Сообщений в теме: 29

[pozitivnaya]

Привет всем любителям Мяса Требуется Ваша помощь.Дома просят приготовить стейк,как в достойных ресторанах,на гриле,а я не знаю Помогите пожалуйста

[Семен Семеныч]

Любой рецепт должен начинаться, - "возьмите хороший кусок мяса"
хотя найдутся и противники, - "а вы попробуйте из гумна сделать конфетку"
Что лично до меня .......
Копченная паприка, сушенный чили и свежий, немного розмарина, чеснок, оливковое масло и лимонный сок ...
Натереть, оставить в покое на энное время и на гриль .....
ЗЫ. Хотя хорошее мясо в приправах не нуждается, так щепотка свежемолотого перца и соль по вкусу

[pozitivnaya]

а на сколько времени ставить на решетку, в духовку,и при какой температуре? Спасибо за отклик

[- Anfisa -]

Привет всем любителям Мяса Требуется Ваша помощь.Дома просят приготовить стейк,как в достойных ресторанах,на гриле,а я не знаю Помогите пожалуйста

а на сколько времени ставить на решетку, в духовку,и при какой температуре? Спасибо за отклик

ну если есть интернет то можно найти все что угодно... и даже рецепты...
п.с. поиск, видимо, умер....

[Cheeky]

Привет всем любителям Мяса Требуется Ваша помощь.Дома просят приготовить стейк,как в достойных ресторанах,на гриле,а я не знаю Помогите пожалуйста

Zdes http://images.google...ved=0CB8QsAQwBA

[Синяя рапсодия]

Мясо и огонь - что еще нужно для хорошего стейка

[Cake Deco]

Вот нашла , как мне показалось , довольно граммотную статейку с картинками , пошаговыми инструкциями и фотками (их много !!).
№1 Как выбрать мясо на базаре и в супермаркете
№2 Портерхаус-стейк

[ART_D]

Стейк классический (или как его готовлю я).

Кусок мяса (свинина или телятина) грамм 300-400, высотой 4 см, жирность где то 20%, (вы можете не любить и не есть жир, можете его отрезать потом но он должен обязательно присутствовать). Шейка или антрекот на косточке.
Кусок мяса, хорошо солим (крупной солью), перчим черным перцем (только, что помолотым), обмакиваем со всех сторон в оливковом масле и кладем на предварительно хорошо разогретую сухую сковородку гриль (дно ребристое).
Обжариваем с 2 сторон на огне чуть больше среднего (закупориваем, так сказать все соки).
После обжарки кладем мясо в металлическую емкость и ставим в заранее разогретую духовку (180 градусов), примерно на 20-25 минут.
После приготовления вытаскиваем мясо, даем ему отдохнуть в другой посуде под крышкой минут 10-15 (что бы все соки которые при приготовление ушли к середине куска снова равномерно разошлись).
П.С. Не рекомендую добавлять не какие ароматные травы, специи и уж тем более лимоном. Мясо должно быть только свежим, не мороженным.

Сообщение отредактировал ART_D: 06.11.2009, 12:20:22

[Tom Ford]

говядина (говяжьи стейки) - 10 тонких кусочков
- яйцо - 1 шт.
- масло растительное - 3 ст.л.
- уксус (или лимонный сок) - 1 ст.л.
- орегано - 2 ч.л.
- петрушка - 1 ч.л.
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- панировочные сухари

Говяжьи стейки по-аргентински (Milanesas)

Приготовить соус из уксуса, яйца, зелени и специй, добавить кусочки мяса и оставить в холодильнике минимум на час.

Панировочные сухари рассыпать на доске, выложить на них стейки, прижать ладонью, перевернуть и прижать с другой стороны. Выложить стеки на смазанный маслом противень, обжаривать с двух сторон до коричневой корочки. Выложить на тарелку и подать с томатным соусом.

[Tom Ford]

#
Хорошо отбить стейки молотком для мяса, затем слегка посолить и поперчить. Разогреть в большой сковороде 1 столовую ложку растительного масла до высокой температуры и обжарить в нём стейки на сильном огне с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получилось мясо средней прожаренности. Переложить стейки на большое блюдо и накрыть фольгой.
#
Удалить со сковороды оставшийся жир, добавить с неё оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла и обжарить в нём нарубленный чеснок на среднем огне до золотистого цвета – около 30 секунд. Добавить в сковороду вино, довести до кипения, и, помешивая и соскребая со сковороды коричневый оставшиеся поджаренный сок от мяса, варить на среднем огне, пока соус не уварится вдвое (всего около 2 – 3 минут). Затем добавить воду, соевый соус и сок, который вытек из стейков на блюдо, на которое их переложили. Продолжать варить ещё 3 – 4 минуты, опять до уменьшения объёма вдвое.
#
Уменьшить огонь до минимального и вмешать в соус сливочное масло, добавляя его постепенно, по одному кусочку, и размешивать, пока соус слегка не загустеет. Добавить в соус измельчённую петрушку, хорошо размешать и вылить соус на стейки.

[Vadziku]

Рецепты Том Форда проще выбросить, чем разобрать все идиотизмы.

[MG-42]

Нечего на зеркало пенять, коль...
Думаю смогёте продолжить сами.

Читайте Форда в оригинале и будет вам щастье.

[Mr. Acc-ura-cy]

Вся соль в том, что каждый зовет стейком то, что ему хочется, включая отбитое мясо, обжаренное в сухарях и на масле.

[pozitivnaya]

Спасибо за совет Завтра поеду за мясцом,попробую удивить своих Сообщу что получилось

[Cheeky]

Стейки солить перед приготовлением это убийство

[MG-42]

Стейки солить перед приготовлением это убийство

просьба не вводить в заблуждение пользователей

http://www.youtube.c...feature=channel - смотрим - правим себя.

[japancar]

Стейки солить перед приготовлением это убийство

выносить мозг такой галиматьей это убийство.

[Tamirlan]

Мясо на косточке замариновать кто как любит и на решетку. очень важно чтобы мясо сведое было, правильная температура!

[Vadziku]

Стейки солить перед приготовлением это убийство

просьба не вводить в заблуждение пользователей

http://www.youtube.c...feature=channel - смотрим - правим себя.

Вот-вот, не вводить.
Стейк из хорошего мяса действительно лучше солить ПОСЛЕ приготовления.
И честно говоря все равно какого мнения об этом автор ролика на ютубе.

[Lisichkin]

Мясо на косточке замариновать кто как любит и на решетку. очень важно чтобы мясо сведое было, правильная температура!

Что такое правельная температура?