Сообщений в теме: 55

[AndRed]

Народ, я вот чтото не вижу темы про дичь, неужели никто и ничего не готовит из дикого мяса? Я вот например во время охотничьего сезона практически не питаюсь домашним мясом в основном готовим из дичи, благо сезоны открываются/закрываются не в одно время и дичь на столе не переводится практически половину года. Давайте делиться рецептами и способами обработки и приготовления дикого мяса.

[ОФИЦЕР]

Берется кусок вырезки рыжего кенгуру. Натирается черным перцем и солью, жарится на раскаленной сковородке куда вылито немного шираза, по 2-3 минуты с каждой стороны. Зажимается нос и поглощается. На вкус как говядина с печенью.

[AndRed]

Берется кусок вырезки рыжего кенгуру. Натирается черным перцем и солью, жарится на раскаленной сковородке куда вылито немного шираза, по 2-3 минуты с каждой стороны. Зажимается нос и поглощается. На вкус как говядина с печенью.

С кенгурями у нас напряжёнка, да и как то не уверен я что меня бы зацепило это мясо Предпочитаю местные виды дичи, например дикая свинина , отличное мясо, особенно если парася был молодым. Жарил как то заднюю ногу дикого свинака (не очень большого), так вот готовил её следующим образом: обрезал всякие там жилки и плёнки с мяса, потом сделал несколько глубоких надрезов в самых мясистых частях, надрез почти до кости, натёр ногу смесью из специй, соли и чеснока, напихал ческнока и специй в надрезы и дал постоять полдня завернув предворительно в плёнку. Потом затолкал в духовку (предворительно прогретую) и зажарил, жарил достаточно долго, часа три в общей сложности. При жарке периодически поливал мясо соком который набирался в протвине. Всем гостям понравилось

[AndRed]

Кроме дикой свинины очень люблю зайчатину. Больше всего мне нравится заяц жареный на вертеле. Готовлю так: Беру одного зайца, мою, убираю плёнки, кровоподтёки и дробь (по возможности), затем узким ножём делаю отверстия в мясе на всю глубину, в которые напихиваю мелко порезанного свинного сала, затем натираю тушку солью, специями и чеснаком, заматываю в плёнку и даю полежать пару часов. Потом закрепляю на вертеле и заталкиваю в духовку. При жарке поливаю жиром который стекает в противинь. Кроме того в противинь можно накидать картошки порезанной кусками со спичечный коробок, получается очень неплохой гарнир.

[Okey Yankey]

не по теме, но вот читал журнал наш сезон пока сидел в парихмехерской, там одна домохозяйка написала:
"мой муж с охоты привез кабана, я не знала что с ним делать, и решила не ввозиться с ним, и отдала своей подруге. Когда мой муж узнал, то обругал меня, и сказал, что это унижающий поступок и таким действием ты и меня обижаешь. Я сказала ему что моя пруга даже половину обещала принести, и угостить нас. Но он все равно заставил меня забрать обратно эту тушу. Я потом разделала его и вкусно приготовила. Навозилась правда и устала, но зато теперь рада и в следующий раз постраюсь не подвести мужи и приготовить настоящий обед"



хохма

[AndRed]

Да уж, хохма. Вот тока сей "достойный" муж забыл о том, что охотник должен разделывать туши убитых им животных сам. Заставлять делать это женщин хамство.

[Lisichkin]

Доводилось мне пробовать всякого мяса, и кабана, и уток, и зайцев, и даже один раз лебедя. Но больше всего вдохновил фазан (желательно курица). А делается всё на охоте: Берёшь пару-тройку свежеподстреленых фазанов, ощипываешь, потрошишь (потрошки не выкидывать). Рубишь тушку на четыре куска и закладываешь в кастрюлю вместе с потрошками. Заливаешь водой и на костер. В процессе не забыть посолить и добавить одну луковицу, помытую, но не чищенную. Мясо варим до очень хорошой готовности. Бульона остается мало, но он очень наваристый. После этого в миску выкладывается кусок мяса, поливается бульоном, посыпается рубленной зеленью (можно приправить перцем по вкусу). К столу рекомендуется подавать с нарезанными овощами и охлаждённой водкой.
Приятного Аппетита!

[AndRed]

Диких уток непосредственно на охоте (то есть сразу же после окончания стрельбы) чаще всего готовлю следующим образом. Уток (желательно чирков) разделываю штук 4-5 (в зависимости от размера, чирков можно и шесть), режу на куски, достаточно крупные, размером около сигаретной пачки, хорошенько промываю и складываю в казан, заливаю водой (воды желательно побольше) и ставлю на огонь, солю при этом по минимуму, дожидаюсь пока закипит, снимаю по возмодности пену и даю повариться им минут 20-30 (время тоже зависит от вида уток, чирков можно варить минут 15), затем полностью сливаю бульон в какуюнибудь кострюльку и отставляю в сторону. В казан наливаю растительного масла и обжариваю на нём мясо, в процессе жарки добавляю лук (мелко порезанный), порезанные помидоры, чеснок и болгарский сладкий перец. После того как овощи хорошо прожарятся добавляю картошку и заливаю слитым ранее бульоном, досаливаю окончательно и ставлю тушиться, минут за десять до окончания добавляю специи. Получается достаточно вкусно, очень сытно и при этом приготовление не требует особых усилий и позволяет в процессе готовки участвовать в жизни собравшегося на охоте общества. Под водочку употребляется в огромных количествах. Народ всегда остаётся очень доволен.

[Осетр пера]

с фазанами дома кто имел дело?
пока ограничивались банальностями вроде "куриной лапши", "курицы в духовке в майонезе" и "курицы в горшочках"...
что еще порекомендуете?

[Mr. Acc-ura-cy]

Практически все "дикое" мясо, готовится так же, как его "гражданский" аналог - марал = говядина, сибирский горный козел, косуля, дикие бараны = баранина, кабанятина = свинина.

Разница во вкусе.....оно все намного вкуснее, насыщеннее ароматом тех трав, которые едят животные.

Количество жира зависит от времени года, точнее охотничего сезона.

Ем только дикое мясо с года 2000-го, по приготовлению - абсолютно то же смое, на выходе - вкус другой, но его не передашь

[ТОМ СОЕР]

Вот прямо сейчас тушаться Маральи ребрышки, чтоб немного покушать перед ново годним столом. Так сказать замарить червечка.
Готовлю просто до безобразия, немного обжарил, наливаю стакан воды ставлю маленький огонь и тушу три часа, потом солю перчу и бросаю лук. Через 10 мин все готово.

[Mr. Acc-ura-cy]

Пытаясь развивать тему, "на тему", могу порекомендавать, как праздничное, или просто "блюдо", ножку молодого поросенка:
http://talks.guns.ru...thm/1765499.jpg - вид "в процессе" приготовления

http://talks.guns.ru...765/1765501.jpg - после того, как вытащили из "рукава" и дали подрумяниться

http://talks.guns.ru...765/1765503.jpg - гарнир №1 - картофель, запеченый с розмарином, твмином и болгарским перчиком, предварительно пассированным в оливковом масле "Экстра вирджин" с красным луком. Перед закладкой не забудте посыпать морской солью крупного помоло (это обязательно)

http://talks.guns.ru...765/1765505.jpg - вид на блюде


http://talks.guns.ru...765/1765507.jpg - гарнир №2 перед запеканием - "светофор", полугорьких пара, цукини, баклажан, красный лук, чеснок (не чищенный), помидорки (пополам), шампиньены (пополам), веточки тимьяны, оливковое масло и "бальзамик" - все укладывается, как можно "пышнее" и запекается при 200С.

http://talks.guns.ru...765/1765536.jpg - вот, что получается

и вот: http://talks.guns.ru...thm/1765534.jpg - как это смотрится на столе.

Желаю ни пуха, ни пера и приятного аппетита!

P.S. Под данное блюдо рекомендую плотное, насыщенное красное, Шира отлично подойдет, рекомендую Аргентинское.
Порция - по пол бутылки на едока.

[XSMAX]

В Праге очень вкусная оленинка - медальоны в брусничном соусе, пальчики оближешь, а у нас интересно, где-нибудь можно купить оленину?
И вообще, кроме охоты, кто где покупает дичь в Алматы?

Сообщение отредактировал XSMAX: 08.01.2009, 01:01:03

[ТОМ СОЕР]

И вообще, кроме охоты, кто где покупает дичь в Алматы?

Её ни кто ни где не покупает, у нас её не продают. Дичь либо добывают либо ею угощают.

[XSMAX]

Её ни кто ни где не покупает, у нас её не продают. Дичь либо добывают либо ею угощают.

Насколько я знаю, многие покупают в ресторанах, в которые привозят на заказ, и у самих охотников, которые работают по заказу. А то так можно и вечность ждать пока тебя угостят

Сообщение отредактировал XSMAX: 09.01.2009, 13:52:09

[atlichnik]

а нам однажды принесли кусок волка...я есть не стала,а мама из него плов сделала,говорят вкусно,и кот и собака мясо ели,я думала,что не будут,все таки их родственник. очень люблю кабана молодого в духовке с чесноком,жаль что только раз в год доводится поесть такой вкуснотищи

[Mr. Acc-ura-cy]

а нам однажды принесли кусок волка...я есть не стала,а мама из него плов сделала,говорят вкусно,...

вот волков и лис я вам есть не советую, если не хотите подцепить какого нибудь пасажира, себе в организм.

[views]

уток обязательно с яблоками, потому что яблоки вбирают в себя плохой аромат от дикого мясо утки. ну правда истиным охотникам нравится именно этот аромат, а я не очень люблю. вообще дикое мясо имеет свои рецепты. и свои секреты приготовления. но есть и простые, например из фазанов получается неплохой суп лапша.

[Зигзаг]

На мой взгляд, косуля отлично подходит для приготовления бешбармака. Готовится как обычный бешбармак, только мясо надо варить несколько больше. Бульон получается намного насыщеннее и вкуснее, чем бульон из баранины. Темный цвет мяса, остатки крови (не всегда получается все до конца вымыть) придают особенный и неповторимый цвет и вкус бульону. Рекомендуется употреблять под ледяную качественную водку и тузлык

[ART_D]

Зайчик.
Режется на 6 кусков. Обжаривается по очереди с каждой стороны. Отдельно обжаривается лук и морковка. Куски мяса выкладываются в казан, перекладываются обжаренным луком с морковью. Солится, перчатся, ложится лавровый лист, несколько черносливов, заливается сметаной и тушится не более часа на маленьком огне.

Уточка.
Берем маянез, добавляем в него лавровый лист (растертый в руку), черный перец, соль, можно добавить душистой приправы для мяса со всякими травками.
Режем уточку так же кусочками. Обильно вымазываем в приправе из маянеза которая у нас получилась. Ложем куски на решетку и в гриль.
У меня гриль сверху духовочного шкафа, поэтому я переворачиваю куски один раз. Примерно минут 20-25 с каждой стороны.

Фазанчик.
Куски фазана обматываю беконом. Под беконом в начале мясо салю, перчу, петрушечку ложу. Закрепляю зубочистками. Обжариваю со всех сторон. Отдельно обжариваю шампиньоны. Выкладываю в сковороду обжаренные куски фазана в беконе, перекладываю обжаренными же лампионами, добавляю морковочку, лучок, перец, лаврушку, сливочное масло. Заливаю сметанной и тушу до готовности (45-60 мин).