Сообщений в теме: 45301

[МИМА]

Бабуле все никак не куплю машинку швейную((((((
у нее дыр 22 марта можно сразу за 2даты рассчитаться

[Снежная Королева]

СК, ессно не разговариваю, ты же вообще телефон отключила. я теперь Синаю люблю

гости
у меня тот тел. гонит, сам по себе стал отключаться

[ББГ]

гости
у меня тот тел. гонит, сам по себе стал отключаться

ты наверное уже сама в это веришь. ужс

[Снежная Королева]

ойбаяй ол не?

название кафешки

[МИМА]

у меня уже 3ий гость из Ташкента за 2 месяца)))
говорят совершенно не узбекский плов у меня ))))
а я и не пытаюсь сделать узбекский........ мне нравится наш казахский
подозреваю что у них беш не казахский)))

[Снежная Королева]

Бабуле все никак не куплю машинку швейную((((((
у нее дыр 22 марта можно сразу за 2даты рассчитаться

классно ))))
можно сразу и Наурыз приплюсовать

моей может банный набор?

[МИМА]

если любит париться то в самый раз)))
я баньку люблю .................

Сообщение отредактировал МИМА: 26.02.2012, 00:45:33

[МИМА]

гости
у меня тот тел. гонит, сам по себе стал отключаться

ты наверное уже сама в это веришь. ужс

[Moksi]

Ночи

И подарки упакуйте в целофандревые мешочки, не забудьте про это

[Карамеля]

весной-летом в саду дети меньше болеют?

[Moksi]

Мима, у меня есть рецепт кокандского плова, на 3-х листа А4, скинуть?

[Moksi]

Летом точно меньше болеют.

[Moksi]

Сегодня смотрела Задорнова

-у нас чай в пакетиках, мы за безопасный чай

[Снежная Королева]

у меня уже 3ий гость из Ташкента за 2 месяца)))
говорят совершенно не узбекский плов у меня ))))
а я и не пытаюсь сделать узбекский........ мне нравится наш казахский
подозреваю что у них беш не казахский)))

да они упадут от такого кол-ва мяса в северном беше ))))
эххх, Нероли, Нероли, недавно пришлось смотреть всю узбекскую свадьбу по выложенной ей ссылке
а потом еще 2 свадьбы тоже дальше продолжения
у них в качестве основного блюда подают плов, даже миллиардер, кот. пригласил Джей Ло
и ваще я теперь знаю как проходят узбекские свадьбы

[МИМА]

Мима, у меня есть рецепт кокандского плова, на 3-х листа А4, скинуть?

давай прям сюда)))
очень удобно потому что примерно знаешь, какие рецепты и с сотки даже быстро найдешь особенно когда на кухне))))
пусть тут будет, а дальше как муза настигнет))))

[Снежная Королева]

у них девушки даже головы не поднимают сильно, сверху платок прозрачный или фата, мужчины и женщины сидят отдельно и танцуют отдельно в разных кругах, а когда танцуют деньги раздают )))

[Moksi]

Рецепт Кокандского плова
Все из знакомых кто готовил по этой технологии в восторге.
с форума истбазар

Скрытый текст

Плов Кокандский (ферганский)
1. Мясо (варианты): Жирная баранина узбекского происхождения или говядина в крайнем случае
2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая так как красная слишком сладкая и она делает плов мягким чего нам не надо, нам нужен рассыпчатый плов, вообще я делаю пропорцию 4желтая:1красная)
3. Масло: а) Бараний курдючный жир (извлекается из «курдюка» - задней части «курдючного» барана)
б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, оливковое)
4. Рис: девзира (красный) и никакой другой, еще лучше если «девзира-коракилтанак»
5. Лук репчатый
6. Специи: зира, барбарис (если нравится).
сколько я кладу на двоих: все я деляю обычно на глаз.... но приблизительно наверное будет так
мясо – 500-700гр с ребрышками и косточками
морковь – тоже на глаз3-4 моркови ср величины.
Масло – 2 половника
Рис – 400-500 гр
Лук – на глаз, один ср. вел.
Процесс.
Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. (если мясо с косточками или мясо готовишь большими кусками то начинать с косточек и мясо, косточки с мясом хорошенько обжарить до образования красной корочки, потом лук, потом маленькие кусочки мяса) Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!!
В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4х4 см. и держать его наготове. Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо. Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут. Помешивать с интервалами в одну минуту. Заранее очищенную и нарезанную соломками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется зирваком.
Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
Добавить соль (я еще добавляю в поцессе жарки мяса) Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так как много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального. Заранее промытый в пяти-семи водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см. Ни в коем случае не перемешивать рис с мороввью и зирваком, рис должен только сверху нигде больше
Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
Уменьшить огонь до минимального. Собрать рис шумовкой в центре казана, аккуратной горкой, сделать отверствия в некоторых местах и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см. Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
Держать на минимальном огне в течение 15 минут.
Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение 5-10 минут без огня.
Снять крышку и извлечь тарелку.
Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, подать салат из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца).
Необходимые замечания
Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить.
Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией.
К плову подаются разные салаты, в оснавном аччик-чучук то есть салат из помидора, лука и огурцов+зелень; лук с кисло-сладким гранатом; или мелко нарезанный и промытый лук с уксусом+заранее размягченные в горячей воде и мелко нарезанные сушеные помидоры+ уксус, специи (но это только зимний вариант) и т.д. и т.п.

[МИМА]

у мужа нагашылар как то на свадьбе после хороших закусок и салатов вышли на перекур...... потом когда мясо принесли потирая ручки, а теперь можно и покушать ..........


а наши гости в шоке от того что основной прием пищи приходится на 7-8 вечера

когда гостей нет я готовлю легкие супы и кашки на ужин))))


старики наши уят болады деп, чуть ли не через день беш

[Снежная Королева]

я баньку люблю .................

хорошо, мы поняли намек

[Снежная Королева]

я теперь Синаю люблю

а я думаю откуда пиво взяла )))