Благоуспешно получил восковник из Шотландии. Руки чешутся поскорее начать эксперименты, но надо еще все остальное подготовить...
Сварил грюйта али как?
Сварил грюйта али как?
Просто полная засада со временем - работа и бытовуха одолели. Но сварю обязательно! Думаю, что недельки через две возможность представится.
А пока для разминки проэкспериментирую с банкой экстракта Mr. Beer - заказывал-то я его давно, а дошло только сейчас. Ну, поскольку там с процессом и объемом все очень просто, то для первого раза аккурат и сгодится.
Всего пару лет назад, для меня было немыслимо добавить имбирь в пиво, теперь имбирь уверенно обосновался в моем пиве. Сейчас для меня имбирное пиво под названием «Не виноватая я» хит №1 , ниже история рождения рецепта и названия.
Драма «Не виноватая я» или Имбирное пиво
Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 30.09.2014, 15:41:49
Нет, тебе точно пора на большую сцену, зрители ждут , Маэстро!!!
А можно специально для ленивых подробный рецепт твоего шедевра, я тоже хочу так !!!
Это старый рецепт
Забавный рецепт тут родился на 10 литров (игрался в бирсмите, потом плюнул и пустился в свободное плавание), на любителя конечно (исходный )
2,9 кг. Солод баварский
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - за 60 минут
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - 30 15 минут
30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
3,00 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
6,50 гр. Кориандр - за 10 минут
6,50 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
0,20 кг. Мед - за 5 минут
Одно паузное затирание при 66° - 75 минут (7,5 литра 74°)
Промывка 11,7 литра при 75°
Время варки 75 минут
Плотность начальная 1,065
Плотность конечная 1,02 (такого интенсивного брожения я еще не видел)
Дрожжи S-33 (без вторички 7 суток (25° ниже не получается), в бутылках 7 суток, быстропиво получилось)
На карбонизацию сироп из 50 грамм сахара и 50 мл. воды
Интересное пиво получилось, супруга и знакомые все заценили.
Пить его еще забавней, пьешь вроде холодное, а в груди тепло от имбиря
немного измененный, карамельный солод добавился и дрожжи Т58 (опять же что было)
С дома дам вариант что на фото
А можно специально для ленивых подробный рецепт твоего шедевра, я тоже хочу так !!!
Это старый рецепт
Забавный рецепт тут родился на 10 литров (игрался в бирсмите, потом плюнул и пустился в свободное плавание), на любителя конечно (исходный )
2,9 кг. Солод баварский
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - за 60 минут
6,5 гр. Хмель Challenger [7,50 %] - 30 15 минут
30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
3,00 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
6,50 гр. Кориандр - за 10 минут
6,50 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
0,20 кг. Мед - за 5 минут
Одно паузное затирание при 66° - 75 минут (7,5 литра 74°)
Промывка 11,7 литра при 75°
Время варки 75 минут
Плотность начальная 1,065
Плотность конечная 1,02 (такого интенсивного брожения я еще не видел)
Дрожжи S-33 (без вторички 7 суток (25° ниже не получается), в бутылках 7 суток, быстропиво получилось)
На карбонизацию сироп из 50 грамм сахара и 50 мл. воды
Интересное пиво получилось, супруга и знакомые все заценили.
Пить его еще забавней, пьешь вроде холодное, а в груди тепло от имбиря
немного измененный, карамельный солод добавился и дрожжи Т58 (опять же что было)
С дома дам вариант что на фото
Аааа, точно, я такое варил!
С дома дам вариант что на фото
На 18 литров в ферментере
3,75 кг. Солод пилс Вайерман
0,75 кг. Солод карамельный
20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - за 60 минут
20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - 30 15 минут
30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
4.5 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
9.75 гр. Кориандр - за 10 минут
9.75 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
0,28 кг. Мед - за 5 минут
Одно паузное затирание при 69° - 60 минут (11,5 литра 76°)
Промывка 17.5 литра при 75°
Время варки 60 минут
Плотность начальная 1,060
Плотность конечная 1,02
Горечь ~28IBUs
Дрожжи Т58, 2 недели при 16°С
На карбонизацию сироп из 97 грамм сахара
С дома дам вариант что на фото
На 18 литров в ферментере
3,75 кг. Солод пилс Вайерман
0,75 кг. Солод карамельный
20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - за 60 минут
20.26 гр. Хмель Premiant [7,50 %] - 30 15 минут
30,00 гр. Имбирь молотый - за 12 минут
4.5 гр. Бадьян (Звездчатый анис) - за 12 минут
9.75 гр. Кориандр - за 10 минут
9.75 гр. Кардамон- за 10 минут
13,00 гр. Сушенная апельсиновая корка - за 5 минут
0,28 кг. Мед - за 5 минут
Одно паузное затирание при 69° - 60 минут (11,5 литра 76°)
Промывка 17.5 литра при 75°
Время варки 60 минут
Плотность начальная 1,060
Плотность конечная 1,02Горечь ~28IBUs
Дрожжи Т58, 2 недели при 16°С
На карбонизацию сироп из 97 грамм сахара
Спасибо!
Доброго дня!
Вот грядет зима и чтоб скрасить холодные вечера, захотелось сварить Овсяного стаута.
Набросал рецептик и выставляю на ваш суд, темное пиво и с использованием несложных компонентов буду варить в первые, отсюда и возникают несколько вопросов:
1) Купил хлопья овсяные и пшеничные фирмы Алтайская сказка (обработанные паром), требуют ли они предварительной подготовки, и как их добавлять ( в месте с солодом в затор) ?
2) Процентное содержание (где то вычитал что хлопьев можно класть до 30%) и какое их оптимальное количество?
3) По хмелю, добавляют только для горечи в начали варки? В наличии есть Fugg (UK), Hersbrucker, Červenak.
Ниже рецептик поправти если что:
1. никак, в затор сразу с солодом
2. что бы называться "овсяным" там овса должно быть от 30%
3. Фуглес по мне самый правильный из того что есть. только на горечь
Копченый в овсяном стауте не в тему вообще
По мне овсяный стаут это (из твоего набора)
60% пэйла
30% овсянки
10% карафы
+ лактоза
1. никак, в затор сразу с солодом
2. что бы называться "овсяным" там овса должно быть от 30%
3. Фуглес по мне самый правильный из того что есть. только на горечь
Копченый в овсяном стауте не в тему вообще
По мне овсяный стаут это (из твоего набора)
60% пэйла
30% овсянки
10% карафы
+ лактоза
Спасибо за совет и критику.
Пэйла осталось только 1,5кг, есть Мюнхенский тип 1 и старый пилснер от оперы (только у меня 1,5г хранится).....
Овсянки доведем до 30% а копченый отложим для других экспериментов.
А карафа в таком количестве не даст сильную горечь (хотя этот солод об работам специальным образом, и мене горький чем Блэк) ?
Вопрос по лактозе, я думал ее применяют в так называемом сливочном стауте для придания сладости в после вкусе, ведь дрожи ее не перерабатывают?
Спасибо за совет и критику.
Пэйла осталось только 1,5кг, есть Мюнхенский тип 1 и старый пилснер от оперы (только у меня 1,5г хранится).....
Овсянки доведем до 30% а копченый отложим для других экспериментов.
А карафа в таком количестве не даст сильную горечь (хотя этот солод об работам специальным образом, и мене горький чем Блэк) ?
Вопрос по лактозе, я думал ее применяют в так называемом сливочном стауте для придания сладости в после вкусе, ведь дрожи ее не перерабатывают?
Любой светлый добавь до кучи к пэйлу (коль другого нет, хуже не будет)
Карафа меньше горечь дает чем блэк, кофейный вкус и горечь от этих солодов вообще на любителя, если не использовал его раньше, то уменьши тогда до 5% (если понравиться потом на большее перейдешь)
Лактоза для сливочного
Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 06.10.2014, 16:55:13
День добрый!
На выходных сварил Овсяного стаута (ну или что то подобное), но из за отсутствия времени варку пришлось разделить на два этапа:
В субботу вечером смолол солод, сделал затирание, на фильтровал необходимый объем сусла и оставил это все до утра.
Утром в воскресенье сварил сусло и тд.
Отсюда у меня и вопрос: Можно ли таким образом разделять варку, не повлияет ли 10-12 часовой перерыв на качество не охмеленного сусла (может оно окислятся начнет и тд)?
Сообщение отредактировал Семен Семеныч: 13.10.2014, 13:23:16
Доброго всем дня и с ПЯТНИЦЕЙ!
У меня возник вопрос по поводу карбонизации пива.
Все пиво которое я делал получалось слишком газированным, а вчера принес другу на пробу пшеничного пива в 1,5 (ПЭТ) бутылки, тот на радостях по дороги дамой, зашел в магазин за "хлебушком" а вышел от туда весь в пиве...... Бутылочка мая рванула прямо в магазине
облив пивом друга и рядом стоявших людей.....(долго сегодня утром смеялись с коллегами )...
Карбонизацию делаю следующим образом:
- из расчета 9г глюкозы на 1л пива (9г для пшеничного вычитал в роди на коком то форуме)
-беру 500мл воды и растворяю в нем 500г глюкозы, получаю ~900мл раствора и по простому уравнению получаем 9г глюкозы содержится в 16,2мл раствора....
1)Что я делаю не так?
2) Сейчас у меня бродит овсяной стаут, какой оптимальный уровень карбонизации для данного сорта пива (сколько класть глюкозы)?
3) Хотел заказать для пшеничного пива дрожжи Windsor в место WB-06 кто ни будь их использовал?
Покопался в книжках, ничего не нашел для твоего случая. Везде только про горячее окисление охмеленного или при розливе в тару.В твоем разе получается только боятся заразы, но успеет ли она за 10-12 часов.ЗЫ. Планировать нужно время.
Я приспособился ужеЗаранее воду ставлю отстаиваться и солод накануне мелю. Получается очень удобноПродрал глаза и сразу поставил воду греться и кофийПока умывался вода нагрелась и кофий уже готовЗалили водой солод и спокойно кофе под яишинкуК полудню у меня кухня уже свободная, сусло стынет в ванной и спокойно готовим обед
Делаю примерно так же, с вечера готовлю воду и солод. Перед тем как с работы домой выезжать звоню домой и прошу запалить газ под кастрюлей. Пока приезжаю вода готова, сделал засыпь и ужинать. А после ужина уже доделал. Максимум в 11 вечера я уже свободен. А если, как раньше, варить в выходные, то пока глаза продрал, пока начал, и в итоге день убил.
Доброго всем дня и с ПЯТНИЦЕЙ!
У меня возник вопрос по поводу карбонизации пива.
Все пиво которое я делал получалось слишком газированным, а вчера принес другу на пробу пшеничного пива в 1,5 (ПЭТ) бутылки, тот на радостях по дороги дамой, зашел в магазин за "хлебушком" а вышел от туда весь в пиве...... Бутылочка мая рванула прямо в магазине
облив пивом друга и рядом стоявших людей.....(долго сегодня утром смеялись с коллегами
)...
Карбонизацию делаю следующим образом:
- из расчета 9г глюкозы на 1л пива (9г для пшеничного вычитал в роди на коком то форуме)
-беру 500мл воды и растворяю в нем 500г глюкозы, получаю ~900мл раствора и по простому уравнению получаем 9г глюкозы содержится в 16,2мл раствора....
1)Что я делаю не так?
2) Сейчас у меня бродит овсяной стаут, какой оптимальный уровень карбонизации для данного сорта пива (сколько класть глюкозы)?
3) Хотел заказать для пшеничного пива дрожжи Windsor в место WB-06 кто ни будь их использовал?
Я делаю так - на 20 литров готового продукта ( примерно) 200 грамм сахара обыкновенного и 200 грамм воды, довел до начальной стадии кипения, чуть начинает закипать и выключил, постоянно помешивая. Шприцем по 10 мл литров в каждую бутылку (1 литровая). 5-7 дней на карбонизацию. Результат всегда хороший, газация средня, я бы даже хотел побольше, но в принципе устраивает и так. Но заметил, если пиво пшеничное, то при всем том же рецепте, получается реально сильнее, газов намного больше.
Читаю описания карбонизации выше и подозреваю, что я лох. Поскольку в свою партию добавлял обычный сахар - по 2 чайные ложки без горки на 1,5 л. ПЭТ-бутылку. С последующей протряской для растворения. Давление там, кстати, уже очень приличное на ощупь судя (стоят в тепле неделю). Теперь вот тоже начинаю опасаться - как бы не рвануло.
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 5, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.