Сообщений в теме: 122

[Cyclamen]

Начало см. здесь:

Очерк 1-ый. Париж+Амстердам http://vse.kz/topic/...e-tolko-parizh/

Очерк 2-ой. Долина Луары http://vse.kz/topic/...e-tolko-parizh/

Очерк 3-ий. Перигор и Аквитания http://vse.kz/topic/...kraju-vina-i-f/

И вот мы снова на колесах. Теперь наш путь лежит на север. И хоть в этот день нам предстояло проехать около трехсот километров, мы никуда не торопились: ночевка была запланирована даже не в глухой деревеньке, а в гостевом доме где-то посреди полей. Так что никаких культурных мероприятий в этот день в нашем расписании не значилось. Мишленовский сайт предлагал нам промчаться с ветерком по платному шоссе, а если и не по нему, то все равно как-то не совсем по прямой – во всяком случае, на карте дорога совсем не выглядела прямой. Изучив местность по карте, примерно на полпути до места нашей следующей дислокации обнаруживаем славный город Коньяк. Поскольку все равно где-то придется останавливаться на обед, то почему бы и не выбрать Коньяк. Выставляем навигатор в обход платных дорог и отправляемся в путь.

Опять неуловимо меняется пейзаж: на смену виноградникам приходят... совсем другие виноградники даже из окна машины видно, что лоза «не такая», и расстояния между рядами значительно больше, чем в Бордо. Мы в регионе Пуату-Шаранта.

[Cyclamen]

[Cyclamen]

Даже самым неискушенным, вроде нас, хорошо знакомы такие марки как «Хеннеси», «Отар», «Камю», «Мартель», «Реми Мартен»... И даже если бы на дороге отсутствовали указатели, то, наверняка, по рекламным щитам любой бы сориентировался, что здесь пахнет коньяком .

[Cyclamen]

Когда мы гуляли по Бордо с Раисой, она вскользь поинтересовалась, не будем ли мы проезжать Коньяк. Узнав, что мы планировали там остановиться на обед, посоветовала заглянуть на завод Мартеля: «Там проводят очень интересные экскурсии». Ну, коль скоро других планов у нас не было, то решили: «А почему бы и нет». Но на завод нужно было как-то попасть. Навигатору задано привести нас в центр города, а там как-нибудь сориентируемся.

Въезжаем в маленький тихий городишко. В очередной раз «мажу» мимо нужного поворота и, о чудо!, мы оказываемся как раз у ворот завода «Мартеля». Въезд на территорию бесплатный, парковка тоже.

[Cyclamen]

Реальный грузовичок, на котором возили коньяк. Теперь он на заслуженном отдыхе.

[Cyclamen]

Заходим внутрь: посетителей в этот предобеденный час нет. Начинаем выяснять насчет экскурсии. Сначала по-французски, потом по-английски. Экскурсия на английском по расписанию начнется только в 2 часа дня, что не совсем нам подходит – в это время мы планировали уже выезжать по направлению к месту ночевки. И тут выясняется, что наша собеседница прекрасно говорит по-русски, и через час сможет провести для нас экскурсию на русском. С радостью соглашаемся. Виктория живет во Франции уже несколько лет, и последние года три работает на заводе Мартеля.

Во внутреннем дворе завода сохранился дом основателя старейшего коньячного дома региона – Жана Мартеля. Дом имеет типичную для этого региона планировку. Пол, правда, не земляной. Виктория рассказывает нам, что в некоторых домах хозяева и по сей день не закрывают полы и очень гордятся тем, что чтят традиции ничего не меняя и не усовершенствуя.

[Cyclamen]

В доме находятся подлинные вещи хозяина. И даже сохранилось чучело его любимой кошки

[Cyclamen]

Несмотря на то, что Жан Мартель был англичанином, все дела он вел на французском. На заводе хранят гросс-бухи, заполненные каллиграфическим почерком (вот бы моему ребенку такой! ).

[Cyclamen]

Больше всего люблю разглядывать кухни. Вот в таких шкафах хозяйки обычно хранят варенье, а в дырявых сковородах жарят каштаны.

[Cyclamen]

Осмотрев довольно скромное жилище хозяина завода, отправляемся «на производство». Вот в этих бочках хранится коньячный спирт.

[Cyclamen]

Бочки специально сложены такими рядами, чтобы у технологам был доступ к каждой из них – спирт периодически пробуют и измеряют его уровень в бочке. При необходимости, бочки доливают. Спирта испаряется просто какое-то фантастическое количество: что-то в районе 400 тысяч бутылок в год. Здесь могу и ошибиться: в хранилищах и вправду вкусно пахнет коньяком, так что пары могли мне память попортить .

От испарений все стены покрываются каким-то грибком, но счищать его - дело не благодарное. Через 2-3 года все опять чернеет.

Сообщение отредактировал Cyclamen: 16.09.2012, 09:17:39

[Cyclamen]

В следующем зале находится «самогонная». Процесс перегонки был очень трудоемким занятием, следить за ним приходилось несколько часов подряд, непрерывно дегустируя полученный продукт. Из всего производства этот этап был самым ответственным, но и самым вредным.

[Cyclamen]

Сейчас процесс дистилляции у всех производителей вынесен за пределы Коньяка, но в зале установлены самые что ни на есть натуральные макеты и висит схема. Для желающих воссоздать процесс .

[Cyclamen]

Далее попадаем в комнату, где красуются бесчисленные склянки с образцами спирта. Технологи регулярно ими пользуются для создания правильного букета коньяков.

[Cyclamen]

Тут же выставлена коллекция всевозможных бутылок, в которые когда-либо разливался «Мартель» всех мастей. Самые первые бутылки

Сообщение отредактировал Cyclamen: 16.09.2012, 09:56:33

[Cyclamen]

В этом году коньячный дом «Мартель» празднует 100-летие своего коньяка «Кордон Блю», который в огромных количествах поставляется в Китай, где продается по 350 долларов за бутылку. На заводе можно купить за 250 евро. Оказывается, во Франции коньяки, по крайней мере «Мартель» в обычных супермаркетах не продаются: считается, что это слишком роскошный товар для продажи в рядовом магазине.

[Cyclamen]

Сколотить бочки для коньяка - это тоже искусство. Для начала дубовые дощечки должны постоять с годик в таких вот палетах под открытым небом, и только потом из них смастерят бочки.

[Cyclamen]

Бочки традиционно только дубовые

[Cyclamen]

Бочки оплетают жгутами из древесины мягких пород деревьев, чтобы отвлечь внимание жучков-короедов. Гораздо проще и дешевле поменять оплетку, чем менять всю бочку.

[Cyclamen]

Нам показали огромные бочки в которых смешивают спирты разных годов, пока не получат требуемый вкус. Главный технолог завода – потомственный «дегустатор» в четвертом поколении. Вот уж про кого можно точно сказать, что он впитал все с молоком матери.