Сообщений в теме: 811

[- 합기 -]

MODERATORIAL

Заведения обсуждаем и рекомендуем здесь - http://vse.kz/index....;#entry13978965
В ЭТОЙ теме обсуждаем только рецептуру приготовления шашлыка.
Нарушители получат болт по п. 2.2.7 и п. 2.2.4

Сообщение отредактировал хапки: 12.09.2010, 20:14:19

[Симпатичная Бяка]

Я не думаю ,что в кафе добавляют пять перцев в маринад,но мы же в домашних условиях не добавляем глутамат и разрыхлители мяса,как это делают в кафе . Просто специи дают очень хороший вкус,к которому мы так стремимся.

[Lisichkin]

А вот с несвежим (старым) мясом предпочитаю не связываться

И я того же мнения. Киви - зло

[Лукерия]

 

 

 

дык если мясо свежак, то и никакое киви не нужно. А вот с несвежим (старым) мясом предпочитаю не связываться.  

 

Уксус, сушит мясо, а киви нет. И кто вообще говорил про старое мясо.

[colins]

 

 

 

 

дык если мясо свежак, то и никакое киви не нужно. А вот с несвежим (старым) мясом предпочитаю не связываться.  

 

Уксус, сушит мясо, а киви нет. И кто вообще говорил про старое мясо.

 

Хорошему мясу, имхо, киви, равно как и уксус (кроме случаев использования яблочного уксуса при перевозке разделанного мяса на дальние расстояния в теплых условиях) близко не нужен. Но эт в моих рецептах.

Сообщение отредактировал colins: 04.07.2014, 16:10:19

[Lisichkin]

Народ, а у барана мясо с передней ноги более жесткое нежели с задней?

[Public Enemy]

Народ, а у барана мясо с передней ноги более жесткое нежели с задней?

у молодого барашка нормально и там и там , но мне имхо больше нравятся задние ! а со старого барана везде будет жестко ! и кстати прикольно китайцы с резинкой придумали для самцов одевают на писю резинку и все ни запаха не яиц

Сообщение отредактировал Public Enemy: 06.08.2014, 12:55:48

[Lisichkin]

Кто подскажет, какой эфект дает пиво в маринаде?

[Mr Otoplenie]

Любое блюдо нужно готовить с хорошим настроением с душой, это почти гарантия хорошего результата!

Сам делаю частенько вкусный шашлык. Беру мясо,добавляю лук кольцами (лука должно быть много), помидоры, добавляю соль,специи,пучок кинзы,оливковое масло грамм 100. И на маринование на 5-6 часов. Результат получается отменный. А когда плохое настроение то всегда что нибудь получается не так.

[Lisichkin]

Сам делаю частенько вкусный шашлык.

Из какого мяса?

[Mr Otoplenie]

 

Сам делаю частенько вкусный шашлык.

Из какого мяса?

 

Чаще всего баранина и свинина,но можно и окорочка.  Мне этот маринад больше всего нравится. Еще можно выжать сок 1го лимона,и уже выжатый лимон порезать мелкими кубиками и добавить маринад.

Сообщение отредактировал Mr Otoplenie: 04.08.2015, 12:00:25

[ftor04]

Кто подскажет, какой эфект дает пиво в маринаде?

 

пиво в качестве маринада делает мясо мягче, если  газировано. если пиво не газировано, то не знаю - наверняка как специя только, ароматизирует мясо.

плюс вкусовые добавки передаются мясу. я пробовал - мариновал пару раз так свинину. всем понравилось, а как по мне - отвратное пивное послевкусие. его надо забивать мощным набором специй. 

[Lisichkin]

Идеальный рецепт шашлыка из баранины: в воскресенье в 10 утра заехали на базар Тастак. Взяли 20 палочек сырого шашлыка, в горах пожарили и наелись до отвала, ещё и домой превезли. Было нас 4 взрослых и ребенок. Цена вопроса 8000 тенге и никаких заморочек, даже палочки возращать не надо.

[Рамулля]

Мы на выходных с вечера замариновали мясо в кетчупе и чесноке, вкус мяса получился нежный и сладковатый, хотя может кому то и на любителя, но мне очень понравился.

[japancar]

Чаще всего баранина и свинина,но можно и окорочка.  Мне этот маринад больше всего нравится. Еще можно выжать сок 1го лимона,и уже выжатый лимон порезать мелкими кубиками и добавить маринад.

 

Пипец как горчить будет от корок лимонных... 

А кислота лимонная ещё и высушит мясо... 

 

Не верю что вы так делали и получали хороший результат. 

[Mr Otoplenie]

 

Чаще всего баранина и свинина,но можно и окорочка.  Мне этот маринад больше всего нравится. Еще можно выжать сок 1го лимона,и уже выжатый лимон порезать мелкими кубиками и добавить маринад.

 

Пипец как горчить будет от корок лимонных... 

А кислота лимонная ещё и высушит мясо... 

 

Не верю что вы так делали и получали хороший результат. 

 

Ничего не сушит, и не горчит много раз добавлял. Все кто пробовал всем нравилось (родственников очень много всегда присутствуют), лимонная кислота со свеже-выжатого лимона это же не уксус. Если уксуса добавить то можно выкидывать шашлык. Насчет маринада у гостей претензий нет, а вот насчет баранины раз на раз не приходится, то мягкое и во рту тает, то жестковатое получается, мясо нужно выбирать уметь, я когда беру баранину,вроде мясо красивое, свежее а пожаришь жесткое. С другим мясом проблем нет. 

[Creep]

Тоже кажется, что высушит. Только если это не семга.

[japancar]

Тоже кажется, что высушит. Только если это не семга.

Рыбу если и поливают лимонным соком то уже после приготовления. 

[Mr Otoplenie]

 

Тоже кажется, что высушит. Только если это не семга.

Рыбу если и поливают лимонным соком то уже после приготовления. 

 

Да Вы наверно не пробовали? Попробуйте добавить в маринад один лимон,а кожуру порезать. Ничего страшного не будет, проверено и не один раз)))

[japancar]

Да Вы наверно не пробовали? Попробуйте добавить в маринад один лимон,а кожуру порезать. Ничего страшного не будет, проверено и не один раз)))

 

Кхм, как бы Вам ответить... Скажем так, у меня имеется некоторый опыт работы на мангале и гриле. 

Спорить не буду, о вкусах не спорят, но есть какие то классические каноны в приготовлении блюд. 

Всё, что выходит за рамки, это уже или фьюжн или национальная экзотика, где всё зависит от личного мастерства и опыта повара. 

[ftor04]

о есть какие то классические каноны

 

совершенно точно. поэтому лимонный сок может быть дополнением к основному маринаду. но в принципе то на природе - даже окорочка мясо )