Бекки

Янедкс рулит

это уже кое что! сенкс

подскажите, где можно посмотреть интеръеры вот с такими шторами
http://
или с такими

Готовые перестали покупать давно - слишком часто попадаются несвежие, вчерашние как минимум.
И запах...
Про экономичность даже и говорить нечего. Нам особенно - мы семгу солим сами, а это в разы дешевле и вкуснее готовой нарезки

я с некоторых пор тоже сама солю семгу)) благодаря форуму, кстати!
приспособилась и теперь у меня все на раз два получается))

Негодяи, которые продают готовые суши в магазинах, раньше делали их более-менее нормально (не надо пинаться, я всегда признаю, что этот вариант еды сродни пельменям ), и оборачивали роллы рыбкой, теперь рыбу просто малюсенькими кусочками кладут сверху.
Кажется, называется Sushi-mix. Низзя так!

А у меня рука, наверно, не поднимится больше в супермаркетах покупать! Насколько свежее, ароматнее у меня получилось!!! И экономично, кстати. целая банка филадельфии стоит как упаковочка, почти))

угу. я как раз про это. Спасибо за подсказку. попробую рискнуть.

если не получится, то есть семга уже нарезанная такими пластинами

да, это идея,конечно!

Чтобы в лосось заворачивать?
Пластинки 2-3мм толщиной.
Срезаете шкурку, а потом очень острым ножом для нарезки филе нарезаете пластинки, накрыв кусок рыбы сверху левой рукой, а нож идет под рукой, параллельно столу, в горизонтальной плоскости.

угу. я как раз про это. Спасибо за подсказку. попробую рискнуть.

Срезать шкурку, затем пластинками два см толщиной
Затем пластинки нарезать на брусочки 2х2см
Длина брусочка равна ширине листа нори или половине - для удобства заворачивания ролов.

немного не поняла. я имею ввиду, когда лосось сверху на рисе, а нори всередине ролла..

я сделала это! Получилось очень вкусно по этому рецепту!
очень экономично, между прочим. у меня еще осталась бОльшая часть банки с Филадельфией.
хочу теперь приготовить роллы "филадельфия"..только вот не знаю как правильно порезать лосось, чтобы роллы получились красивыми.

Мне очень понравился предложенный в теме рецепт. готовила уже второй раз.

Обалдеть ! Очень приятно!
Отдельное спасибо за великолепное описАние!! даже написано со вкусом))) Фото превосходные как всегда. Обязательно рискну найти правильное мясо и приготовить!!
Спасибо, Юля и Дима

Это есть в наших ближайших планах!)

Отлично!)

Мое пожелание, чтобы была рубрика рецептов от шеф-поваров! интересуют блюда простые и средней сложности, которые можно приготовить дома. Но со всеми правилами приготовления и маленькими хитростями.

Слово "ризотто" родилось из диалектов рисовых зон Италии, которые, в свою очередь, простираются вдоль реки По, от Пьемонта до Венето. Oзначает кремообразное приготовление риса, более-менее густого, но нe жидкого, где на зубах чувствуются рисинки.ЭТО НЕ КАША!

Более подходящий рис
Учитывая вышесказанную особенность ризотто /кремообразное/, наиболее подходящими видами риса для приготовления этого блюда являются те, которые содержат большое количество крахмала и позволяют получить кремообразную консистенцию.
Этой характеристикой отличаются следущие группы риса:
fino (Крупный рис),
superfino (Oчень крупный рис )
и semifino (Рис средней величины).

Основы приготовления ризотто

Процесс приготовления ризотто предусматривает 4 основных и фундаметальных этапа:
пассеровать, обжаривать, варить и смешивать.

Пассеровать

Первым делом нужно растопить жиры, чтобы затем добавить ароматы. Для этого обычно используют кастрюлю из меди, с нежавеющей сталью внутри. В качестве жиров традиционно используют сливочное масло, но в некоторых случаях и оливковое масло, для того, чтобы получить облегчённый вариант и в ризотто на основе морепродуктов и рыбы.
В качестве ароматов используется лук очень мелко порезанный, молодые зеленые луковицы, лук-шалот и в ризотто на основе рыбы и морепродуктов идёт чеснок, который очищают, и после жарки выбрасывают.
Важное фундаментальное правило - лук жарят на очень медленном огне, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым. Для того что избeжать окрашивания, можно добавлять по ложке воды, потому как в итоге все жидкости должны впитаться для переходa к следующему этапу.

Обжаривать

Когда лук готов, добавляют рис, и обжаривают его на умеренном огне несколько минут, чтобы он потерял всю свою влажность и лучше смог впитать ароматы из других ингредиентов. Делать это нужно, постоянно помешивая, чтобы рисинки стали прозрачными. В конце обжаривания, добавляют вино, если этого требует рецепт, на сильном огне, чтобы алкоголь испарился. Не забывая постоянно помешивать.

Варить

Как только вино впиталось, рис заливают кипящим бульоном / мясным, овощным или рыбным/, по половнику, до тех пор, пока воды не станет выше уровня риса на 2 см. Всё перемешивают и варят на умеренном огне, постоянно помешивая. Как только вся вода впиталась, добавляют половник бульонa и дают бульону впитаться, постоянно помешивая. Делают это раз за разом (ДОБАВЛЯЮТ ПО ПОЛОВНИКУ БУЛЬОНА) и помешивают, чтобы рисинки не прилипали ко дну кастрюли..
Когда ризотто будет ещё аль денте, но влажнoe, рис убирают с огня и переходят к следующему этапу.

Все остальные ингредиенты добавляют на этом этапе. В зависимости от рецепта.Что-то раньше, что-то позже, а что-то - в уже готовом виде.

Мантекаре/Мантекатура (Смешивать)

Убрав с огня, в рис добавляют кусочки сливочного масла и пармиджано, хорошо перемешивают деревянной ложкой и оставляют под закрытой крышкой на 1 минуту.
Ризотто на основе морепродуктов и рыбы этот этап не проходят, т.к. туда почти никогда не добавляют сливочное масло и сыры.


Несколько важных правил:

1. Рис для ризотто не моют! Исключением является цельный (интегральный/integrale) рис, который замачивают в воде на несколько часов.

2. Если для ризотто используют мясной бульон, то его варят из курицы, кролика или говядины с добавлением овощей - моркови, сельдерея, лука и т.д и ароматов - гвоздики, лаврового листа и т.д.

3. Для овощных бульонов никогда не используют фенхель и цветную капусту, а только - картофель, лук, морковь, сельдерей, шпинат и т.д.

4. Для ризотто с морепродуктами и рыбой советуют брать рыбный бульон, в некоторых случаях - овощной, и в очень редких случаях - куриный.

5. Ризотто подают горячим и свежеприготовленным. На столе должен быть сыр, который использовался для мантекатура. Чтобы каждый мог добавить в тарелку.

Приятного аппетита!
© Copyright by Elladkin, 2008

сорри

я ее распилила на куски, один кусок засолили, три в морозильнике лежат. Из хвоста я точно сварю уху.

Спасибо большое! я вот тоже подумала, что может ее сначала распилить, а уж чистить по кускам потом.... Или настроиться и сразу почистить.
Но рыбеха знатная, я вам скажу.)))
За советы спасибо! засолю обязательно. и хвост на уху тоже задумала ... Рецепты записала!

Бекки режем рыбку на стейки, или вообще половину рыбины на засолку(по хребту разрезать, голову,хвост на уху, кость хребетную тоже,и 2 середины остаётся).

@николь@ , спасибо! По хребту боюсь не справлюсь... )) Но буду пробовать, взяла на заметку!

отчет по соленой семге. Сеегодня 3 день - рыба получилась суперская, малосольная, очень вкусная. В следующий раз можно засолить не 6 кусочков а 26 и без всяких тряпочек.

Вчера видела в магазине Дары моря на Ауэзова- Тимирязева большие тушки семги по 1550 тг за кило. Мне в этот магазин удобней в то раз ездить, чем на рыбные склады на сейфулина или на оптовку.

Я сегодня была в том районе и купила рыбку... Это не рыбка, а целая рыбища..- просто раньше никогда не покупала мороженную тушку и не представляла что она такая огромная. Теперь хожу кругами и не знаю как подступиться и что с ней делать)). Но все так легко расписали посолку, что я не удержалась. теперь придется придумывать что еще готовить. Подсказывайте!!