Сообщений в теме: 3240

[ART_D]

Гадят те, кто минусует, причем не обоснованно!!!! А кто тут клоун, это и так понятно.....

Милая девушка. В этой теме люди обмениваются рецептами, рассказывают где и почем покупают те или иные продукты и т.д. Лично я делал это на предыдущих страницах и буду делать это и впредь.
Теперь вопрос. Зачем вы тут нужны с сообщениями не несущими не какой смысловой нагрузки. Вы же надеюсь догадываетесь что все глубоко плевать любите вы плов или нет.
Появляется новый пост. Люди заходят в надежде, что появилась новая, интересная и полезная информация и тут опять очередной дурачек оставил абсолютно никчемный высер.
Ветка Еда не много не подходит для накручивания счетчика! Доступно?

[mod] Категорически поддерживаю! [/mod]

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 25.01.2013, 16:54:55

[Miss Lucky and Crazy]

MODERATORIAL

Внимание, новые пользователи, отчаянно накручивающие счетчик сообщений постами - "Ай, как мы любим плов" и прочим откровенным "мусором". Напоминаю - Тема создана для обсуждения рецептов, кафешек, ресторанов, где готовят, плов, ингредиентов для этого блюда, но никак не жрущих мужей (с). Сообщения из разряда "мы тоже всей семьей плов обожаем" будут плюсоваться по 2 2 7 Правил Все кз

MODERATORIAL

С 31 октября 2012 года буду ВСЕ сообщения не по теме или не несущие смысловой нагрузки по теме ПЛОВ буду плюсовать. Одна из немногих реально интересных тем в Еде, в которой пишут действительно стоящие посты взрослые, образованные и культурные люди, не нужно превращать ее в помойку!

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 31.10.2012, 13:56:49

[Dimmmkhan]

на днях приготовил на сорте Лазарь! наконец то прислали родственники с Ташкента. красивый и вкусный рис! без излишней крахмальной клейковины.
наш баракат по вкусовым качествам с ним не сравнится. но на баракате бюджетно конечно!

[No regrets...]

на днях приготовил на сорте Лазарь!

Лазарь - отличный сорт, рассыпчатый плов получается. Брал на Зеленом недавно, но там очень дорого он стоит, по 900тг. Покупал несколько раз в Бишкеке на не самом дешевом базаре по примерно 400 тенге.

[Dimmmkhan]

цены на него у нас заламывают(((( родственники прислали 3 кг. на два плова еще осталось!

[baur-73]

Приветствую плововедов и пловоманьяков! Вчера сготовил дома плов. На эксклюзивность рецепта не претендую. Могу назвать плов, как "домашний".
Итак:

Я полагаю, вы меня поддержите, что прежде чем начать готовить плов, необходимо собрать всё и вся во едино! Вообщем на данном фото всё, что понадобилось, для приготовления блюда.

Рис, я предполагаю, что использовал сорт - девзир. Данный продукт был приобретён в Та(о)шкенте, как и приправы, кроме двух видов, о которых я обмолвлюсь ниже.

Риса-500г.

Так рис выглядел до промывки

Хотелось бы отметить, что лично, для меня процедура мытья риса самая нудная. Но к этому процессу отношусь ответственно, в результате чего на выходе рис приобретает вот такой вид

После промывки, рис был залит холодной, чуток подсолённой водой и убран дожидаться своей участи.

МЯСО!! Несколько кусочков молодого барашка было презентовано моей семье на Наурыз, отцом моей супруги, который лично делал кирдык этому милому малу. Вообщем в свежести, сомнений не было.

Мясо: рёбра, чуток мякоти и кусочек мяса на кости от ноги. Вес-700гр. Да и ещё кусочек курдюка, весом 80гр.
Растительное масло двух видов. Почему смешал? Да не знаю, дома два вида растительного масла, вот и смешал. Общий объём 75гр.

Морковь, лук

Итак всё порезано и собрано на передовой. Так же присоединилась головка чеснока (перчик сугубо выполняет роль декорации, т.к. плов будут употреблять маленькие дети, но он приветствуется).

Сообщение отредактировал baur-73: 07.04.2013, 12:50:55

[baur-73]

Эта "посудина", которая будет в себе жарить, парить и морить наши продукты. Произведена в Турции, куплена в Метро, чугун, тяжела. Стоимость в пределах 5000тг.

Приступим, масло (смесь) залита в "посудину" и накаляется до "красна". Проверка кондции, это маленький кусочек лука брошенный в масло. Он должен за несколько секунд покрыться коричневой коркой.

Когда масло готово к приёму составляющих плова, первым, но транзитным продуктом отправляем внутрь нарезанный курдюк.

Вытапливаем из него жир. Я не усердствую, в принципе вот в таком виде я его вынимаю

Дальнейшая судьба этих шкварок, зависит сугубо от вашей фантазии, но не в коем случае не связывать её с пловом! У меня, как в новейшей рекламе: тс-с-с-с-с........ Не усугубляй!
Далее помещаю в масло кости и обжарив их 8-10 минут, добавляю мясо-мякоть.

Теперь очередь лука.

[baur-73]

Пока тушится, обсудим приправы. То, что будет показано ниже, это всё приобретено на Алайском базаре. Я точно знаю название двух, это зира и барбарис. Другое, что такое не знаю (не помню). Продавец сказал всего сыпать по вкусу, так и делаю.


А вот это, сугубо самодеятельность. Красного цвета, сушёный гранат, приобретённый в Баку, а белый, это душистый перец с нотками лимона и чего то ещё. Наша симпатия к нему обусловлена щадящей остротой и отменными вкусовыми качествами. Приобретается, по мере пребывания в Дубае, в магазине Carrefour.


Обжарив лук, до золотистого цвета, заправляем "посудину" морковью.

На обжарку моркови у меня ушло 7-9 минут. При этом постоянно помешивал. Крупные кости были временно эвакуированы с целью облегчения мне процесса мешанины.
После готовности, всё полученное было залито тёплой кипячённой водой в объёме 1 литр. Доведено до кипения.

[baur-73]

Как бульон закипел, помещаем все приправы (сугубо на глазок и по вкусу), а также чеснок.

Затеям томил на медленном "огне" в течении 25 минут. И вот оно!!!! То, что можно уже назвать не бульоном, а гордо-ЗИРВАК!!!!!

Наконец настала очередь риса. Равномерно распростроняем его на поверхности, предупредительно освободив казан от крупной кости и чеснока.

Помешивая рис по поверхности, не перемешивая с мясом и морковью, жду когда рис впитает в себя зирвак. Если присутствует необходимость, то доливаю воду, в этот раз ровно 70гр.
Как чувствую, что рис "наелся", сверху выкладываю кость и чеснок, а затем укутав в "одеяло" "посудину" и поставив плиту на самое низкое деление оставляю плов дойти на 25-30 минут.


Вот и всё................процесс окончен...........хотя НЕТ процесс только начинается!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[SSU2007]

использовал сорт - девзир. Данный продукт был приобретён в Та(о)шкенте

Народ, если кто уже знает, у нас такой "рис Девзир" продается? Никто не видел? в Ташкент за этим рисом не поеду)) приправы уже нашла здесь в Алмате.

[Чигур Антон]

Баур, спасибо за отчет! Но рис, судя по фото, малость переварен - нет?
Т.е. не переварен, а воды много. И помешивать не надо было.

Сообщение отредактировал Чигур Антон: 07.04.2013, 14:34:47

[vadyanoi]

Девзира продается на базарах у узбеков, но они сами рекомендуют Лазарь... Буквально вчера впервые приготовил плов из оного, и должен заметить, цена того стоит - небо и земля по сравнению с обычным рисом типа Бараката

[baur-73]

Баур, спасибо за отчет! Но рис, судя по фото, малость переварен - нет?
Т.е. не переварен, а воды много. И помешивать не надо было.

Спасибо! Рис получился само то! Я даже добавлял воды. Воду я в принципе добавляю в конце перед закладкой риса. На используемое количество риса в данном случае литр. Плюс в конце, перед тем, как закрыть крышку 70гр. Конечно, надо чувствовать, у всех плита разная, режимы разные, я в прямом смысле не отхожу от неё, то увеличу, то уменьшу. Вообщем жонглирую энергией, как могу Не мешал вплоть до подачи на стол! В связи с этим, постоянно надо контролировать температуру комфорки, а то подгорит!
Сорт риса, не утверждаю, что девзира, может он и иной, но факт, куплен мною на Алайском, по совету друзей у местного аборигена.

Сообщение отредактировал baur-73: 07.04.2013, 16:33:40

[vadyanoi]

еще раз для тех, кто сомневается в качестве своего плова, следуйте инструкции и все получится:
http://dunduk-culina...oliday-14.shtml

[baur-73]

еще раз для тех, кто сомневается в качестве своего плова, следуйте инструкции и все получится:
http://dunduk-culina...oliday-14.shtml

Супер! Именно им я и руководствовался не раз! Удачи всем в приготовлении, так как хорошо приготовленное блюдо, всегда будет причиной приятно проведённого времени!

[MaSTeR]

Баур, спасибо за отчет! Но рис, судя по фото, малость переварен - нет?
Т.е. не переварен, а воды много. И помешивать не надо было.

Однозначно много влаги!...и мне кажется казан маловат...а в целом красиво все и правильно, кроме конечно избытка жидкости,хотя если Вам так нравится то...

[DAK]

Девзра вроде так пишется у Сталика. Продается практически на любом рынке в Ате. Спрашивайте у продавцов сухофруктов. Либо где продают рисы и горохи. Точно видел на Базаре в Аксае. Но бывают и подделки риса, будьте внимательны. Когда протираете красный налет, на рисинках обязательна должна быть красная прожилка - венка.

 

Не в обиду baur-73, но помоему лучше купить настоящий классический казан и готовить конечно на огне.

 

Форма не совсем правильная, это больша кастрюлька какая то.

[Lisichkin]

но помоему лучше купить настоящий классический казан и готовить конечно на огне

Если нет возможности, то пойти и застрелиться?

[MaSTeR]

Девзра вроде так пишется у Сталика. Продается практически на любом рынке в Ате. Спрашивайте у продавцов сухофруктов. Либо где продают рисы и горохи. Точно видел на Базаре в Аксае. Но бывают и подделки риса, будьте внимательны. Когда протираете красный налет, на рисинках обязательна должна быть красная прожилка - венка.

 

Не в обиду baur-73, но помоему лучше купить настоящий классический казан и готовить конечно на огне.

 

Форма не совсем правильная, это больша кастрюлька какая то.

Девзра в Ате настоящая не продается на зел базаре!увы!...есть настоящий узбек который варит плов каждый день и он в этом уверяет.

[DAK]

 

Девзра вроде так пишется у Сталика. Продается практически на любом рынке в Ате. Спрашивайте у продавцов сухофруктов. Либо где продают рисы и горохи. Точно видел на Базаре в Аксае. Но бывают и подделки риса, будьте внимательны. Когда протираете красный налет, на рисинках обязательна должна быть красная прожилка - венка.

 

Не в обиду baur-73, но помоему лучше купить настоящий классический казан и готовить конечно на огне.

 

Форма не совсем правильная, это больша кастрюлька какая то.

Девзра в Ате настоящая не продается на зел базаре!увы!...есть настоящий узбек который варит плов каждый день и он в этом уверяет.

 

 

 

ХЗ не однократно ездил с настоящими узбеками и брал и на зеленом базаре и на базаре в Аксае и даже к Каменке

 

Честно говоря сколько встречал Узбеков каждый хвалит свое болото. Мои брали и в ус не дули и Ташкенские и Наманганские так что.....

Сообщение отредактировал DAK: 22.07.2013, 20:52:01

[DAK]

 

но помоему лучше купить настоящий классический казан и готовить конечно на огне

Если нет возможности, то пойти и застрелиться?

 

 

зачем

[contrik]

Девзира продается на базарах у узбеков, но они сами рекомендуют Лазарь...

 

Это смотря какой вариант плова вы собираетесь готовить. Кокандский плов только из девзиры и готовится. Получается темным и масла с курдюком туда добавляют побольше. А вот для самаркандского или ташкентского туй-ош  лучше брать лазарь. Вот описываю и прям слюнки текут от воспоминаний. Ээээх, давно я настоящего плова не ела.