обитатель глубин
Что вы спорите о магазинном молоке? Ультра - не ультра. Антибиотики... Я общался как-то с крупным производителем. Летом у них половина молока порошковое т.к. живого не хватает! А зима-весна 100% молока с порошка! О каком вообще сыре с такого молока может идти речь? Эта тема даже не стоит и обсуждения.
Слава богу, живое молоко в Алмате можно много где купить. В любое время года. И сыр с него получается отменный! Из личного опыта говорю.
Сегодня вскрыла Российский и качотту с паприкой и тмином. Вкусно.
Кстати, про термин сыроделов- "Вскрыла".
Пишу сыну сообщение- "Приезжай.На этой неделе буду делать 3 вскрытия, полакомимся."
Ответ- "Мама, что с тобой? Мне страшно!"
Добрый день! Подскажите,кто-нибудь делал козий камамбер? Насколько реально вызревать его в холодильнике?
Я делала камамбер из коровьего. Вполне реально при 10-11 градусах вызреть. Но меры предосторожности соблюдать необходимо, чтобы не попала плесень на другие сыры.
Сейчас ем сыры Castelli ( 4 сорта) из Метро. Марка итальянская, но производство "Сфоджатек" Москва, ул. Люсиновская 35.
По этому адресу Гугл выдал сайт "Итальянские традиции". Сыры молодые, мягкие. Качетта не понравилась, кисловатая. Горгонзола нормальная. Еще два каких-то сорта непонятных, понравились. В отличие от российских сыров у этих по итальянской технологии есть сильный аромат.
Эти сыры не уровень настоящей фирмы Кастелли. На их оф. сайте не указана Россия среди стран, где находятся их заводы.
Французский сыр камамбер
Этот мягкий сыр известен всему миру своим незабываемым вкусом. Французы считают, что настоящий камамбер можно попробовать только у них в Нормандии. Здесь о нем упоминается еще в документе XVII века, как о "прекрасном сыре, весьма способствующем пищеварению в конце трапезы, если залить его добрым вином".
На сегодняшний день лидером сыроваренной промышленности является группа "Бенье" с ежегодным объемом продаж около шести миллиардов долларов за счет таких знаменитых сыров, как "Президент" и "Бридель".
Однако статусом первопроизводителей, имеющих право на использование названия "Нормандский камамбер" сегодня владеют только десять сыроваров. Они проходят жесткий контроль качества и ежемесячные дегустации продукции. Зато им удается получить определенный аромат, который не удастся получить в стандартных пастеризованных сырах.
Камамбер обладает исключительно полезными для здоровья свойствами. Он содержит много белков и минеральных солей, а также молочные бактерии, которые способствуют развитию иммунитета к колибацилле и стафилококку.
На столе к камамберу подойдет кусок хлеба и бутылка слабого красного вина. Но к изысканному камамберу, считают французы, также хорошо подать фрукты - грушу, немного винограда, яблоко.
Никогда не покупайте сырные продукты Милео, в частности Сычужный Милео Голландский. Вкус шампуня. 
А вот белорусские оч. нравятся. По вкусу и качеству намного лучше, чем украинские, российские и тем более местные.
В последний раз ел королева марго. Хорошее...
Еще на пробу литовский взял. Вот такой:
Пока не вскрывал.
А вот белорусские оч. нравятся. По вкусу и качеству намного лучше, чем украинские, российские и тем более местные.
Беларуские не лучше, чем украинские. Из украинских надо брать Добряну ( король артур, сметанковый), Комо тоже ничего, еще в супермаркетах вижу Клуб Сыра, но он дороговатый. Лучше брать на базаре, где Добряна дешевле стоит 2700 тг/кг.
Раньше выбор украинских сыров был больше и цена дешевле, но после 2014 года украинские сыры попали под гнобление на российской границе, отсюда рост цен и сужение ассортимента. По моему мнению беларуские сыры не заменяют украинские.
Что касается российских сыров, я не вижу никакого прогресса. После 2014 был период, когда прилавки завалили дорогим российским сыром одной или двух марок ( названия не помню). Я их никогда не покупал из-за дороговизны ( простые сычужные сыры за 4000 тг/кг). И они постепенно стали изчезать. По сути старый Ламбер из российских остался вне конкуренции.
Результаты моих трудов. Качотта с белым тмином, с черным тмином, сыр в корке из кофе, перца и оливкового масла, Брюн Ост, Булет Д'авен, халуми. Из магазина больше ничего!!!
Сообщение отредактировал chees-lana: 04.11.2017, 14:48:13
Тут ранее писали о том, что на оптовке розыбакиева сыр дешевле.недавно брал фету - упаковка плавыча некоего (не было другого) стоит в районе 800 тенге. в рамсторе -1900, в магнумах 1600. как в анекдоте - на эти два процента и живу
у меня вопрос - а частных сыроварен нет в Кз. надоело брать непонятные куски непонятно чего. доверия нет вообще к сырам 
В Интерфуде по скидке один раз взял фету греческого производства. Как-то безразлично относился к фете, но эта фета была классная. Яркий сливочный вкус, при этом кисленькая, консистенция твердая, а не мягковатая, поэтому она в помидорном салате не превращается в кашу, не растворяется и не окрашивает салат в белый цвет. После этого пробовал немецкую фету, египетскую фету и все что-то не то. Без скидки в Интерфуде стоит 1600 тг за 150 гр. Очень дорого.
По-моему фирма Patros
Сообщение отредактировал mrpumpkin: 23.11.2017, 18:54:30
Сыроделам и сыроедам привет )))
Я и моя семья очень любим и уважаем сыры. Поэтому с недавних пор увлеклась сырованием. Процесс трудоемкий, требует терпения, но если есть настрой, то все получится! Для себя поняла, что мне нужно здоровое физическое состояние и моральный настрой для сыроварения ))) Сырование - это такой процесс, который не бросишь на полпути, взял молоко и все, пока не получишь конечный результат, ты - раб сыра ))) Необходимо поддерживать температуру, влажность, соблюдать время каждого этапа, холить и лелеять сыры, требующие вызревания...Часами стоять у плиты, ставить несколько таймеров, возиться до 3-4 ночи...
Для себя заново открыла фету, домашняя ни в какое сравнение с магазинной. Люблю ее зрелой, дней 5-7, с кислинкой, богатый вкус такой получается
Моцарелла свежайшая - просто нереальная, магазинная теперь вообще не прельщает, а когда-то слюни текли при виде Гальбани...
Чечил домашний - сливочный вкусный, ни в какое сравнение с магазинной резиной конечно. И детям в кайф ниточки посмаковать ))) магазинный вообще неизвестно из чего делают
Ну и, конечно, половину сыров, которые теперь делаю, в наших магазинах даже не купишь.
Из того, что освоила и варю:
свежие: фета, моцарелла, буррата, брынза, халлуми (мятный сыр), чечил, рикотта, брюност, адыгейский
зрелые: белпер кнолле, сент марселлин, качотта, качокавалло
В настоящее время бри выращиваю ))), точнее сварила, плесень еще не проросла, а в ближайших планах камамбер и гауда. В перспективе сыры с голубой плесенью, но как я их дома буду выдерживать, не представляю ))) домашние не разделяют мою любовь к "голубым". К сырам с белой плесенью приучаю
Решила добавить фото. Одна из моих сырных тарелок.
Сообщение отредактировал Калерия: 23.11.2017, 22:44:41
пользователей: 0, неизвестных прохожих: 0, скрытых пользователей: 0
Размещение рекламы на сайте Предложения о сотрудничестве Служба поддержки пользователей
© 2011-2022 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.
Войти
Регистрация
Наверх
