Отключен JavaScript

У вас отключен JavaScript. Некоторые возможности системы не будут работать. Пожалуйста, включите JavaScript для получения доступа ко всем функциям.

Чат или Полный Бред часть 21,5

Автор Антрополог, 10.11.2015, 10:20

Тема закрыта

Сообщений в теме: 5006

#2381
Антрополог

Отправлено 23.12.2015, 16:26:23

Последний Берсерк

В доску свой
8 498 сообщений

Истинный ЯПовец!

:bow:

Наверх

#2382
Антрополог

Отправлено 23.12.2015, 16:27:43

Последний Берсерк

В доску свой
8 498 сообщений

мясо сырое чтоль?

Способ приготовления Брискет (Brisket) – это длительная (очень длительная) термическая обработка при не очень высоких температурах(с)

Наверх

#2383
Антрополог

Отправлено 23.12.2015, 16:29:01

Последний Берсерк

В доску свой
8 498 сообщений

а Завуч то гад

прочитал рецепт приготовления, истёк слюной

Наверх

#2384
Антрополог

Отправлено 23.12.2015, 16:30:18

Последний Берсерк

В доску свой
8 498 сообщений

Знатоки этого сложного процесса, прежде чем приступить к приготовлению блюда, проводят искусственное старение мяса: т.е. выдерживают его в течение 30 дней при температуре около 1С, что позволяет в некоторой степени размягчить мышечные ткани ( читать про Искусственное старение мяса), после этого переходят к разделке мяса: частично срезают подкожный слой жира, но не весь, оставляя небольшой слой; натирают мясо солью, чесноком, втирают перец, пряные травы и оставляют на ночь в холодильнике, чтобы соль проникла глубже в ткани, пряности же глубоко не впитываются, остаются на поверхности.

После этого Брискет (Brisket) нужно обжарить на гриле или на сковороде так, чтобы на поверхности сформировалась плотная, жареная корочка. Лучше такую операцию проводить на гриле, над углями – корочка формируется быстрее и равномернее.

После этого в глубокой, толстостенной кастрюле, чугунке, гусятнице обжаривают на растительном масле лук, до того момента, пока не станет светло коричневым, прозрачным и поверх кладут Брискет (Brisket), так чтобы сторона с жиром оказалась сверху. Посыпают мелко порезанным чесноком, обкладывают со всех сторон обжаренным луком, добавляют бульон и соевый соус, плотненько закрывают крышкой и отправляют в духовку, разогретую до температуры в 150С на четыре-пять часов, пока мясо не станет нежным, мягким.

Некоторые знатоки кулинарии советую готовить Брискет (Brisket) при температуре в 100С, но при этом процесс может растянуться на 10-12 часов. Но те же знатоки говорят, что процесс приготовления Брискет (Brisket) не только зависит от температуры и времени, но в большей степени от самого мяса.
Иногда попадается такой жесткий кусок, что и полдня не хватит, нужно всегда проверять мясо, если соединительные ткани размягчились настолько, что превратились в желатинообразную массу, то мясо готово.
Сервируют Брискет (Brisket) по-разному, как и готовят, впрочем. Чаще всего срезают тонкие полосы поперек мышечных волокон. Раскладывают сочные, ароматные кусочки и подают на стол с овощами, или укладывают на свежий хлеб.