам. Возможно, вам не вся вода понадобится. А возможно, придется добавить чуть-чуть муки. Всё зависит от муки. Затем тесто выложить в полиэтиленовый пакет и оставить минут на 20-30.

мы дома так же делаем ,только одно маленькое отличие -яйца разбиваем в кисушку с теплой водой ,размешиваем ,досаливаем и лишь потом выливаем всю эту смесь в муку....вроде бы не принципиально ...а результаты разные....

всем привет!
это мой первый камент на вашем форуме ...так что будем знакомы!
По поводу стейков ..если можно я вставлю свои пять копеек ,тем более что в самом начале темы были приведены 2 ссылки на мои рецепты в блоге Пельмешки без спешки...
перво наперво само понятие стейк...Маленькая цитата

Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.

Стейк - это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка)

Стейк - это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров)

Какое из этих определений соответствует действительности? На самом деле верным считается и то, и другое. Любители стейка говорят, что, отрезав от туши животного ноги, голову и хвост, всё остальное можно использовать для приготовления стейка, — после этого туша рубится на порционные куски.

Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам.

Я так думаю речь все же шла изначально о говяжих стейках... (не то что я не ем свинину ,я ее ем с удовольствием ,просто свинина это уже отбивная или шницель)
Говядина на стейк должна быть состарена-из свежего мяса стейк не делают
очень важно понять -Что происходит с мясом при жарке
это тоже очень важный момент ,так как возникают прения -уменьшать температуру после того как стейк закрылся или наоборот повышать ее ....
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри — надо начинать есть довольно быстро.
теперь По поводу отбивания ...мясо на стейк должно быть достаточно толстое и его не отбивают....
и еще по поводу соли...опять цитата...

-часто возникает вопрос- когда солить мясо?
Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус...и хорошее мясо можно вообще не солить!!!
Есть много разных мнений когда солить мясо-например
1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как оно начинает выделять сок
Или
2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.
на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или гриль
Мясо может быть парное , размороженное или охлажденное
-Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено)
-Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим
-Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре.

я надеюсь не слишком много Букф