Solomon Kane

Специально купил 1,5 месяца назад холодильник для напитков, для того чтобы в жаркий период можно было вялить колбасу.

И сразу же за дело.  Уж больно руки начали чесаться от длительного перерыва.

Исходный продукт, мясо дичи с добавление свинины.

Время ферментации 7 дней при температуре 17 градусов. 

Время вяленья 3 недели. Температура 5-7 градусов, влажность 25-30%

Филе о фиш.

 

Стали потихоньку воровать сыр

В общем буэээ 

 

d33a15e3-c3e1-4bf8-9aa2-c91eaea40724.jpg

Это пипец!!! На ФБ это позорище!! Я бы такой даже бесплатно не ел. 

 

 

1600 тенге не о чем

 
бигмак самый ватный бургер. Берите лучше роял чизбургер или даббл роял за 1250.

 

Если в моем наборе заменить бургер на чизбургер, то стоимость набора будет 2050 ....
Лучше за 1250 взять комбо фрешер в кфс

 

Еще лучше за 1250 по обедать полноценно комплексом в кафе.

Пользовался UBER в Питере, условия для водителей примерно такие, машина не старше 3 лет, водитель вежливый приветливый, если есть багаж положат в багажник, всегда спросят какую музыку предпочитает клиент, не громко ли играет, включить ли кондиционер, не берут попутчиков, машина чистая и без посторонних запахов. В приложении после заказа видно марку машины, номер, фото водителя. После исполнения заказа, приходит запрос о качестве обслуживания, если что не так увольняют. Налоги платят!!! 

Месяц назад КЗ-блогеры ездили в Москву на презентацию работы МакДоналдс и писали, что котлеты для бургеров делаются из изысканного отборного мяса, и не каждый поставщик  сможет такое мясо  предложить, строжайший отбор и контроль.

 

И в то же время пишут, что котлеты из самых дешёвых отходов, которые промыли марганцовкой, и за счёт дешевизны обеспечивается хороший профит, который не сильно-то и уменьшается даже при дикий расходах на рекламу.

 

Кому верить?

Верьте своему организму! ФастФуд это еда не первой необходимости и не каждый день. Хочется иди поешь, всему есть мера.

Если есть раз в месяц от этого не растолстеешь. 

Уверен что пельмени или бешбармак не менее вредны чем булки с котлетами. 

Я думаю, в наше время цена играет большую роль в продаже.

И народ уже в  понимании начал отказываться от подобных напитков содержащих большую часть воды и много сахара.

Сам соки не покупаю уже лет пять, предпочитаю воду, или домашние компоты без сахара.

 

Я желающий, правда говорят там всё очень запутано, возможно делить будет тяжеловато

я думаю в обиде не останемся, плюс минус 10 метров - не страшно)))

 

 

Есть вариант заказать на Россию

а как со стоимостью, сроками? может в следующий раз, руки чешутся, хочется побыстрее уже приступить

 

Купите здесь и не морочите голову, все есть на месте и быстро. Нужно только кому то повозиться и поделить  на части черева. 

 

 

 

Зачем заниматься колбасированием, если хотите получить магазинный вкус?  В магазинную добавляют столько еще добавок помимо, нитритной соли.

 

Магазинный вкус не надо. Хочу узнать как влияет нитритная соль на изменение вкусовых качеств. 

 

Вкусовых качеств не меняет, она предотвращает развитие бактерий ботулизма и делает мясо в колбасе натурально красным а значит более аппетитным.

Добавлять в сардельки которые подвергаются термо обработке нет смысла. 

В прошлые выходные сделал колбасу из свинины, продержал уже набитую в холодильнике трое суток, вывесил вялиться в подвале,  жду теперь.

Как будет готова, фото выложу.

 

 

Не согласна с вами, вкус от нитритной соли очень сильно меняется. Без нее просто вкус мяса, с нитритом - вкус колбасы. 

Если в сардельках не появился этот "ветчинный" вкус, может быть вы совсем не дали фаршу созреть, сразу готовили? Я сосисочный фарш со сливками выдерживаю в холодильнике сутки, без сливок 2-3 суток. 

Еще нитрит может не сработать при быстром нагреве, т.е. например если варить в воде или готовить по принципу двух кипятков, вкус получается не насыщенный, цвет бледный. В духовке при постепенном подъеме температуры намного вкуснее выходит.  

В общем для того чтобы нитритная соль полноценно сработала нужно время и определенная температура. Если не дать фаршу созреть и быстро нагреть, то нитрит натрия не успевает разложиться и большая его часть просто выпадает в осадок. 

 

Сардельки делаю из куриного филе и  готовлю в кипятке. Фарш выдерживаю сутки обязательно, мешаю его не руками, а профессиональном миксере по 15 минут.

Вкус меня вполне устраивает, не вижу смысла туда добавлять соль нитритную. 

Производители и сосисок и колбас для улучшения вкуса используют глютамат натрия, вот он вызывает привыкания к яркому вкусу продукта. Также он является консервантом. На базар его сыпят в корейские салаты без меры, поэтому когда дома готовишь получается не с тем самым вкусом.

Соль нитритная  начинает работать через трое суток, она придает мясу красный цвет ( свинина, говядина). Но мясо птицы в принципе белое, неужели оно его сделает красным или розовым. 

Тот самый сосисочный вкус дает терты мускатный орех, об этом везде пишут. 

 

Зачем заниматься колбасированием, если хотите получить магазинный вкус?  В магазинную добавляют столько еще добавок помимо, нитритной соли.

 

Магазинный вкус не надо. Хочу узнать как влияет нитритная соль на изменение вкусовых качеств. 

 

Вкусовых качеств не меняет, она предотвращает развитие бактерий ботулизма и делает мясо в колбасе натурально красным а значит более аппетитным.

Добавлять в сардельки которые подвергаются термо обработке нет смысла. 

В прошлые выходные сделал колбасу из свинины, продержал уже набитую в холодильнике трое суток, вывесил вялиться в подвале,  жду теперь.

Как будет готова, фото выложу.

 

Очень качественные беру тут, ни разу не ошибся. https://www.instagram.com/natapulta_n/

цена за кг., лучше связать

Вариантов много, так же зависит от оформления. Лучше у кондитера спросить.

Привет! Желание было похвастать-то салом, то копчёным -вот такой канфуз вышел-сдыдно  !

Но, обящал -отчёт за мной!

Сало засолил,со снятой шкурой,7 дней в рассоле с чёрным перчиком,ну на крючки из проволоки,стекла влага:

Photo0260.jpg

Вот сюда, в эту неустроинность

Photo0258.jpg

Всыпаю дубовые опилки:

Photo0259.jpg

Вывешиваю ,накрываю .

Photo0262.jpg

Разжигаю и часов на 10 "забываю".

Photo0263.jpg

И так лет-так много готовил Всё вкусно и красиво,в этот раз "забыл" на 15 часов(служба).

Звоню младшему-готово-ли ,нет -ну добавь чуток опилок,если погасли те- разожги.

Ох, как разжог их он с литра бензина!

Чуба,ресниц,бровей нет !

АЙФОННОЕ поколение-БЛИН!

В итоге "наивкуснейшка" получилась:И повод  посмеятся !

Photo0274.jpg

Строго не судите ,пофилактические беседы провёл. Вот такой казус!

П.С.к 8 марта САМ всё уже делать буду ,ну и конечный результат будет.

Мои соболезнования)) 

 

 

Забавный шприц 

Для силикона в разовых тубах полно, а разборную тубу вижу впервые

Это строительный?

 

Да строительный. Я покупал за 2600тг.

 

Нужно прикупить такой, для небольшого количества наверно идеальный вариант по цене

С полкило емкость?

ЗЫ. Где такой брали?

 

По емкости не скажу, не мерил.

Сначала я делал так, раскручивал с двух сторон, брал деревянную лопатку и набивал.

Лопатки хватило не надолго)), 

Теперь разбираю, и просто в таз тычу одним концом и вытаскиваю, остается дырка в фарше в тазу, потом рядом тычу.

Вообщем, все очень быстро и продуктивно. 

Покупал в Строй Марте, но потом видел и в Тастаке. 

И почему я это видео сразу не посмотрел? Оказывается оболочку сначала надо на насадку всю натянуть!

Теперь все ясно, почему рвалось.

@Solomon Kane,боюсь, что Модератор нам скоро раздаст награды

Все-таки тема  для обсуждения покупных колбас. Я темку открыла для рецептов.Дайте, плиз, рецепт Вашей сыровяляной колбаски.Выглядит очень привлекательно.

Немного фото. надеюсь это не противоречит правилам ветки.