Чем тебя тушение-то так обидело?Мясо, лук и морковь именно обжариваются, а не тушатся, когда вместе. И позволяет избежать того, что часть лука может подгореть.
Вполне нормальный способ.
Поджаренный лук затем тушится в зирваке, так что без этого процесса никак :-)
Да и лук лучше не поджаривать, а припускать, до белизны.