Сообщений в теме: 44

[Miss Lucky and Crazy]

Совсем недавно, буквально на днях, в Rust bar and grill прошло одно мероприятие.

Американская Ассоциация экспортеров мяса пригласила на мастер класс по стейкам из того_самого_мяса. Оказывается, с Казахстана эмбарго сняли, мы не Россия. Туда нельзя мясо завозить, а к нам можно.

И поэтому американская говядина зернового, кукурузного откорма станет доступной в ресторанах.

 

 

Организаторы нам рассказали про мясо, про его виды и тд и тп. Но очень хотелось не только послушать, но и посмотреть. 

 

 

"За кулисами" разжигали гриль

 

 

Ирина Ким, известный в Алма-Ате шеф, готовила стейки в азиатском стиле.

 

Ирина славится своими авторскими соусами и маринадами. 

 

[Miss Lucky and Crazy]

 

Угли разгорались

 

 

А нам все рассказывали и рассказывали про мясо

 

[Miss Lucky and Crazy]

Пока Ирина колдовала над "своим" мясом,  Александр Татаренко, шеф Rust бара колдовал над ребрышками. 

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Из этих ребер Александр будет ваять нечто под названием Граната. Вес такой гранаты может доходить до полутора килограммов. 

Нормальный такой стейк, да же?

 

 

 

Все остальные внимательно наблюдают за процессом

 

[Miss Lucky and Crazy]

Процесс пошел.) Каждый шеф занят своим делом

 

 

Скоро тут будет граната

 

 

А тут во всю идет процесс маринования

 

[Miss Lucky and Crazy]

За процессом разделки мяса можно наблюдать вечно.) 

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Граната почти готова! Сейчас ее завяжут.) 

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Смотрите, какие симпопульки.) 

 

 

Кстати, граната, готовилась загодя, на низкой температуре, и на гриле, лишь доводилась до цвета и аромата

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Первые стейки пока замариновались и ждут огня

 

 

А вот этот кусок - самый ом ням ням.) Это кусок мраморной говядины из филейной части  лопатки. Говядина Прайм. То есть выше нас только звезды.) 

Из нее там приготовят стейки флэт айрон и топ блейд. 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Пока Александр обрабатывает этот кусок, нам рассказывают о том, что   американская мраморная говядина- это  безопасный убой скота, правильное обескровие, температурное хранение. Можно есть сырым!

 

 

Сырым, наверное, есть мы не будем, мы все же подождем гриля.) 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

И еще нам рассказали о том, что в этом мясе внутри есть жилки. Их никто вырезать не будет. Эти жилки в процессе приготовления станут очень мягкими. Потому что у этого куска мяса высокая мраморность, жир в процессе приготовления растопит все жилки. И на самом деле жилки вообще не ощущались!

 

 

 

Вот видите, вот тут на нарезанных кусках есть жилки

 

[Miss Lucky and Crazy]

И вот они - наши красавцы на параде.) 

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

 

Понятно, что такое мясо никто прожаркой Вел дан портить не стал. Оно было с кровушкой.) 

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Уже давно никто не сидел на своих местах, вся толпа сгруппировалась вокруг гриля.) 

Все ждали чуда!

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

А это мясо пока ждало своего часа

 

 

Готово! 

 

 

Ура!

 

Господа корейцы сказали, что это Токкальби. Один из видов кальби, или в переводе просто ребер. Невероятно вкусно

 

Сообщение отредактировал Miss Lucky and Crazy: 08.11.2016, 13:47:47

[Miss Lucky and Crazy]

[Miss Lucky and Crazy]

[Miss Lucky and Crazy]

[Miss Lucky and Crazy]

 

И вот, пришел бонус.)

Юрий Пааль, которого многие знаю по кафе Алина, принес говяжьи ребрышки, копченные на вишневых дровах. У него в кафе есть свой паровоз – коптильня, там он и творит эти чудеса.

На самом деле было нереально вкусно!

 

 

 

[Miss Lucky and Crazy]

Сейчас я думаю - а что я так мало то себе взяла ребрышка копченного?

 

 

А тут в ход пошли гранаты.)