не совсем согласна, поскольку в народе они всё еще называют себя "корёсарам"....
Я помню, как старики говорили не "корЁ сарам", а "корЕ сарам". Этот этноним от слова "КОРЕец", просто "ец" выкинули, как в глаголе "звони хада". Образованные же, читающие по-корейски старики всегда говорили "чосон сарам". И, кстати, много непоняток от искажения языка плюс русизмы. Например, слово "хе". Обозначает сырую речную рыбу типа сазан в маринаде с нарезанной редькой. В Корее не едят маринованную в уксусе речную рыбу, там в ходу морская. Причем говорят "хуе", пардон, или если вам угодно "хве". Это просто сырая свежевыловленная рыба, перед отправлением в рот макают мелконарезанные кусочки в соус из сои либо из перечной пасты с томатом. Главное в хве - свежесть рыбы. Почему произошло замещение морской рыбы речной? Естественно - из-за отсутсвия таковой. А речная рыба пахнет илом, вот его уксусом и вытравляют. Хотя старые рыбаки-корейцы на Или, Балхаше или Сыр-Дарье после вспарывания брюха рыбы частенько солили извлеченную икру и тут же на берегу ее поедали под водочку. Это типа память гастрономическая о настоящем "хве". Икра меньше воняет тиной. В наших краях единственный шанс поесть настоящий хве - купить или поймать живую форель. Не знаю, может быть и есть рестораны, для которых специально разводят иную живую рыбу. Только в этом случае можно говорить об аутентичном хе или суши, кстати. По этой причине я, например, не люблю термин "Суши" в Алматы. Его нет, как и сасими.
Размороженная или убитая уксусом рыба - это уже не хве.
Вот такая вот аналогия - "хе" и "корЕ сарам"...
зы
поэтому к маринованной в уксусе рыбе с редькой более всего подходит еще одно название блюда - "тикукти". Или, если без рыбы, то "кактуги".
Войти
Регистрация
Тема закрыта
Наверх
