Сообщений в теме: 31

[ТОМ СОЕР]

Итак кто делает в домашних условиях колбасы? Где берете оболочку? Какие ингредиенты используете?
Просмотрел много рецептов сети, почти везде используется силитра- для каких целей не понятно.
У кого какие мнения?

Сообщение отредактировал ТОМ СОЕР: 18.12.2008, 20:22:55

[BUSHIDO 13]

Приветствую!
Делал охотничьи колбаски из свинины использовал свинные же кишки.
крупно резал мясо и сало, в пропорции 3/5 мяса, 2/5 сала, добавлял соль чеснок и черный перец по вкусу, сворачивал рулетики на противне и в духовку на 1,5 часа.

[ТОМ СОЕР]

А кишки где брал?

[alf]

почти везде используется силитра- для каких целей не понятно.

Для придания розового цвета. Колбаса из чистого фарша будет серой.

[Семен Семеныч]

Делаем нечто типа рулета
Рецепт слизан с удавкома, давать ссылку страшно, копипастить еще страшней
Вкратце
Ножки свиные осмолить/поскоблить/промыть
Добавить шмат мяса и варить часика 4ре
Аккуратно развалить ножку на марле, извлечь кости
Добавить отваренное мясо, морковь, чеснок
Завернуть плотно рулетом и под пресс в холодильник
ЗЫ. Замечательно идет на завтрак, да и под водочку по выходным
ЗЫЫ. Аналогичный вариант с курицей
Снять кожу с тушки, остальное сварить
На кожу выложить отваренное мясо (на любителя орехи, чернослив распаренный)
Завернуть рулетом в марлю, концы завязать и подварить

[KSUHA]

Самая лучшая домашняя колбаса - это казы, причем, казы из только мяса (без жира), чеснока и всякой другой всячины, которую при вас же запихают в казину на базаре.
И не надо париться, пришел, купил, опять пришел и сварил.

[Faster]

Самая лучшая домашняя колбаса - это казы, причем, казы из только мяса (без жира), чеснока и всякой другой всячины, которую при вас же запихают в казину на базаре.
И не надо париться, пришел, купил, опять пришел и сварил.


Полностью поддерживаю Ксюшу!

[uta]

Воспоминания из детства - забивали родственники свинью и после делали колбаски - кровянные с гречкой и просто из фарша крупного помола с салом. Вкуснятина! Процесс приготовления помню полностью, есть и рецепты. Вся фишка в кишках - где бы их достать?

[Lidumm]

Самая лучшая домашняя колбаса - это казы, причем, казы из только мяса (без жира), чеснока и всякой другой всячины, которую при вас же запихают в казину на базаре.
И не надо париться, пришел, купил, опять пришел и сварил.


Полностью поддерживаю Ксюшу!

не полностью поддерживаю - лучше когда казы делают дома, в крайнем случае, знакомые-родственники. И еще, иногда жир оч.даже в тему

[Stealth Assasin]

Воспоминания из детства - забивали родственники свинью и после делали колбаски - кровянные с гречкой и просто из фарша крупного помола с салом. Вкуснятина! Процесс приготовления помню полностью, есть и рецепты. Вся фишка в кишках - где бы их достать?

достать то возможно , но как их самому промывать? домашняя колбаса неплохая и разная есть на рынке мясном в ключах самая дорогая 3000/кг

[ТОМ СОЕР]

достать то возможно , но как их самому промывать? домашняя колбаса неплохая и разная есть на рынке мясном в ключах самая дорогая 3000/кг

Сегодня узнал что на зеленом продают свиные кишки уже промытые, остается только прополоскать дома в проточной воде.
Раньше ездил в Ключи за колбаской, но с некоторых пор побаиваюсь. Один местный из ключей строго так сказал, НЕ БЕРИ! И расказал в краце что и как там готовиться. Теперь подташнивает.
Поэтому и пришла мысль самому попробывать сделать. Домашнюю колбаску можно ведь сделать в прок и заморозить, а когда нежно приготовить.

[leshiy kz]

Когда режем свинью, то почти всегда делаем кровеные колбаски. Причем ничего сложного, т.к. всю эту работу отдаем женщинам , т.е. от промывание кишков, набивания их фаршем (рис,чеснок, специи,мясо) и т.д.
А так, всегда покупаем колбаски от Беккера или казы, что тоже оч. вкусно , а главное быстро.

[Татонька]

кишки покупаю на "Зеленом", дома их выварачиваю , промываю и замачиваю в крутом соляном растворе, так делаю несколько раз, затем оставшуюся слизь соскребаю ножом. Нужное количество оставляю, остальное в морозилку. Фарш свиной, можно говядина пополам с бараниной (добавить курдюк или внутренний говяжий жир), лучше не молоть мясо, а резать. Затем в этот фарш наливаю коньяк, соль, перец, чеснок. Кишку закрепляю зубочисткой и начинаю начинять фаршем, можно делать короткие колбаски (как шпикачки, а можно сделать колясик).Оставляю на сутки в холодильнике. Можно жарить на решетке в духовке, только под низ поставить протвень, а можно вначале отварить, а затем обжарить до румяной корочки с двух сторон на сковороде. Пробовала в свиной фарш добавлять рис тоже очень вкусно. В позапрошлом году делала колбаски на Новый год, подавала на лаваше и с маринованым лучком.

[uta]

а сколько времени уходит на мытье и сопутсвующие процедуры? Вы так классно описали, аж, руки зачесались

[ТОМ СОЕР]

Мне сказали что на зеленом базаре продают уже мытые свиные кишки, или все же еще раз хорошо нужно
промыть и почистить?
А зачем в крепком соляном растворе вымачивать?

[Sancopansa]

кстати,насчет промывания,на падонковском сайте очень подробно расисано,как правильно делать,причем с фотографиями и в квартирных условиях.в разделе фкуснажрать.
ЗЫ.не плюсуйте,пжлста.

[Lisichkin]

Вот тут есть два рецепта с подробным описанием и фото.
Сам иногда покупаю колбаску в Новоалексеевке, очень нравится.

[mariaZ]

На зеленом покупала "мытые" свиные кишки. Но дома приходится их чистить ножом и мыть. Оболочка должна быть прозрачная.

[Mr. Acc-ura-cy]

Кишку закрепляю зубочисткой и начинаю начинять фаршем,......

Вот пример того, как делают то, что невозможно сделать.....

[ТОМ СОЕР]

это почемуето?