Перейти к содержимому

Фотография

Сардельки, сосиски, колбасы и прочие мясные вкусности своими рукамиДелимся рецептами, способами и секретами приготовления.


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 572

#33640897
temny

temny

    В доску свой, а че тут такого?

  • Модератор
  • 50 010 сообщений

MODERATORIAL

Друзья кулинары, в данной теме обсуждаем приготовление колбасных изделий собственного производства: рецепты, технологии, ингредиенты,
колбасные изделия из магазинов обсуждаем тут http://vse.kz/topic/...olbasy/page-143

Сообщение отредактировал temny: 12.02.2016, 20:51:24

  • 0

#561
Honey Caramel

Honey Caramel
  • Завсегдатай
  • 250 сообщений

А зачем череву делить? Набиваете весь метр и потом делите на необходимый размер. Тем самым регулируя плотность набивки.

 
А где вы увидели, чтобы я писала что череву нужно заранее кромсать на отрезки?  :dandy:    Имелось в виду что если набивать короткие колбаски вроде сарделек-шпикачек, расход оболочки будет заметно больше чем при набивке колец типа краковской.
Слабо набивать на всю длину кишки и потом делить на батоны на мой взгляд не самый хороший способ. Где-то воздух может оставаться и руками потом так не уплотнишь как сразу шприцем можно набить. Я череву беру пучками, там в основном длинные отрезки 3-5 и более метров. На цевку натягиваю сколько поместится, выпускаю чуть фарша, выгоняю воздух, завязываю край, максимально плотно набиваю один батончик, завязываю второй конец батона, и только после этого отрезаю. И так пока весь фарш не изведу. 
IMG205722.jpg

  • 0

#562
TIN@

TIN@
  • В доску свой
  • 14 494 сообщений

Да фигня эта таблица.
 

Ну не такая уж фигня.Естественно, это не точная таблица мер и весов.Но, человеку в первый раз хоть примерно прикинуть чего и как, поможет


  • 0

#563
intriganka

intriganka
  • В доску свой
  • 4 552 сообщений

Ни разу не брала в Бароне лопатку.Кость там большая? 

Вот спецотчёт. Голая лопатка.  

Прикреплённые изображения:

  • IMG_20210207_123754.jpg

Сообщение отредактировал intriganka: 07.02.2021, 13:17:36

  • 2

#564
TIN@

TIN@
  • В доску свой
  • 14 494 сообщений

Вот спецотчёт. Голая лопатка.  

Спасибо! Можно брать.А то я как-то поясничную часть взяла.А там много костей 


  • 0

#565
intriganka

intriganka
  • В доску свой
  • 4 552 сообщений

С наступающим 8 марта.

IMG_20210307_115305.jpg


  • 6

#566
Лапка

Лапка

    Мама Стифлера

  • В доску свой
  • 2 733 сообщений

С наступающим 8 марта.

attachicon.gifIMG_20210307_115305.jpg

:kruto:  :laugh:  :laugh:


  • 0

#567
Мёбиус

Мёбиус
  • Постоялец
  • 441 сообщений

Очень познавательно тут. Было дело, я "хлеб" делал, да с сырами экспериментировал.

Остановился пока на "ленивом" варианте. 

Свинина, соль (2% от мяса), специи по вкусу, чеснок внутрь.

И на всю ночь в мини-духовку (ничем другим не располагаю). 

Первый раз в фольге делал, но потом и от фольги отказался. Просто стеклянная посудина с крышкой.

С температурным режимом - тут дело вкуса. Жена и дети очень настороженно относятся с слишком розовому и сочному, приходится перегревать. Если верить градуировке, температуру выставляю 85 С.

Пробовал готовить из окорока, "карбонада" и вырезки.

КО просил добавить, что самое нежное (даже избыточно) вышло из вырезки, "дамский" вариант. 

А вот на фото окорок, самое оно.

meat1.jpg


  • 1

#568
Иваныч375

Иваныч375
  • В доску свой
  • 3 148 сообщений
Подскажите пожалуйста где купить нитритную соль,в розницу, знакомая хочет сыровяленую колбасу замутить.
  • 0

#569
TIN@

TIN@
  • В доску свой
  • 14 494 сообщений

где купить нитритную соль,в розницу,

На Satu.kz, OLX по объявлениям. В мирное время я на Озоне заказываю.Правда, там бесплатная доставка с 999 рублей. Но, всегда есть, что набрать на эту сумму.Ту же череву.


  • 2

#570
intriganka

intriganka
  • В доску свой
  • 4 552 сообщений

Подскажите пожалуйста где купить нитритную соль,в розницу, знакомая хочет сыровяленую колбасу замутить.

https://bifi.kz/shop.../nitritnaya-sol

Есть ещё один адрес магазина если найду напишу.


  • 2

#571
Иваныч375

Иваныч375
  • В доску свой
  • 3 148 сообщений

спасибо!


  • 0

#572
intriganka

intriganka
  • В доску свой
  • 4 552 сообщений

спасибо!

Абаканская 34 магазин погребок.


Сообщение отредактировал intriganka: 15.01.2022, 19:12:22

  • 0

#573
Иваныч375

Иваныч375
  • В доску свой
  • 3 148 сообщений

:) спасибо большое!

 

 

 

 


  • 0


Количество пользователей, читающих эту тему: 1

пользователей: 0, неизвестных прохожих: 1, скрытых пользователей: 0

Размещение рекламы на сайте     Предложения о сотрудничестве     Служба поддержки пользователей

© 2011-2021 vse.kz. При любом использовании материалов Форума ссылка на vse.kz обязательна.