Сообщений в теме: 1918

[Evgeniy KZ]

там дрожжи s04 - 450тг выходят, а хмель традиц. 100гр - 500 с копейками. Нормальная цена?

Очень даже приличная. Мне лично последний раз дрожжи обошлись около 600 с доставкой, правда я беру S-33, мне они понравились. На S 04 не варил ни разу. Насчет хмеля уточняйте процент горечи обязательно. Я хмель брал здесь в Опреме, набрал как с перепугу и вот уже полтора года варю. Думаю надо заказать свежего.

[Swetyk80]

А вы посмотрите здесь http://www.doctorgub...ngredients/hop/ может и вас что-нибудь заинтересует и по цене (курс до 3 округляйте, я правда планирую в филиале СберБанка Россия менять там 2,80), если что заинтересует могу заказать и вам, груз все равно пойдет и от лишнего кг ничего не будет.

[Swetyk80]

Забыла уточнить дрожжи 600тг за пакет 11гр. или за сколько???

[Swetyk80]

Хмель жатецкий Т90 3%, 100 грамм и Хмель традиционный Т90 7,5%, 100 грамм такой процент горечи нормальный? Не люблю горькое пиво, хочется получить только намек на горечь,
Извините, что пристаю с вопросами так хочется побыстрее начать уже варить, а я до сих пор определиться не могу, где и что купить (((

[Evgeniy KZ]

Забыла уточнить дрожжи 600тг за пакет 11гр. или за сколько???

Именно так.

[Swetyk80]

Ну так вам грех на сайт не заглянуть, 33 там 90р, вы гляньте, я если сегодня не успею, то завтра заказ делать буду,

[Evgeniy KZ]

Хмель жатецкий Т90 3%, 100 грамм и Хмель традиционный Т90 7,5%, 100 грамм такой процент горечи нормальный? Не люблю горькое пиво, хочется получить только намек на горечь,
Извините, что пристаю с вопросами так хочется побыстрее начать уже варить, а я до сих пор определиться не могу, где и что купить (((

Я использую именно Жатецкий. Но даже на таком маленьком проценте горечи можно сварить очень горькое пиво, именно так у меня первый раз и получилось. Все зависит от количества, которое вы будете класть при варке. Для меня лично IBU 10 за глаза. Расчитать можно на специальном калькуляторе, их в сети куча. Все встанет на свои места после пары варок, тогда чисто по вкусу сможете понять.  

[Evgeniy KZ]

Ну так вам грех на сайт не заглянуть, 33 там 90р, вы гляньте, я если сегодня не успею, то завтра заказ делать буду,

Спасибо, у меня сейчас все есть, дрожжи пару дней назад купил, а больше вроде ничего не надо пока.

[Swetyk80]

А еще можно вопрос, пишут же, что 04 лучше оседают чем 33, а почему вам не нравятся? Хотела начать именно с 04

[Evgeniy KZ]

А еще можно вопрос, пишут же, что 04 лучше оседают чем 33, а почему вам не нравятся? Хотела начать именно с 04

Да я если честно их не пробовал. Начинал варить на T 58, потом попробовал на S 33 и понял что ложаться они лучше. Так на них и остался. Может и стоит попробовать 04.

[Swetyk80]

Спасибо, буду заказывать тогда 04 и несколько 33 на пробу.

[Evgeniy KZ]

Спасибо, буду заказывать тогда 04 и несколько 33 на пробу.

Ну и если все таки настроены пшеничное варить не забудьте про WB-06. Они чисто под него.

[Swetyk80]

Обязательно. Мечтаю стаут сварить ))), но это конечно только после того как руку набью на ячменном,

[Evgeniy KZ]

Мечтаю стаут сварить ))),

Я вот то же мечтаю сварить нормальный стаут. Раза три пытался и получилось не то, что хотелось бы.

[Семен Семеныч]

 

Добрый вечер
уважаемые мастера и любители пивоварения!

Очень нужен ваш совет! Планирую приобрести пивоварню braumeister 20l, может кто такую использует, на сколько реально сварить настоящее живое пиво с её помощью? И смогу ли я воспользовать для варки пива вашими рецептами, т.е. делать такие же темп. и времен. паузы как описываете вы?

Заранее очень благодарна за ответы,
(На счет целесообразности покупки в финансовом плане совета не спрашиваю, так как хочу и могу себе её позволить и к тому же не могу себе позволить тратить время и силы, к примеру на ту же затирку в ручную, мне очень удобен автоматизированный процесс )

Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).

ОБЩИЕ

2. Для чего нужны температурные паузы?
При разных температурах ферменты солода действуют неодинаково, и взаимодействуют с разными веществами. Поэтому, вкус пива формируется, кроме состава солодовой засыпи, сочетанием длительности и температуры пауз. Это сочетание-необходимая часть рецепта любого пива!

 

7. Хотелось бы понять, как продолжительность пауз влияет на цвет,запах, количество и качество пены,градусы ну и прочие потребительские характеристики?
На цвет в основном влияет состав солодовой засыпи. От него-же зависит частично и аромат, остальной букет запаха формируют хмель и дрожжи.
Основные температурные паузы при затирании имеют три температурные градации. Причём, возможны отклонения выше или ниже указанных температур. Факторами для этого могут быть качество применяемого солода, особенности рецепта, качество применяемой воды и другие. 

Белковая пауза 52˚С, с увеличением длительности расщепляется больше белков, уменьшается мутность, улучшается фильтрация, незначительно возрастает крепость готового пива, уменьшается количество пены и несколько ослабевает плотность вкуса.
Мальтозная пауза 62˚С, с увеличением значительно растёт алкогольная крепость пива (в пределах максимально возможной) и уменьшается плотность вкуса.
Пауза 72-76˚С для образования трудносбраживаемых сахаров и начало распада фенрментов, имеет смысл удлинение только за счёт уменьшения предыдущих пауз, с увеличением растёт вкусовая плотность пива, уменьшается крепость.
Бывает ещё применяется пауза в районе 30-45*С, в основном при использовании низкокачественного солода или части несоложеного сырья, для его набухания, размачивания, с целью лучшего ферментирования. В этом диапазоне работают ферменты, способствующие образованию органических кислот в заторе.

 

БРОЖЕНИЕ

1. Кто такие пивные дрожжи?

Это такие дрожжи, которые селекционным путём обучены хорошо кушать зерновые заторы, а потом быстро и плотно оседать на дно. 
Некоторые сорта пивных дрожжей могут работать при пониженной температуре (0-15˚С),  лёжа на дне бродильной ёмкости. Называются низовые дрожжи, или лагерные. 
Другая разновидность пивных дрожжей-это верховые, или элевые. Они любят более высокие температуры (10-25˚С). В процессе брожения собираются в верхнем слое сусла. По окончании также оседают на дно, интенсивность брожения при этом значительно снижается.

2. Какие дрожжи мне нужны?
Это должно быть написано в рецепте. Ну а если сорт дрожжей не указан, нужно поискать рекомендации по дрожжам, соответствующим стилю пива. Либо применять дрожжи по собственному опыту.

[Семен Семеныч]

 

Добрый вечер
уважаемые мастера и любители пивоварения!

Очень нужен ваш совет! Планирую приобрести пивоварню braumeister 20l, может кто такую использует, на сколько реально сварить настоящее живое пиво с её помощью? И смогу ли я воспользовать для варки пива вашими рецептами, т.е. делать такие же темп. и времен. паузы как описываете вы?

Заранее очень благодарна за ответы,
(На счет целесообразности покупки в финансовом плане совета не спрашиваю, так как хочу и могу себе её позволить и к тому же не могу себе позволить тратить время и силы, к примеру на ту же затирку в ручную, мне очень удобен автоматизированный процесс )

Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).

Часто возникают споры , какие дрожжи больше подходят под определенный стиль . Подсмотрел у американцев ..

 

Скрытый текст

Category/Style ...................White Labs ...... Wyeast ...... Dry

 

1. Light Lager

Lite American Lager ............ WLP840 ...... WY2007 ...... Saflager S-23

Standard American Lager ..... WLP840 ...... WY2007 ...... Saflager S-23

Premium American Lager ....... WLP840 .......WY2007 ...... Saflager S-23

Munich Helles ..................... WLP838 ...... WY2308 ...... Saflager S-23

Dortmunder Export .............. WLP830 ...... WY2124 ...... Saflager S-23

 

2. Pilsner

German Pilsner ................... WLP830 ...... WY2124 ...... Saflager S-23

Bohemian Pilsner ................ WLP800 ...... WY2001 ...... Saflager S-23

Classic American Pilsner ....... WLP800 ...... WY2001 ...... Saflager S-23

 

3. European

Amber Lager Vienna Lager ... WLP838 ...... WY2308 ...... Saflager S-23

Oktoberfest/Märzen ............WLP820 ...... WY2206 ...... Saflager S-23

 

4. Dark Lager

Dark American Lager .......... WLP840 ...... WY2007 ...... Saflager S-23

Munich Dunkel .................. WLP833 ...... WY2308 ...... Saflager S-23

Schwarzbier ..................... WLP830 ...... WY2124 ...... Saflager S-23

 

5. Bock

Maibock .......................... WLP833 ...... WY2206 ...... Saflager S-23

Traditional Bock ................ WLP833 ...... WY2206 ...... Saflager S-23

Doppelbock ...................... WLP833 ...... WY2206 ...... Saflager S-23

Eisbock ........................... WLP830 ...... WY2124 ...... Saflager S-23

 

6. Light Hybrid Beer

Cream Ale ........................ WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Blonde Ale ........................ WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Kolsch ............................. WLP029 ...... WY2565 ...... Safale US-05

American Wheat or Rye ....... WLP320 ...... WY1010 ...... Safale US-05

 

7. Amber

Hybrid Beer N. German Alt .... WLP036 ...... WY1007 ...... Saflager S-23

Dusseldorf Altbier ............... WLP036 ...... WY1007 ...... Safale US-05

 

8. English Pale Ale

Standard/Ordinary Bitter ...... WLP002 ...... WY1968 ...... Safale S-04

Special/Best/Premium Bitter .. WLP002 ...... WY1968 ...... Safale S-04

ESB ................................. WLP002 ...... WY1968 ...... Safale S-04

 

9. Scottish & Irish Ale

Scottish Light 60/- ............... WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Scottish Heavy 70/- ............. WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Scottish Export 80/- ............. WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Irish Red Ale ........................ WLP004 ...... WY1084 ...... Safale US-05

Strong Scotch Ale ................ WLP028 ...... WY1728 ...... Safale US-05

 

10. American Ale

American Pale Ale ................. WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

American Amber Ale .............. WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

American Brown Ale .............. WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

 

11. English Brown Ale

Mild ................................... WLP002 ...... WY1968 ...... Safale S-04

Southern English Brown ......... WLP002 ...... WY1968 ...... Safale S-04

Northern English Brown .......... WLP013 ...... WY1028 ...... Nottingham

 

12. Porter

Brown Porter ....................... WLP013 ...... WY1028 ...... Nottingham

Robust Porter ...................... WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Baltic Porter ........................ WLP885 ...... WY830 ...... Saflager S-23

 

13. Stout

Dry Stout ........................... WLP004 ...... WY1084 ...... Safale US-05

Sweet Stout ....................... WLP006 ...... WY1099 ...... Safale S-04

Oatmeal Stout ..................... WLP002 ...... WY1968 ...... Safale S-04

Stout ................................. WLP013 ...... WY1028 ...... Nottingham

American Stout .................... WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Russian Imperial Stout ........... WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

 

14. India Pale Ale

English IPA ........................... WLP013 ...... WY1028 ...... Nottingham

American IPA ........................ WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

Imperial IPA .......................... WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

 

18. Belgian Strong Ale

Belgian Blonde Ale .................. WLP500 ...... WY1214 ...... Safbrew T-58

Belgian Tripel ........................ WLP530 ...... WY3787 ...... Safbrew T-58

Belgian Golden Strong Ale ........ WLP570 ...... WY1388 ...... Safbrew T-58

Belgian Dark Strong Ale ........... WLP530 ...... WY1762 ...... Safbrew T-61

 

19. Strong Ale

Old Ale .................................. WLP013 ...... WY1028 ...... Nottingham

English Barley Wine .................. WLP013 ...... WY1028 ...... Nottingham

American Barley Wine ............... WLP001 ...... WY1056 ...... Safale US-05

[Семен Семеныч]

Добрый вечер
уважаемые мастера и любители пивоварения!

Очень нужен ваш совет! Планирую приобрести пивоварню braumeister 20l, может кто такую использует, на сколько реально сварить настоящее живое пиво с её помощью? И смогу ли я воспользовать для варки пива вашими рецептами, т.е. делать такие же темп. и времен. паузы как описываете вы?

Заранее очень благодарна за ответы,
(На счет целесообразности покупки в финансовом плане совета не спрашиваю, так как хочу и могу себе её позволить и к тому же не могу себе позволить тратить время и силы, к примеру на ту же затирку в ручную, мне очень удобен автоматизированный процесс )

Из литературы рекомендую "библию" пивовара 

Технология солода и пива

http://www.ozon.ru/c...ail/id/4307212/

 

Из программ

http://beersmith.com/

на сайте программы еще есть и куча рецептов

http://www.beersmithrecipes.com/

[Swetyk80]

Спасибо огромное, за развернутый ответ )
Буду изучать

[kramar]

Други, хелп. Может у кого есть лишних гр 50 хмеля с альфой 3,5-4 или в пересчёте на эту горечь с другой альфой. Собрался варить, хватился , а хмеля и нету. заказ долго ждать. Может кто продаст сие малое количество сегодня завтра  ? В Опреме смысла нет покупать, т.к. заказал уже.  буду ждать письмо счастья в личку.... 

Сообщение отредактировал kramar: 11.02.2015, 18:27:21

[Evgeniy KZ]

Други, хелп. Может у кого есть лишних гр 50 хмеля с альфой 3,5-4 или в пересчёте на эту горечь с другой альфой. Собрался варить, хватился , а хмеля и нету. заказ долго ждать. Может кто продаст сие малое количество сегодня завтра  ? В Опреме смысла нет покупать, т.к. заказал уже.  буду ждать письмо счастья в личку.... 

С удовольствием поделюсь Жатецким, если устраивает, там как раз требуемая альфа. Мои контакты отправил в личку.