Войти
Регистрация
Самое главное в любом "глазке" это продукты:
Яйца - не просто белые и круглые, а хорошо бы деревенские, с ярко-желтым желтком. (4шт)
Сливочное масло - не маргарин, не пальмовое, не 3 желания какое-нибудь, а настоящее масло, которое имеет цвет масла, запах масла и, что странно, вкус масла. А вот растительных добавок - не имеет. Совсем. (100гр)
Сметана. Настоящая сметана из молочной кухни, а не скисшие сливки с базара и тем более не набор химикатов из фудмастеровского пакета. Ну если выбора нет, то кладите что есть. Но только не деревенскую с базара! (200гр)
Какао - настоящее, самое простое какао рахат. Найти его удалось только в магазине около самой фабрики рахат. (пачка)
Сгущенка - один из, пожалуй, важнейших элементов. Настоящая сгущенка имеет ГОСТ 2903-78. Если на банке крупными буквами есть этот ГОСТ, а мелким указано какое либо ТУ (тех.условие), то такую сгущенку сразу в топку. Перепробовав много разных сгущенок, методом научного тыка, была постановлено, что самая правильная (наиболее напоминающая советскую) сгущенка оказалась от производителя "любимо" с ГОСТ 2903-78 в железной банке (не путать с брендом Любимов и любимое), стоит такая сгущенка больше 300 тенге за банку.
Сахар (200-250гр), соль, алкоголь (ложка), разрыхлитель (1-2 пачки) - любые.
Норму продуктов можно немного менять, продукты разные, одинакового результата все-равно не будет, важно чувствовать тесто.
Итак. Разбиваем яйца в тару, кидаем щепотку соли.
Взбиваем до однородной консистенции
Кидаем норму сахара. Когда Юля отворачивается, докидываем еще горсть сахара.
Банка сметаны.
На этом этапе кекс становится шоколадным, или ванильным, или ореховым, или лимонным, апельсиновым, если добавить цедру. Одним словом - время добавлять наполнители и ароматизаторы.
Наш кекс - шоколадный.
Какао мы бросили четверть пачки. Можно кинуть хоть всю пачку или не кидать вовсе - все зависит от того на сколько вы хотите получить шоколадный вкус и цвет. Причем, если в случае яиц, соли, сахара и сметаны, блендер не останавливали, то в случае с какао, если вы хотите получить именно шоколадный кекс, а не шоколадную кухню, следует сначала медленно вмешать какао в массу ложкой, а потом снова включать блендер.
Следом за какао отправляем масло. Предварительно масло таяло на кухне пару часов. Нельзя его топить на паровых банях и т.п. - масло должно растаять само. Если не разморозили заранее, потрите его на крупной терке.
За маслом очередь муки. Нельзя сказать сколько именно надо положить муки. Это зависит от многих факторов - густота сметаны, сколько яиц в граммах (средний вес куриного яйца от 50 до 100гр - представляете разницу?), влажность самой муки, наконец.
У нас муки получилось грамм 300 примерно. Но это не разу не показатель. Задача добиться определенной густоты теста. Мы сначала бросили стакан муки, потом досыпали еще немного.
Аккуратно перемешиваем. Надо добиться чтобы масса была достаточно густой, но при этом она не должна быть как кусок теста. На этом этапе еще добавляется разрыхлитель (его нужно смешать с сухой мукой). Тоже на глаз - у нас ушло 2 пакетика.
Запомните правило: кекс - с разрыхлителем, бисквит - без.
Добавляем крышечку алкоголя. В нашем случае это ром бакарди, но прокатит и другое горючее средство, например, коньяк, ликер.
http://im7.asset.yvi...1Z7A8j6z6qZ.jpg
Изюм. Мы использовали обычный белый изюм, предварительно замочив его в кипяченой воде. Т.к. мы замочили его с ночи, он разбух и стал сочным, как виноград, но можно замочить на меньший срок и он получится немного суше. Его необходимо обсушить, слабо замоченный можно отжать полотенцем и припорошить мукой. Можно дабавить орешки, цукаты. Блендером не взбивать, только ложкой, иначе ваш изюм превратится в кашу!
http://im8.asset.yvi...U3PtTPWphpU.jpg
Перемешиваем. Вот примерно такой консистенции и должно быть тесто
http://im8.asset.yvi...bmdDEBZeoqP.jpg
Отправляем его в форму. Мы отправили в хлебопечку, включили там режим "выпечка" время 70 минут. Для тех, кто обделен хлебопечкой - отправляйте в духовку, градусов на 180-200. Время около часа +- минут 10. все зависит от формы (толщины кекса) Проверить готовность кекса просто - втыкаете в него зубочистку, если к ней ничего не прилипло значит готово. Форму нужно смазать. Или не нужно - зависит от самой формы. В хлебопечке - не нужно.
http://im9.asset.yvi...v9T0u9Sjykg.jpg
Получится должно что то вроде этого. При необходимости подгоревшие части можно срезать или немного обскоблить ножом.
http://im9.asset.yvi...E2Y8f7TWT97.jpg
Сам кекс на самом деле уже готов, его можно есть теплым или остудив. Но у нас же осталась сгущенка... Дожидаемся пока кекс полностью остынет и режем кекс на слои.
http://im9.asset.yvi...2EPJVPG5KN8.jpg
Вскрываем сгущенку. До этого она варилась пару-тройку часов в обычной воде. (Кладете банку в кастрюлю с водой и варите. Не варите поставив банку на огонь!!!)
Подойдет и готовая вареная сгущенка. Но такая - вкуснее. При том заметно вкуснее!
http://im8.asset.yvi...IsUXUgUx1s7.jpg
Вываливаем все в тару
http://im7.asset.yvi...5FwhOUNOUq9.jpg
Добавляем масло (100-200гр) и какао (до получения нужной вам степени шоколадности)
А можно и без какао.
http://im9.asset.yvi...OVNfWjAMZSV.jpg
Алкоголь
http://im9.asset.yvi...U17GHqnKZxt.jpg
Вмешиваем какао в масло и сгущенку
http://im7.asset.yvi...hIfGUsVQ8BJ.jpg
Взбиваем
http://im7.asset.yvi...Cw9srKy5d1y.jpg
Намазываем на слои кекса (слой кекса, слой крема) и отправляем в холодильник настаиваться. Хорошо промазать некоторые слои джемом.
Чем дольше будет настаиваться тем вкуснее получится. Но хотя бы ночь.
Вот такие шоколадные пирожные с виноградом
http://im9.asset.yvi...G0zMuoL7ghG.jpg
Важно - когда замешиваете тесто, нужно стараться делать все быстро, чтобы тесто не оседало.
Что мы нарушили:
- белки взбивают отдельно и быстро и аккуратно вмешивают в тесто в последнюю очередь. Мы этим правилом пренебрегаем, а вы сами решайте
- кекс не принято использовать как основу для пирожных, это удел бисквитов. А нам нравится именно так
Сообщение отредактировал dmitrius: 06.01.2012, 23:47:49
Наверх
