Сообщений в теме: 55

[Lisichkin]

Наверное у нас разные понятия об "настоящий охотник"(об этом в другой ветке). Да и времени на охоте особо нет, чтоб изощеряться с приготовлением пищи. Все просто: если пптица- шулюм, если мясо- жаркое.

[777kaa777]

Наверное у нас разные понятия об "настоящий охотник"(об этом в другой ветке). Да и времени на охоте особо нет, чтоб изощеряться с приготовлением пищи. Все просто: если пптица- шулюм, если мясо- жаркое.

возможно, просто мы привыкли первую добычу освежевать. а казан выступает в роли талисмана, если взяли на охоту, то в нем нужно приготовить добычу)))

[olin ury]

а где а Алматы можно дичь купить? есть ли у нас сейчас такие магазины?

[Expert777]

Фазана разделываю от костей (только мякоть) и мариную в соевом соусе+вода+сок лимона с цедрой. Затем тушу с картошкой.

[Яблоня]

Рекомендую: нога косули, запеченная в рукаве.
В мясе делаются глубокие надрезы-карманы и туда выкладывается "начинка", которая состоит из сливочного масла мелко нарезанного, соевого соуса, кетчупа, соли, перца и других специй. Сверху мажется остатками "начинки" и запекается в рукаве в чечении 1.5-2.5 часов в зависимости от возраста дичи. Мясо получается сочным и очень вкусным.
Приятного аппетита!

[Изумруд]

Брату кабана задарили - уже разделанную тушу. А я запарола. Просто раньше не встречала, а здесь принесли и готовь, ни в инет слазить ни позвонить...
Я его с лучком и специями на сковороде электрической часа 3. Все хорошо, но он тААААк вонял. Жуть. Мне потом сказали, что кабана вымачивают и вообще готовят на открытом хорошем огне, на не в режиме медленного тушения.

[V-MAX FANAT]

Брату кабана задарили - уже разделанную тушу. А я запарола. Просто раньше не встречала, а здесь принесли и готовь, ни в инет слазить ни позвонить...
Я его с лучком и специями на сковороде электрической часа 3. Все хорошо, но он тААААк вонял. Жуть. Мне потом сказали, что кабана вымачивают и вообще готовят на открытом хорошем огне, на не в режиме медленного тушения.

Не парьтесь особо - от того и "задарили", что так всегда выйдет, если не правельно разделали и не в подходящее время

[Изумруд]

Да не, дарили от души. За день до дня рождения с охоты друзья вернулись, но я не правильно приготовила, а ведь брат говорил, что просто в казане. Просто гости пришли и не до того было.

[Lisichkin]

С декабря кабана стрелять нельзя, во первых запрет, а во вторых гон у него начинается. Во время гона мясо вонючее и ничего Вы с ним не сделаете. Вывод: или друзья лузеры, или просто избавились.

[V-MAX FANAT]

Ребрышки косули:
выдерживаем неделю в прохладном месте, хорошем оливковом масле, бальзамике и свежем тимьяне.

гарнир:
запеченые овощи:
болгарский и п\горький перец, баклажан, чеснок, лук шалот, стручковая фасоль, помидорки и картофель в мундире - люблю хрустящую корочку, особенно когда она в смеси хорошего масла, пряных травок и морской крупной соли.

Вот, что получается

ребрышки, после краткой обжарки на гриле (чтобы закрыть поры) добавляются в компанию к овощям за 5 минут до их готовности (режим создания корочки в духовке) Такой режим позволяет сохранить розовый центр мяса и оно просто тает во рту.

Для того, чтобы праздник вкуса был полный, рекомендую Шираз, из расчета бутылоку на двоих

Сообщение отредактировал V-MAX FANAT: 11.01.2010, 23:55:44

[Изумруд]

С декабря кабана стрелять нельзя, во первых запрет, а во вторых гон у него начинается. Во время гона мясо вонючее и ничего Вы с ним не сделаете. Вывод: или друзья лузеры, или просто избавились.

Мда 16 декабря дарили. Видать лузеры... а я себя корила...

[V-MAX FANAT]

С декабря кабана стрелять нельзя, во первых запрет,....

Сезон охоты на кабана заканчивается 31-го декабря.

[Lisichkin]

Да хоть в марте, в декабре кабан воняет и настояшие охотники (те кто стреляет именно для еды) никогда не стреляют кабана. Для еды есть другая дичь (именно в этот период)

[V-MAX FANAT]

Да хоть в марте, в декабре кабан воняет и настояшие охотники (те кто стреляет именно для еды) никогда не стреляют кабана. Для еды есть другая дичь (именно в этот период)

Я поправил относительно "запрета".

Думаю нет смысла обсуждать сдесь параметры "настоящности" охотника

[Lisichkin]

А кстати, что можно приготовить из кабана? Я вот, кроме "куырдака" и холодного рулета ничего не пробывал. Видал по телеку как запекают ножку с белым вином, но это в России, у них там кабанчики поменьше нашего.

[V-MAX FANAT]

А кстати, что можно приготовить из кабана? Я вот, кроме "куырдака" и холодного рулета ничего не пробывал. Видал по телеку как запекают ножку с белым вином, но это в России, у них там кабанчики поменьше нашего.

Из именно самцов готовят все, что можно употреблять в холодном виде - рулеты, колбасы, буженину и т.д. неприятный запах появляется при нагреве жира.

Ну и, на всякий случай, если сюда забредают охотники - при обнаружении трофея после добычи, постарайтесь как можно быстрее удалить ему причиндалы между задних ног.
После этого нож должен быть заменен или хорошо отмыт, если вы планируете работать им дольше.
Шкура распускается не с груди, а по спине и тем же ножом в мясо не лезьте.
Брюшину в паховой области срезайте и не ложите вместе с остальным мясом.

Эти же правила касаются и самцов марала с сентября и до окончании сезона.