Corsair

Попробовал эспрессо в кафе Bonini ( в Кайсар Плазе). В очередной раз убедился, что эспрессо - это не мое. Слишком горько и концентрировано для меня. Во-вторых, слишком маленькая порция в эспрессо. Поэтому я в основном пью разбавленный американо. В Аэропрессе приблизительно получается 200 мл. кофе, тогда как в эспрессо получается где-то 30 мл.

 

У них в Бонини есть 100% Робуста в сорте Наполи за 6000 тг/кг.

 

 

Скорее всего кривые руки бариста. Эспрессо не должно быть горьким, должна быть именно горчинка. Или кислинка. Или и то и другое. И послевкусие которое ощущается еще минут 20 минимум. Но напиток для нас непривычный, слишком скоротечно удовольствие. 

Летом отдыхал в Египте. На 3 день отдыха в Шарм-эль-Шейхе организм стал требовать привычную дозу кофеина. В центре старого города, возле мечети, нашел небольшую кофейню. Хозяйка - итальянка, по английски говорила плохо, пообщаться нормально не получилось. Основные клиенты - итальянцы туристы, которые большими толпами бродят по торговым рядам, и забегают на чашечку "Un caffè per favore". Все пьют эспрессо (1$), с ним кстати все в порядке и крема и хороший вкус присутствуют. Показал хозяйке на сотке мою Павони и домашние шоты, на что получил дозу еще и одобрения.

Выше упоминали замечательную кафешку на Гоголя-Абылай Хана Sensilyo. Могу только похвалить это заведение, всегда есть свежеобжаренное кофе, хорошие десерты, бариста делают кучу напитков. Обжарка всегда средняя, иногда беру там сорта из Коста-Рики , Колумбии, африканские когда хочется более кисленького.

Там подадут хороший эспрессо, но это не будет «true Italian» напиток с горчинкой, а скорее эспрессо «новой волны» с кислинкой, цветочными нотами. Порой дома из их зерен я получал эспрессо по вкусу напоминающее сладкое вино.

В последний раз например брал Эфиопию,  зерна из Африки были нескольких дней обжарки, от них исходил упомрачительный аромат и они дали предсказуемую цветочную кислинку, эспрессо и капучино получается интересными.

Но я бы не рекомендовал такое кофе использовать в автоматах и бытовых кофеварках. Для средней обжарки нужна более высокая температура заваривания и с большой долей вероятности автомат не сможет выварить такие зерна и выдаст кислятину. Впрочем если автомат поддерживает например предсмачивание, то можно попробовать, ну и температуру выставить побольше. Ну а для турки, гейзеров, аэропрессов всяких думаю обязательно можно использовать.

После долгого перерыва решил снова закупиться в  тэстикофе, чтобы вкус немного разнообразить. Взял проверенную итальянскую обжарку и Гондурас Сан Маркос, они были с последнего завоза. Все как обычно, эспрессо отличное, получается сиропистый, тягучий напиток, крема держится долго.

Итальянская как и Паганини, отличная смесь,  темной обжарки, но в ней только арабика и вкус ощутимо другой, но такой же приятный, шоколадными  и ореховыми оттенками. Сан Маркос у Тэсти средней обжарки, кислинка присутствует.  Его лучше брать все таки у UNICOF и попросить обжарку темнее, тогда и там будет шоколад в чашке.

Ммм... утренний латте и вечерний эспрессо. Также Паганини и Сан Маркос, пока другого не хочу даже искать, идеально. 

 

Паганини отличный бленд, никакой кислятины, вкус шоколада и ореха. Покупаю его сейчас у местных обжарщиков UNICOF ROASTERY. Цена отличная, так же советую Гондурас Сан Маркос, только лучше попросить их потемнее обжарить.

Собиралась покупать у tastycoffee.kz Гондурас, который вы ещё тогда хвалили. Не пробовали ли у них?

У юникорна, посмотрела, фасовка по 200 г, обращали внимание? У tastycoffee, Гондурас по 8000 хочу взять три помола.

Пробовали ли у юникорн Гватемалу?

 

У tastycoffee я в свое время много чего пробывал, отличный кофе, но после их переезда стало неудобно ездить к ним. У них рейсы с Ижевска, где обитает головная компания обычно пару раз в месяц бывают, и я обычно звонил и узнавал какие сорта есть с последнего завоза, чтобы взять самый свежак. Сан Маркос я кстати там первый раз и попробывал, и тогда вкус прямо запомнился. Ну и конечно советую Верону и Итальянскую обжарку.

У юникорна? Вы имели ввиду UNICOF? На сайте не написана граммовка, но они привозили по 250 грамм.  Гватемалу у них пробывал, но чет не запомнилась.

 

Этот бленд делает очень известная трейдинговая компания Sandalj Trading.

 

 

Ну тогда понятно. А вы уверены, что наша фирма закупает именно их кофе? Мало ли.

 

А что вы у UNICOF ROASTERY еще пробовали? Гондураса Сан Маркос у них не видно на сайте. Я закажу у них "Паганини бленд" на пробу.

 

Не знаю где они берут кофе, но их Паганини норм. Тот же самый вкус какой был у Торрефакто. Насчет Сан Маркос напишите им в ватсапп, должен быть.

п.с. попросите их прямо темнее обжарить, вкус лучше получается

 

Паганини отличный бленд, никакой кислятины, вкус шоколада и ореха. Покупаю его сейчас у местных обжарщиков UNICOF ROASTERY.

 

Паганини бленд - это просто 25% робусты, 75% арабики и обжарка выше среднего. Вон у фирмы Jura есть кофе Impressa 70% арабика, 30% робусты. Это по сути то же самое. Ну то есть само по себе название ни о чем не говорит. Качество зависит от конкретного обжарщика, от качества закупаемых зерен, от методики обжарки и т.д.

 

Вы как бы правы, но есть нюансы. Этот бленд делает очень известная трейдинговая компания Sandalj Trading. Она продает его мешками, как необжаренный зеленый кофе, качество зерен гарантировано. Его и покупают крупные обжарщики и собственно после обжарки и продают. 

Это например один из самых популярных сортов темной обжарки в российском  Торрефакто, но к сожалению доставка оттуда к нам очень дорогая. Вот, есть ребята которые мелкими партиями завозят это зерно, сами жарят и продают. Ваша Джура возможно месяцами выдыхается на складе, а тут привозят зерно с пылу жару. Через неделю оно раскрывается полностью и блин такой аромат идет из банки. По цене пачка 250гр обходилось менее 2000 тг, я брал 4 пачки. Это specialty coffee по цене магазинных «сухарей».

Ранее я заказывал кофе от torrefacto.ru. Перепробовал у них кучу сортов. Обычно брал что то с низкой кислинкой, средней горчинкой и высокой насыщенностью и крепостью. например Паганини или Карузо. Но сейчас у них доставка обходится просто капец.

Пока пару раз брал Lavazza. Ну а дальше буду думать что покупать.

Паганини отличный бленд, никакой кислятины, вкус шоколада и ореха. Покупаю его сейчас у местных обжарщиков UNICOF ROASTERY. Цена отличная, так же советую Гондурас Сан Маркос,  только лучше попросить их потемнее обжарить. 

 

хотя возможно проблема в нашем молоке, взбивается не до нужной консистенции

 

 

У моей кофемашины вообще нет никаких проблем со взбитием молока, причем взбивает в такую пену что она с ложки не падает. Было дело даже над сливками разбавленными водой ей пришлось трудиться, результат меня очень удивил, взбилось супер.

Возможно из за отличия конструкции молочной системы. Я выбирала машину полностью автоматизированную, и обязательное условие, чтобы гибкая трубочка молочной системы опускалась в емкость с молоком (у меня без кувшина для молока, можно прямо в пакет с молоком засунуть). Короче, подставила стакан и после нажатия одной кнопки в него сразу все льется. Не надо ничего переносить. А так же одновременно 2 молочных и просто 2 кофе умеет делать. 

 

Меня наверное скоро ссаными тряпками с форума погонят

Автоматические каппучинаторы несомненно удобны, просто нажать кнопку, но на выходе получается снежная шапка с большим количеством крупных пузырей. 

Я говорил о глянцевом взбитом молоке с помощью которого рисуют в кофе. Посмотрите видео латте арт, там разница очевидна. Да и напитки весьма разные получаются по своей текстуре.

Да в принципе ладно, главное что просто и результат нравится, но на мой взгляд, самый главный недостаток такой системы, что она с трудом очищается от остатков молока, я бы лучше выбрал с простым панарелло, мыть проще. 

Ну и пожалуй еще пару созерцательных видосов, от японца и голландца, просто так.

Голландец, тот вообще маньяк

на чем взбиваете, опция леверной? могла бы сказать, что у вас круто получилось, но у меня подозрения, что вы профессиональный бариста ))

 

на работе саеко, без панарелло: орет, визжит, но взбивает не очень, пока взобьешь - уже кипяток. возможно, нужно взбивать другие объемы...

 

 

У леверной Павони отличный пар, еще бы, там от вмещается до 1,6 л воды, и этот пар почти не кончается, можно легко взбить большой питчер.

Как заметили выше, азиаты (японцы, китайцы, корейцы) вообще маньяки в кофе, на чем только не варят, латте арт рисуют, что угодно и чем угодно.

Вот например видос, показан весь процесс. У чувака (китаец с Тайваня) тоже Павони модель Страдивари, итальянцы умеют все таки красивые вещи делать.

Это реально ритуал, для большинства будет гораздо проще кнопку нажать на автомате.

Хотел еще коснуться темы молочных напитков, капучино, латте.

Естественно руки сразу тянуться изобразить ченить прекрасное в чашке с кофе. Но получается так себе, и прогресса особенного нет.

Грешу на кривые руки, хотя возможно проблема в нашем молоке, взбивается не до нужной консистенции. Некоторые марки вообще отказываются взбиваться нормально. Лучше получается с Простоквашино, Веселым молочником, Особое фермерское.

Даже в этом аспекте есть существенная разница между бытовыми и более серьезными аппаратами. Недорогие рожки и автоматы использую в основном панарелло, эта такая толстая трубочка, она осуществляет подсос воздуха в молоко. Взбивать несложно, но образуются крупные пузыри, латте-арт с такой пеной проблематичен. Без панарелло взбивать сложнее, но можно добиться глянцевой микропены.

Пробывал кстати и модные соевое, рисовое молоко. Сою вообще не понял, думаю это на любителя, а вот рисовое очень даже и взбивается неплохо. Неплохой вариант, для тех кому молоко противопоказано, или просто не любит его.

 

А что про варку кофе на песке.Возможно это в квартирных условиях осуществить?

И взаправду ли такой кофе вкуснее? Или это мои тараканы?

 

Да, естьнебольшие установки, можно и дома варить, все кто пробывал турку на песке, восторженно отзываются.

Как пьют кофе в Италии, нашел очень вкусное видео.

Знаменитое кафе в Неаполе Gran Caffe Gambrinus

 

покупаете дешевую корзинку на алиэкспрессе

Может я что- то не так поняла: Родная смеговская не пойдет разве?  

 

Это известный хак, на ютубе посмотрите видосы  "non-pressurized baskets". Разница очевидна, в родной, кофе идет тонкой струей под давлением, пенка кстати из за этого получается, в корзине же с дырочками благородно льется в чашку, образуя великолепный крема   По внешнему виду и вкусу, разница как примерно между жирным пирожком с вокзала и самсой из тандыра с узбекского рынка.